廣東
很多人覺得燉湯必須要放排骨或者老母雞，其實(shí)不然，今天給大家分享一道純素的菌菇鮮湯，不放一丁點(diǎn)肉，卻比肉湯還要好喝。
羊肚菌和姬松茸這兩種好食材自帶濃郁的特殊香氣，有著“素中之葷”的美譽(yù)。搭配上清甜的玉米和軟糯的山藥，營養(yǎng)好吸收，怎么喝都不會(huì)覺得油膩。做法特別簡單快手，大火咕嘟一鍋，連湯帶菜都有了，全家人都愛喝，喜歡喝湯的朋友趕緊安排上吧~
菌菇鮮湯
【食材】
羊肚菌、姬松茸、玉米、鐵棍山藥、紅棗、紅皮花生、枸杞子、姜
【具體做法】
1，準(zhǔn)備好的干品羊肚菌和姬松茸，先用溫水浸泡半小時(shí)左右。泡軟之后順著紋理多清洗兩遍，把表面的泥沙徹底洗凈，瀝干水分備用。
2，玉米洗凈切成小塊，鐵棍山藥去皮切成滾刀塊。紅棗洗凈去掉棗核，這樣煲湯喝了不容易上火，生姜切成薄片。
3，熱鍋放少許植物油，先放入姜片小火爆出香味，接著倒入洗凈的菌菇，中大火翻炒幾下。炒過的菌菇能充分激發(fā)出鮮味，煲出來的湯更好喝。
4，接著往鍋里倒入適量的熱開水，注意燉湯一定要加熱水，再把玉米塊、紅棗和紅皮花生一起放進(jìn)來。
5，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子先煲20分鐘。
6，20分鐘后把切好的山藥塊放進(jìn)來，繼續(xù)小火燉20分鐘左右，山藥比較容易熟，后放不容易煮化在湯里。
7，最后快出鍋的時(shí)候撒入洗干凈的枸杞子，再加點(diǎn)竹鹽調(diào)味，稍微煮個(gè)一兩分鐘，這道湯就可以關(guān)火了。其它多余的調(diào)料。如雞精、味精都不需要放，吃的就是食材本來的鮮美。
這樣煲出來的鮮湯湯色清亮，鮮香四溢。羊肚菌和姬松茸吸飽了湯汁，吃起來滑嫩爽脆；山藥綿軟粉糯；玉米和紅棗的清甜也全都融入到了湯底里。雖然是純素菜，喝一口真的是鮮掉眉毛，腸胃完全沒負(fù)擔(dān)。
小貼士：
純素湯想要好喝關(guān)鍵就在于先把菌菇用姜片稍微炒一下，這一步是湯頭鮮濃的關(guān)鍵。
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