一枚蛋撻皮，一堂產業課

一枚蛋撻皮，一堂產業課

——中國農業大學與皇家小虎共建實習實踐基地側記

7月20日，山東德州。皇家小虎華北超級工廠的會議室里，一場簽約授牌儀式簡短而熱烈。中國農業大學食品科學與營養工程學院與皇家小虎正式牽手——從今年暑期起，這座年產能超20萬噸的速凍食品工廠，將成為學院的本科生實習基地和專業學位研究生實踐基地。

儀式之前，基地的“第一課”已經開始。

7月13日，8名大三本科生從北京來到德州，一頭扎進蛋撻皮生產車間。一周過去，他們在簽約現場講述了剛從產線上帶來的感受。

“以前學‘食品質量與安全控制’，面對的是書本上的標準和條文。”品控崗的李宜凝說。她在原料間、開酥間、成型間、內包間輪崗，跟著師傅盯原料指標、查工藝參數、做成品抽檢。她發現，一枚小小的蛋撻皮，背后是“全員品控、全程品控”的真實運轉，原料的每一項指標、面團的每一度溫差、產線的每一處衛生死角，都牽連著最終產品的品質與安全。

生產崗的柳楷寧則盯上了蛋撻皮測試新品試生產成型環節中的異常。她與組員們記下開裂、破洞、毛邊等現象，對照課堂所學的食品科學知識尋找原因。“產線上每一次不良品出現，都不是孤立事件。”他們分析，可能是面粉蛋白質含量微小波動，也可能是扎氣孔針的輕微鈍化或設備參數的細微偏差。大家帶著這些觀察，向車間提出了調整面粉配比、優化工藝參數的建議。企業帶教師傅沒有把這些建議當“學生作業”，而是認真討論落地可能。

“我們要的就是這樣的實踐。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長朱鴻亮教授說。他介紹，食品工廠生產實習是學院本科人才培養的核心必修環節，4周沉浸式駐廠，是學生打通理論學習到工廠實踐閉環的關鍵。10余年來，學院的實習模式不斷迭代：從集中參觀到虛擬仿真與駐廠結合，再到“云實習”創新，如今已形成“線上+線下”深度融合、“校企雙導師”領航的格局。目前，學院已建成82個本科生實習實踐基地，覆蓋全國19個省份。皇家小虎，是最新加入的一員。

皇家小虎生產中心總經理石惠芳在歡迎辭中說，華北超級工廠從建設第一天起，就把科技引領放在首位。“我們要求的工廠，不只是生產型工廠，更是學習型工廠、研究型工廠、創新型工廠。”在她看來，企業正處于快速發展階段，亟需學界力量的支撐；同時，為學生提供“學以致用”的沃土，也是企業應盡的社會責任。

這座工廠確有底氣成為“課堂”。

它集研發、生產、冷鏈倉儲、物流于一體，配備了超低溫速凍隧道、AI視覺檢測系統、X光異物探測儀，并與西門子合作搭建了智慧生產運營管理平臺。2025年，工廠登上央視財經頻道《鄉村振興中國行》，其生產流程與品質管控體系受到多家央媒關注。

實習基地的建立，讓這些硬裝備直接轉化為教學資源。接下來，面向農大研究生、本科生的實習實訓課程將系統展開，涵蓋食品研發、生產、食品安全品控管理等環節。學生在輪崗實訓中，接觸的不再是單一知識切片，而是多學科融合的真實生產系統。

這正是朱鴻亮所說的“產教融合的核心要義”。“食品科學與工程是實踐性極強的學科，課堂知識最終要在生產一線接受檢驗。”他說，雙方不僅要把學生送進企業，更要讓科研走進車間、成果服務產業，在標準制定、食品安全聯合研究、工藝技術改進、人才培養等方面攜手共進。

簽約儀式后，與會者參觀了蛋撻生產車間，又到員工宿舍與學生們座談。學生聶楷說：“在課堂上我們學的是靜態知識，到了產線面對的是動態的、多變量耦合的真實系統。從一個破洞追溯原料、工藝、設備、環境的影響，這種能力是課堂上學不到的。”

黨的二十大明確提出“推進產教融合、科教融匯”，教育部持續深化“新工科”“新農科”建設。這次校企牽手，恰是回應這一方向的務實一步。一枚蛋撻皮，連著課本與車間、校園與產業，也連著人才培養與產業升級的雙向奔赴。正如李宜凝在現場發言中所說：“每一滴汗水、每一個操作細節，都會成為我們走向食品行業最堅實的底氣。”