新鮮零食：潛力賽道，還在被觀望

來源：第三只眼看零售 作者：李新怡

新鮮零食品牌蒲媽媽的創始人鄭政煥判斷：2026年可能會有更多的新鮮零食品牌開放加盟，新鮮零食大概率會迎來區域性開放發展的關鍵節點。

當前，中國零食市場正處于高速增長階段。艾媒咨詢的數據顯示，2025年中國休閑食品行業規模為11804億元，2027年預計將達到12378億元。2025年中國零食集合店市場規模為1239億元，2027年有望達到1547億元。

更大的市場空間意味著更多的機會。業內人士認為，理想情況下，新鮮零食的發展會沿著“模式落地—區域擴張—行業分化—循環創新”的路徑逐步推進。粗略估計，2025年新鮮零食的市場規模在180億到250億元左右，2026年市場規模有望實現更大的突破。

一方面，傳統零食市場飽和嚴重，已在價格戰中周旋許久，需要更“新”的產品走出來。另一方面現在的消費者，對零食的需求已從“解饞”向“吃好”躍遷，既要吃得健康，也要嘗新。

有數據顯示超60%年輕人愿為“清潔標簽”多付30%溢價，消費者比以往更看重配料表的干凈。同時消費者對于“新”產品也更偏愛。追求“新鮮現制”，追求現烤堅果的香氣、現制奶茶的即時性和短保蛋糕的口感。要求零食的“新穎”，要求跳出傳統零食的口味搭配。而這些需求，尤其是對于“新穎”的需求，是量販零食店里的長保零食無法提供的。

的確，新鮮零食賽道也在2025年有了一定程度的發展。新的新鮮零食品牌正在出現，新的市場區域也正在被拓展。作為零食賽道的新業態，受關注度逐漸提高。《第三只眼看零售》了解到，不少投資公司正在與新鮮零食品牌蒲媽媽進行接觸。

總的來看，投資公司對新鮮零食賽道還是比較感興趣的，但就新鮮零食的發展潛力來看，仍持觀望態度。

“新鮮零食整體市場規模天花板不高，更適配一二線城市，下沉市場的消費者還需要教育。且這種模式對選址、市場推廣、運營能力要求更高。不少客流量一旦下降，損耗較高，很容易出現虧損”，一位投資高管說道。

還需要被市場了解

與其他零食業態模式相比，新鮮零食最核心的差異點就是產品。

“現制現售”是產品特點之一，產品以現制短保零食為主，保質期較短，多為3-30天。“健康無添加”是另一特點。產品更加強調“健康”屬性，多家品牌都表示產品要滿足配料潔凈的要求，不能太復雜，如幾多全“堅持全場產品0防腐”與“凈配方”。

產品也更加“新穎”，更新頻率也遠高于傳統量販零食店。以蒲媽媽為例，其產品的月更新率達10%。各新鮮零食品牌也在不斷研發不同的口味零食。比如一栗，考慮到消費者吃膩了傳統的糖炒板栗，也會想嘗一嘗栗子的新搭配，研發出了如糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋撻等不一樣的產品。

同時，新鮮零食業態還有一些區別于其他業態的地方。新鮮零食不依靠海量SKU吸引客流，新鮮零食門店整體的SKU（300-1200）普遍少于傳統量販零食店（1000-3000）。客單價也會更高，比如蒲媽媽的客單價（45-55元），就遠高于折扣零食門店的客單價（28-35元）。從定價上來看，雖然新鮮零食也會有價格相對實惠的產品，但新鮮零食賽道不過度強調低價。

從門店體驗來看，新鮮零食門店的體驗感更強，提供更多的情緒價值。傳統的量販零食店不會有試吃，但新鮮零食門店的明星單品，一般都會安排試吃。新鮮零食門店也更看重員工的服務。蒲媽媽300平方米左右的門店會安排10多位店員，在客流量少時，店員甚至可以做到一對一服務。

此外，門店在選址上，無論是現在的直營店，或是未來開放加盟后的加盟店，新鮮零食品牌的選址更多考慮人流量較多的商圈、步行街等區域。這一點區別于折扣量販零食，量販零食門店可以下沉到鄉鎮地區，其核心是精準匹配了當地的消費需求與市場條件。

鄉鎮地區消費者更看重“性價比+一站式采購”，量販零食1000-3000個的海量 SKU，能覆蓋糖果、膨化、堅果、飲料等全品類剛需零食，甚至部分品牌疊加日化、糧油等民生品類，滿足家庭日常采購需求。同時，其長保預包裝的產品屬性，無需復雜冷鏈，依托簡單倉儲和分銷就能實現鄉鎮門店履約，損耗率低、運營成本可控，再加上30元左右的低客單價，完全契合鄉鎮消費力。

而新鮮零食的業態特征，決定了它暫時難以突破鄉鎮市場的壁壘。一方面，新鮮零食聚焦“短保現制+健康”，客單價在40-60元，高于鄉鎮主流消費預期，且鄉鎮消費者對“清潔標簽、短保新鮮”的認知仍需培育，更傾向于選擇低價長保的傳統零食。

某新鮮零食品牌的負責人稱，雖然新鮮零食的市場體量也在慢慢提升，但無論是對于工廠，還是對于普通創業者來講，新鮮零食都算是相對較新的業態。

采訪了解到，很多工廠因為對新鮮零食了解不多，所以在與之開展合作時，常常持謹慎的態度。一方面不會輕易建立合作關系，另一方面合作時的主動性相對較弱，對于產品的創新不夠重視。對于目前的新鮮零食品牌來講，起訂量倒不是大問題，核心還是在于工廠端對業態的不熟悉，以致需求無法對接。

