傳承中秋文化創(chuàng)新味 美心推咸味月餅和名廚系列

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中秋消費(fèi)旺季臨近，美心集團(tuán)7月21日于美心產(chǎn)品廠舉行“嘗月”傳媒導(dǎo)賞及月餅試食活動(dòng)，首度以廠房導(dǎo)賞形式，全面展示旗下月餅產(chǎn)品由原材料甄選、研發(fā)制作、智能生產(chǎn)，以至食品安全檢測(cè)的完整流程。香港美心月餅、東海堂、COVA 及美心中菜四大品牌亦同步亮相今年中秋新品、禮盒設(shè)計(jì)及推廣策劃。

今年香港美心月餅最有話題的，是兩款全新咸味月餅：麻辣牛肉月餅和XO醬豬肉月餅。美心麻辣牛肉月餅可以說(shuō)是今年最“重口味”代表，內(nèi)餡用上四川花椒和云南辣椒調(diào)味，再配合風(fēng)干牛肉及川式辣醬，吃起來(lái)有麻香、辣勁及肉香，口味層次鮮明，適合平時(shí)喜歡麻辣、又想試新派月餅的人。

美心XO醬豬肉月餅則走中式咸鮮路線，加入美心自家調(diào)配XO醬，配搭干貝、蝦米等食材，使得豬肉餡增添一份鮮味和微辣感。比起傳統(tǒng)甜味月餅，這款明顯更適宜佐酒、配茶，又或與家人分享。

今年美心還首次策劃了名廚系列，由《一飯封神》人氣名廚黎子安親自操刀，推出美心本味三賞——流心柚子味芝士月餅、黑松露羊肚菌金華火腿月餅、無(wú)花果朱古力月餅，黎子安將他的料理哲學(xué)凝練為三款月餅，譜成一套完整的風(fēng)味旅程——清新喚醒味蕾如餐前小點(diǎn)，濃郁構(gòu)筑層次如主菜，余韻縈繞不散如精致甜品。

在月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化、產(chǎn)品口味及包裝持續(xù)推陳出新的背景下，美心今年將焦點(diǎn)進(jìn)一步落在月餅背后更具說(shuō)服力的“硬實(shí)力”——食材來(lái)源、核心技術(shù)與制作工藝。美心強(qiáng)調(diào)，“百分百香港制造”不僅是產(chǎn)地標(biāo)簽，更是對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定性、食品安全與品牌信任的系統(tǒng)性承諾。

美心指出，月餅品質(zhì)的差異，首先來(lái)自原材料。美心產(chǎn)品廠在月餅生產(chǎn)中，對(duì)蓮子、咸蛋黃及餡料等核心食材均設(shè)有清晰規(guī)格，按產(chǎn)品配方需要，就大小、色澤、成熟度、油潤(rùn)度、香氣及口感等逐一篩選，務(wù)求令每一批次產(chǎn)品保持穩(wěn)定風(fēng)味與質(zhì)感。

當(dāng)中，咸蛋黃是傳統(tǒng)月餅風(fēng)味的關(guān)鍵。團(tuán)隊(duì)嚴(yán)選每顆約14克咸蛋黃，并堅(jiān)持于香港處理咸蛋，以保留鴨蛋本身的鮮香與油分，令成品在入口時(shí)展現(xiàn)更穩(wěn)定的咸香、油潤(rùn)與沙感。至于蓮蓉，則選用來(lái)自中國(guó)湖南湘潭的湘蓮，取其飽滿、結(jié)實(shí)、清香的特質(zhì)，制成質(zhì)地更細(xì)致幼滑、香氣更干凈穩(wěn)定的蓮蓉餡。美心亦透露，團(tuán)隊(duì)與獲良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證（G.A.P.）的種植基地合作，從品種鑒定、基地選址，到土壤、水分及環(huán)境條件評(píng)估均有參與，提升原材料的一致性與可追溯性。換言之，美心月餅的差異化，不止體現(xiàn)在口味創(chuàng)新，更始于供應(yīng)鏈上游的原料管理面對(duì)節(jié)慶食品對(duì)大量生產(chǎn)、穩(wěn)定品質(zhì)及高安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，美心近年持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品廠設(shè)備，引入智能生產(chǎn)線、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)及人工智能，并配合金屬探測(cè)、X 光檢測(cè)、真空試漏機(jī)等設(shè)備，提升產(chǎn)品一致性與食品安全管理水平。

其中，廠房使用的掃蛋機(jī)械手，可按不同月餅高度、大小及餡料設(shè)定參數(shù)，模擬人手掃蛋時(shí)的力度與角度，令月餅表面上色效果更穩(wěn)定統(tǒng)一，也減少大量重復(fù)工序?qū)η熬€同事造成的負(fù)擔(dān)。團(tuán)隊(duì)可將更多精力投放于品質(zhì)監(jiān)察及流程管理，令自動(dòng)化與人手把關(guān)互相配合。至于 X 光檢測(cè)，則主要用作檢查傳統(tǒng)月餅內(nèi)蛋黃數(shù)量是否準(zhǔn)確，以及包裝配置是否符合要求；再配合金屬探測(cè)、真空試漏及定期抽查，形成多重把關(guān)機(jī)制。美心強(qiáng)調(diào)，科技并非取代工藝，而是令工藝在大規(guī)模生產(chǎn)下更準(zhǔn)確落實(shí)，這正是香港制造月餅在品質(zhì)管理上的競(jìng)爭(zhēng)力所在。

東方衛(wèi)視、看看新聞Knews記者俞驊香港報(bào)道

看看新聞?dòng)浾? 東方衛(wèi)視記者 俞驊

編輯: 張慧斌

責(zé)編: 安樂(lè)