由空氣炸鍋引出的若干語(yǔ)文問(wèn)題

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2026年第四期（總第996期）

最近時(shí)不常看一些用空氣炸鍋?zhàn)龈鞣N美食的小視頻。基本上一看就會(huì)，一做就廢，算是真正的“學(xué)廢”了。我得承認(rèn)，制作美食這件事非我所長(zhǎng)，還是回到老本行，說(shuō)說(shuō)語(yǔ)文，說(shuō)說(shuō)由空氣炸鍋引發(fā)的關(guān)于語(yǔ)文問(wèn)題的思考。

問(wèn)題一：空氣炸鍋的“炸”讀幾聲？

有些視頻中把空氣炸鍋的“炸”讀二聲，也有一些視頻讀四聲，尤其是AI配音的視頻，讀四聲的情況更為普遍。

那么，到底應(yīng)該讀幾聲才對(duì)呢？這個(gè)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，并不難回答，因?yàn)椤罢ā笔且环N制作食物的方法，諸如什么炸丸子，炸油條之類，是日常生活中大家掛在嘴邊的一個(gè)詞，絕大多數(shù)人習(xí)慣讀二聲，而不是讀四聲，讀四聲就覺得別扭，“炸彈”的“炸”才讀四聲呢。

問(wèn)題二：《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》對(duì)“炸”的解釋沒有跟上時(shí)代發(fā)展。

如果細(xì)致研究《現(xiàn)漢》對(duì)“炸”（zhá）的解釋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)并不包含“空氣炸鍋”的“炸”這個(gè)意思。

“炸”（zhá）這個(gè)讀音之下，作為做食物的方法，主要有兩個(gè)義項(xiàng)，一個(gè)是用沸油弄熟，一個(gè)是用開水焯。但卻沒有用空氣把食物弄熟這一義項(xiàng)。

那空氣炸鍋的“炸”該是什么意思呢？我讓AI給我總結(jié)了一下空氣炸鍋的工作原理。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一句話概括就是：用高速熱風(fēng)，模擬“油炸”的效果。

可見，空氣炸鍋這個(gè)“炸”既不是用沸油，也不是用開水，而是用空氣，但很明顯，在《現(xiàn)漢》中，“炸”還沒有加上“用高速熱風(fēng)制作食物的方法”這一義項(xiàng)，這可以說(shuō)是《現(xiàn)漢》修訂還沒有完全跟上時(shí)代的發(fā)展。

未來(lái)《現(xiàn)漢》修訂，會(huì)不會(huì)把“用高速熱風(fēng)制作食物的方法”這一義項(xiàng)收入其中呢？我想大概率是可能的，如果不單獨(dú)設(shè)立一個(gè)義項(xiàng)，至少也要修改第一個(gè)義項(xiàng)，在“把食物放在沸油里弄熟”這句話的“沸油”后面加入“高速熱風(fēng)等方式”幾個(gè)字。

問(wèn)題三：如何看待《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》等工具書的修訂。

最近這些年，每過(guò)一段時(shí)間，就會(huì)有針對(duì)《新華字典》《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》等中小學(xué)生常用的工具書的質(zhì)疑聲音出現(xiàn)，甚至?xí)诙虝r(shí)間中成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。這些質(zhì)疑，通常都會(huì)找出某個(gè)字某個(gè)詞，然后責(zé)問(wèn)其為什么在讀音或者解釋上發(fā)生了變化，而且，常常會(huì)把這些變化和妨礙學(xué)生考試或者“帶壞孩子思想”掛鉤，這很能鼓動(dòng)相當(dāng)一部分人的情緒。

其實(shí)，字典詞典等語(yǔ)言類工具書，是對(duì)一段時(shí)間以來(lái)的語(yǔ)言現(xiàn)象語(yǔ)言規(guī)律的梳理和總結(jié)。語(yǔ)言隨著社會(huì)生活的發(fā)展變化而發(fā)展變化，沒有哪本工具書可以一勞永逸，一成不變。同時(shí)，社會(huì)生活又是包羅萬(wàn)象的，所以不可能也不應(yīng)該把常用工具書刪改為一個(gè)“潔本”，把一切可能引發(fā)負(fù)面聯(lián)想的詞句都刪掉。想要一個(gè)“潔本”的想法，是人為地制造一個(gè)虛假的清潔語(yǔ)言環(huán)境，這其實(shí)非但不是在保護(hù)孩子，反而會(huì)影響孩子對(duì)語(yǔ)言的整體把握和深入認(rèn)知。

最后，不妨說(shuō)一說(shuō)用空氣炸鍋制作美食與學(xué)習(xí)語(yǔ)文之間的共性。二者都離不開實(shí)踐，而且必須是反復(fù)的實(shí)踐。沒有反復(fù)操作，就不可能得心應(yīng)手地用空氣炸鍋?zhàn)龀隼硐氲拿朗常煌瑯樱瑳]有持續(xù)練習(xí)，也不可能游刃有余地駕馭語(yǔ)言的運(yùn)用。凡是想偷懶、妄想“看一眼就學(xué)會(huì)”的做法，最終都只能走向失敗。

我的視頻號(hào)，持續(xù)更新中，歡迎關(guān)注。《古文觀止》的在線公益課已經(jīng)講到第七十一講，每一講都有直播回放。就在視頻號(hào)“水寒說(shuō)語(yǔ)文”的“直播回放”這個(gè)欄目就可以看到。有興趣的朋友可以關(guān)注了公眾號(hào)、視頻號(hào)，來(lái)聽一聽。

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