“工廠還是更傾向于與硬折扣渠道，或者是大型商超的自有品牌定制渠道合作。畢竟要考慮到銷量問題，工廠會通過品牌的銷量和渠道規模，來判斷是否值得投入。”一位新鮮零食品牌的經營者告訴《第三只眼看零售》，“所以如果新鮮零食能夠被更多人了解到，形成穩定的銷量，還是有工廠愿意去做新鮮零食產品的。”

而許多創業者也有不少疑問，諸如新鮮零食店與其他零食店有什么區別，新鮮零食店的發展潛力如何，新鮮零食品牌的加盟政策等等問題，概括起來就是“不了解”，不清楚新鮮零食整個業態的發展情況，不知道新鮮零食門店的具體情況。

尤其是對于北方的消費者來講，新鮮零食更加陌生。因為目前市場上出現的新鮮零食品牌，多在南方地區開店，集中分布在湖南、江浙地區。

（上圖為部分新鮮零食品牌概況）

可以說，長沙，是新鮮零食的大本營。新鮮零食頭部玩家——金粒門， 2020 年在長沙開出首店，其發源地就在長沙。幾多全，這個去年3月份創立，不到一年時間就開設60余家自營門店的新鮮零食品牌，也是將湖南作為核心大本營，以長沙為中心，覆蓋長沙核心商圈，同時拓展湖南省內城市。

而目前唯一與商超建立合作的新鮮零食品牌——蒲媽媽，其自營門店的擴張目前也仍集中在江浙和福建地區 。其以“店中店”形式與西安成山農場合作的門店，是蒲媽媽向北方市場及全國市場邁出的第一步。

而北方市場，除了來自沈陽的“一栗”以外，暫缺代表性品牌。雖然一栗今年已陸續在西安、北京等地開設門店，但也都是今年才有的開店動作。

且目前除了幾多全以外，金粒門、蒲媽媽、一栗等絕大多數的新鮮零食品牌，還沒有對外開放加盟。所以相較于南方消費者，北方消費者還未經歷新鮮零食品牌們的密集開店和品牌宣傳，對新鮮零食業態的感知不夠具體。

發展仍處于萌芽階段

新鮮零食賽道目前仍處于萌芽階段，核心特征是“跑通模型、局部驗證”。就2025年的發展情況而言，各新鮮零食品牌的開店數量在變多，渠道效益不錯。各品牌在打磨單店模型、供應鏈履約與品控標準化上，積極調整。

但跨區域擴張的供應鏈難題尚未完全破解，短保產品所帶來的損耗問題，也還沒完全處理得當。包括由此引發的食品安全問題，使得消費者對新鮮零食的“新鮮”也打上了問號。這也給賽道敲了警鐘，食品安全問題是不可忽視的關鍵發展問題，后期一旦有開放加盟或者拓展市場區域的打算，保障食品安全至關重要。

因此，加盟不會盲目全國鋪開。即使開放加盟，發展的趨勢也類似于自營門店的擴張策略：以品牌核心大本營為中心，先輻射周邊適配性強的區域。比如金粒門從湘鄂向外延伸，蒲媽媽以江浙閩為基礎拓展西北，幾多全依托長沙布局湖南及周邊省份。

某業內人士稱，這種區域性加盟既能降低品牌方的管理風險，也能讓加盟商借助本地供應鏈和消費認知快速起量，為后續擴張積累經驗。

長期來看，在區域性加盟跑通后，更多創業者會看到賽道潛力，像折扣零食那樣，各地會涌現出貼合本地消費習慣的區域品牌，形成“一地一策”的競爭態勢。但新鮮零食的短保屬性，致使其對供應鏈要求極高，多數區域品牌會受限于本地資源，難以突破地域壁壘。所以最終能成長為全國型品牌的，大概率是那些跑通跨區域供應鏈、搞定品控標準化、同時保留區域適配靈活性的玩家。

品類擴張方面，新鮮零食品牌不會走“大而全”的盲目拓品路線，而是會繼續聚焦品牌的核心品類，同時做區域化的特色創新。

一方面，品牌會持續發展自身優勢品類。比如一栗，圍繞板栗這一核心食材，開發了多種零食及食品，打造了一條板栗衍生線，包含現烤板栗、糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋撻、板栗餅、栗子奶貝、板栗堅果醬等多種產品，在優勢品類上不斷做創新，滿足消費者對零食的新需求。

另一方面，各品牌也會針對不同區域做口味適配與特產融合。以蒲媽媽的核心單品麻油鴨為例，這款甜辣味的單品，其實就是針對南方消費者而研發的，因為浙江和福建一帶的人偏愛甜口，產品又加了一點辣，作為零食吃可以開胃，所以麻油鴨在江浙滬的認知度很高。蒲媽媽門店鹵味板塊的業績占總業績的8%-10%，而這大部分貢獻都來自于麻油鴨。

提及新鮮零食賽道的天花板，某新鮮零食品牌的創始人認為，“只要有創新，就沒有天花板。”整個賽道的發展始終離不開“創新-模仿-再創新”的循環往復。

目前的萌芽期，核心是金粒門、幾多全、蒲媽媽、一栗等品牌，用“短保+健康+現制”創新突破傳統零食的邊界。當區域加盟普及、更多玩家入局后，模式抄襲與同質化競爭無法避免。而破局的關鍵，仍在能否在產品本地化、供應鏈效率、消費體驗等維度持續創新，最終推動新鮮零食賽道進入下一輪迭代，使新鮮零食從現在的“小眾細分”，逐步變成更成熟的零食賽道。