大口獸，高舉高打

一家2026年5月1日才開出首店的新鮮零食品牌——大口獸，成為了新鮮零食賽道開創(chuàng)者——金粒門的最新“學(xué)習(xí)者”之一，而有所不同的是，大口獸開場就“高舉高打”，自其深圳皇庭廣場首店開業(yè)后，7月，其于北京市場的首店——朝陽合生匯店就開業(yè)了；在上海，《商業(yè)觀察家》近日于中山龍之夢看到其的門店正處于裝修圍擋中；而在廣州，這個(gè)品牌也成立了分公司。

“上線”就要“鋪滿”中國所有一線城市，選址還都是租金高、年輕人聚集、人氣甚至最旺的一線城市的核心購物中心商圈，這相比金粒門及金粒門的其他“學(xué)習(xí)者”——從二線城市起步，開出一批店發(fā)展一段時(shí)間跑出模型后，再做其他二三線城市的布局?jǐn)U張的路徑，有所不同。大口獸這個(gè)新鮮零食品牌，開場就高舉高打，在還沒有幾家店“鋪墊”的情況下，就全力瞄向競爭更激烈的一線城市，短短數(shù)月時(shí)間力圖于一線城市實(shí)現(xiàn)全鋪開與全進(jìn)入。

這樣的市場策略，看起來，很“激進(jìn)”。但可能也有空間，因?yàn)橐痪€城市還有什么新鮮零食品牌進(jìn)入，尚處“跑馬圈地”的“空白期”。

由此，今日，《商業(yè)觀察家》也實(shí)地去探訪了大口獸的北京首店——朝陽合生匯店，一探其的可能。

一

店型

周六的大口獸北京首店——朝陽合生匯店，客流很好，門店需要限流，店口排出長隊(duì)。

從中可以看到，即便是一線城市，新鮮零食這種形態(tài)——短保化零食、大平面陳列、精選SKU、扁平透明包裝、現(xiàn)制化表演、極簡工業(yè)風(fēng)裝修設(shè)計(jì)等，依然很受00后所喜歡，在一線城市也能帶來新意，階段性引領(lǐng)潮流。

目前，北京朝陽合生匯已經(jīng)有三家新鮮零食品牌入場，分別是一栗、大口獸、清山森。其中，一栗、大口獸已經(jīng)開業(yè)，客流都很好，清山森則還處在裝修圍擋中。

從大口獸北京首店的形態(tài)來看，它給人整體的感覺是，形態(tài)與氛圍與金粒門很類似的。但它的面積相對不大，目測看只有200平米左右，SKU也很少，目測看只有100支左右。但也都是定制化包裝。

品類結(jié)構(gòu)則是四條冷藏柜陳列了甜點(diǎn)西點(diǎn)、熟食、鹵味麻辣等更短保品，通過冷藏品引流，但需要冷鏈配送冷鏈運(yùn)營。常溫貨架則主打果汁、水果、烘焙、奶制零食、“新鮮膨化食品”等，跟其他新鮮零食品牌差不太多，差異化沒有很明顯。當(dāng)下的新鮮零食品牌，品類結(jié)構(gòu)差不多、選品差不多、包裝差不多、裝修設(shè)計(jì)也差不太多。但可能由于新鮮零食業(yè)態(tài)在北京很少，才剛導(dǎo)入，尤其是金粒門的這種形態(tài)店，還沒怎么有，大口獸在北京市場看起來還是比較新的，有新鮮感，階段性比較有差異，能一定程度抓住年輕人注意力。

該店也像其他新鮮零食品牌一樣，設(shè)置了一個(gè)果汁的現(xiàn)制現(xiàn)罐裝的操作間。

稍微有區(qū)別的則是，比如，大口獸與金粒門、幾多全有所區(qū)別的是，它的鹵味麻辣品要少很多，它也沒有做一些“旅游品”，比如醬板鴨等（在長沙一些商圈的金粒門、幾多全門店，做了很多旅游禮品，比如門店會(huì)專門有一條冷藏柜做像醬板鴨等旅游品，而一些消費(fèi)者甚至?xí)淮我欢坏馁徺I）。同時(shí)，大口獸北京首店給水果的陳列排面相對比較大，雖然水果它也只供應(yīng)了6款左右。由此，它應(yīng)該是有水果供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。

從價(jià)格上看，大口獸北京首店似乎也沒有走極致性價(jià)比路線。比如1升果汁賣13元左右，考慮到一些新鮮零食品牌在二線城市能賣到10元以內(nèi)，它的“性價(jià)比”不算太凸顯。

而整體上來看，大口獸跟其他新鮮零食品牌，似乎都是主打一個(gè)面向年輕用戶群的無目的性的“隨心而逛”與沖動(dòng)型購買，好像沒有重點(diǎn)，又好像都是重點(diǎn)。

二

走向

從目前新鮮零食賽道的發(fā)展來看，新鮮零食的準(zhǔn)入門檻似乎并不是很高，各個(gè)城市都能冒出新玩家，顯示了這點(diǎn)。

由此，《商業(yè)觀察家》也訪問了一些玩家，想了解這個(gè)賽道的核心競爭力與門檻到底是什么？以及到底有沒有做出差異化空間的可能？

有市場人士對《商業(yè)觀察家》稱：“現(xiàn)在，市面上新出現(xiàn)的大部分新鮮零食店，很多都是模仿金粒門，它們中的大多也是想開放做加盟，從加盟連鎖市場獲取利潤。新鮮零食整體的門檻則不是高，不過，集中精力做產(chǎn)品的玩家也不是很多。”

“這個(gè)賽道最后拼的將是供應(yīng)鏈能力及商品的迭代能力，還有就是對品質(zhì)的堅(jiān)持。比如供應(yīng)鏈能力就是看從工廠生產(chǎn)到物流配送的綜合能力。簡單的抄襲則沒啥前途，因?yàn)槌u永遠(yuǎn)都是抄過去，抄不了正在做的，以及未來要推出產(chǎn)品。所以，后續(xù)關(guān)鍵要看它的產(chǎn)品有沒有不一樣，性價(jià)比有沒有，研發(fā)推新能力能不能跟上。”

這個(gè)賽道里的玩家未來能不能構(gòu)建差異化空間，則可能主要看兩個(gè)方向的能力。

一個(gè)可能在研發(fā)推新能力，通過建立快速研發(fā)快速推新的能力來做出差異化，因?yàn)楫?dāng)下市場階段，可能只有不斷的快速推新才能帶來差異化空間與更好的毛利，否則，總是“一盤老貨”很容易就陷入到“卷價(jià)格”的困境中。

一個(gè)是從工廠到配送到零售的全自有運(yùn)營，通過全流程的垂直化自營來尋求差異化。這個(gè)就是金粒門當(dāng)下的模型，金粒門目前的短保產(chǎn)品都是自建工廠自己研發(fā)自己管理生產(chǎn)，門店也是自營，金粒門想通過自建自有工廠等來尋求差異化。

所以，這個(gè)賽道的未來發(fā)展，可能不是單純的零售而已，到最上游，還需要有工廠的管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)與能力。

商業(yè)觀察家

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