貴州
自然界就是這么神奇，每個時節有自己的專屬蔬菜，在每年三伏天，是全年最熱的，這個時節，有一種蔬菜，最佳食用期僅15天，過了就要在等1年，它就是很多人都愛吃的“韭菜苔”。
三伏天的韭菜長老了，韭菜就會出苔，此時的韭菜苔又脆又香，是最好的吃的蔬菜之一。每年到了三伏天，雖然我自己地里會長一點韭菜苔，但是吃2餐就沒有了，所以我還會去菜場買一點。為啥建議大家在三伏天要使勁吃一點韭菜苔，是因為韭菜苔是一種補陽的蔬菜，在三伏天大家很多人愛貪涼，導致外熱體寒，適當吃一些補陽食物，可以減少生病的概率，更能使身體更有精氣神。
特別是經常便秘的人，要經常吃，因為韭菜苔中的粗纖維含量比較豐富，多吃可以更好的起到潤腸的功效，每次我吃完韭菜苔，當天就可以排出，別提身體有多么輕松了，加上韭菜苔含有的維生素A和維生素C都比較豐富，經常吃還能養肝護肝呢。
韭菜苔的吃法有很多，不管和什么菜炒，我都覺得是很香的，特別是和肉一起炒，能使韭菜苔吃著更嫩更香，所以我今天分享的韭菜苔吃法，使用瘦肉絲和韭菜苔一起炒。在三伏天，只要有這一道下飯菜，我至少可以多吃半碗飯呢！
【食材準備】：韭菜苔6兩、瘦肉3兩、姜末、小米椒（紅椒）、生姜、淀粉、生抽、胡椒粉、老抽、食用油。
【詳細｜做法】：
一、有一些菜農為了韭菜苔賣更多的錢，在掐韭菜苔時，會掐的很深，這就導致最底下的韭菜苔很老，嚼都嚼不動，所以買韭菜苔時，一定要掐一下最底部的韭菜苔，如果最底部一掐就斷，放心買，這種韭菜苔吃著很嫩。大概買6兩韭菜苔就可以炒一盤，買的韭菜苔不能久放，放久了吃著也不鮮嫩。把韭菜苔的苔掐的扔掉，再把剩余的段切成4-5厘米的段狀后，簡單沖洗一下，瀝干水備用。
二、瘦肉沖洗干凈后切成細絲，然后將生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、淀粉、姜末放入肉絲中攪拌均勻，然后淋上一勺油，把它們抓拌均勻后靜置3分鐘，使肉充分的入味。
三、鍋燒熱后放入一碗油，等油燒的微微冒煙時，就將瘦肉絲放入鍋中，不要快速翻炒，等瘦肉煎10秒后再快速爆炒，這樣可以避免脫漿，大概炒50秒左右，就可以將韭菜苔起鍋備用。
四、鍋中再放少許油，將切好的蒜末、紅椒絲放入鍋中，大火炸會，聞到很濃郁的辣味和蒜香味后，然后把韭菜苔放入鍋中，用最大火翻炒一會兒，如果感覺鍋底有點干，可以沿著鍋邊淋一勺水，接著再加少許食鹽放入鍋中炒勻。
五、把韭菜苔炒的斷生后，再將炒好的肉絲放入鍋中后，其他所有的調料都不需要放了，繼續大火翻炒半分鐘，使它們兩者的香味都融合在一起，就可以起鍋食用，剛出鍋的肉和韭菜苔吃著是最嫩的。把剛出鍋的肉絲炒韭菜苔放一勺在大米飯上，拌著吃，真的是太下飯了。
【老胡的衷心提醒】
我給豬肉絲上味時，放的是用研磨瓶研磨的黑胡椒顆粒，顆粒磨的有點大，如果您喜歡吃粉末，放粉末就可以了，用途作用都是一樣的。
肉絲調味時，是放了鹽的，如果把肉絲炒好后直接放韭菜苔一起炒，然后再放鹽，就會使豬肉絲吃著很咸，所以我建議，豬肉絲炒好后放入盤中，然后再單獨炒韭菜苔，等韭菜苔調好味后再放豬肉絲，可以使兩者吃著都不咸。
三伏天，使勁吃“韭菜苔”，一補陽、二潤腸、三養肝護肝，別不懂吃！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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