河南
蒸菜，說到底大家用的方法都一樣，菜洗干凈，拌油或不拌油，裹面粉，上鍋蒸。做法都一樣，但還是會有的蒸成坨。
蒸不好，肯定是哪一步?jīng)]有到位。今天以蒸洋槐花為例，和大家聊聊，我們從小到大吃蒸菜長大的北方人，是如何做蒸菜的。
今年我家洋槐花可干活了，以前都是倒數(shù)第一開，這兩年開始正數(shù)第一了。大家都在吃洋槐花，我家也不能少。
??蒸洋槐花
吃蒸菜的好處：
蒸菜以清蒸方式烹飪，不像炒菜需要太多油，可以做到少油少鹽，面粉還能粗細(xì)結(jié)合，低脂健康，清淡不上火。
食材清單：新鮮洋槐花、小麥面粉、玉米油、食用鹽。
具體做法步驟：
1、每年到了槐花開的季節(jié)，我家必全家出動，摘洋槐花，蒸著吃不完的，會冷凍保存，也會曬干保存。這次摘的差不多有六七斤。
2、加入清水淘洗干凈。
3、再抓一團(tuán)，用雙手使勁攥攥水，這樣比等著它自然控水，節(jié)約時間。關(guān)鍵一步，蒸菜想不粘連不成坨，上面不能有太多水。也不能一點水沒有，控的太干，蒸菜蒸的發(fā)干也不好吃。
像這樣，上面摸著潮乎乎的就可以了。
4、拌面粉之前，加一點玉米油，不會掩蓋槐花香。拌勻后，再裹上一層面粉。
5、往籠屜里放，也很關(guān)鍵，不能擠壓一起，堆太厚。厚度最好不要超過2個指節(jié)，若是有點厚，記得中間戳幾個洞，露出籠屜底部，方便上汽蒸熟。
6、想翠綠不發(fā)黃，要水開上鍋蒸縮短時間，大火蒸3分鐘即可。
看著就很松散，還沒有用筷子挑散開呢，都已經(jīng)散得快自己分開了。
吃的時候，放點鹽和香油，再加上蒜泥，就是美味！
我是麥苗，做飯喜歡少油少鹽，如無特殊情況，每天分享一道家常飯菜。可以收藏、關(guān)注，做時好查找。感謝你的每一個“”和“ ?? ”！祝您健康每一天！
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