冷泡茶5大誤區，98%的人第一個就中招了！

老話說：“小暑大暑，上蒸下煮。”這大暑一到，空氣也變得越發燙人，喝茶也悄悄分成了兩大陣營：一邊是偏愛清涼的“冷茶派”，另一邊是堅守傳統的“熱茶派”。

在冷茶派看來，熱浪滾滾的天氣配熱氣騰騰的茶湯，就好比“火上澆油”，簡直是一種自我折磨。而低溫水冷泡的茶少了份灼熱，一口下去從喉嚨舒爽到心底。

熱茶派則是不管天氣再炎熱、也不會改變喝茶習慣——沸水高沖、快進快出，他們認為只有滾燙的開水才能徹底喚醒一泡茶的精髓，把茶香、韻味完全釋放出來。

也正因如此，熱茶派一直不太認可夏日網紅冷泡茶：“能用冷水泡的都是低劣茶，靠冷泡掩蓋缺點而已！”、“冷水根本泡不出茶葉營養，喝了也沒啥養生效果”……

講真，這些說法我聽過太多次了，但冷泡茶真的只是“劣質茶的遮羞布”？真的毫無養生價值嗎？今天，就來跟大家好好嘮嘮常見的冷泡茶誤區，現在知道還不晚！

誤區一：茶葉熱泡后冷藏，就是冷泡茶？

很多人以為茶葉用熱水快速泡好、再放進冰箱里冰一冰就是冷泡茶了，其實這頂多算得上是一杯放涼的茶湯，哪怕喝起來再冰涼，本質還是熱茶冷卻而來的。

而冷泡茶從頭到尾都是用低溫冷水慢慢浸泡茶葉，水的選擇有很多——可以是燒開后晾涼的涼白開、常溫或冷藏過的瓶裝純凈水、甚至是直接用冰塊冷萃。

說白了，冷泡茶的核心就是水溫要夠低，全程靠低溫慢慢萃取茶味，熱泡后冷藏的茶湯從根源上就違背了冷泡的邏輯，和一杯熱茶擱桌上自然放涼毫無區別。

別小看這點沖泡方式的差異，入口的差距相當明顯：純冷水慢慢浸泡出來的冷泡茶，喝起來清爽、甘甜，而熱泡后再冷藏的茶湯，更容易喝出苦味、澀感。

這主要是因為茶葉中帶來“苦澀味”的茶多酚、咖啡堿等，在高溫熱水的作用下溶出快、總量高，在低溫冷水中溶出慢且少，才造成了顯著的苦澀感差異。

誤區二：冷泡茶可以一直泡、時間越久越好？

冷泡茶除了沖泡的水溫低，還有一個鮮明的特點就是浸泡時間長，它沒法像熱泡茶一樣幾秒就出湯，得耐著性子低溫慢泡一陣子，清甜的滋味才會慢慢融入水中。

這也讓不少茶友產生誤解：冷泡茶水溫低、泡一整天也沒事？大錯特錯！臺灣中興大學、中臺科技大學等研究團隊就專門做過一組烏龍茶、綠茶冷熱泡對照實驗。

▲綠茶熱泡（左）、冷泡（右）對比實驗

結果特別有意思：冷泡到2小時，茶葉中負責“鮮甜”的游離氨基酸基本都釋放到位了，尤其是冷泡綠茶中的氨基酸含量甚至超過了熱泡第一道茶湯。

更妙的是在這個時間段里，不論是烏龍茶、還是綠茶，帶來澀感的兒茶素、茶多酚都析出得較少，因此茶湯入口更顯鮮甜順滑，是冷泡茶的黃金品飲期。

可任由茶葉一直冷泡至12小時后，烏龍茶、綠茶中釋放出來的總氨基酸含量雖然翻倍，但兒茶素、多元酚類物質的總量也全都反超了熱泡頭道茶。

放到咱們喝茶的直觀感受上來說：冷泡得越久澀味物質溶出越多、口感無限向熱泡茶靠攏，入口的茶湯收斂感越重，原本冷泡茶特有的清爽、甘甜大幅散失。

誤區三：冷泡茶營養物質析出少、喝了不養生？

不少偏愛熱茶的老茶客，心里都揣著一個根深蒂固的想法：沸水沖泡能把茶葉里的養分大量釋放出來，不管是營養還是養生效果，冷泡茶肯定是比不上熱泡茶。

但江蘇省農科院最新的對照實驗直接推翻了這個認知，他們特意選用同一款雨花綠茶，分別以4℃冰箱冷藏冷泡6小時、100℃沸水熱泡5分鐘進行抗氧化實測。

▲反滲透直飲水冷泡、熱泡同款綠茶抗氧化活性的差異

最終實測結果令人意外：冷泡茶清除殺傷力大的羥基自由基、DPPH、ABTS、超氧陰離子這四種自由基的能力，全部優于高溫沸水沖泡出來的熱茶。

簡單來說：自由基就是加速我們身體衰老的“元兇”，茶湯清除自由基的能力越強、抗氧化效果就越好。說白了就是單論“抗衰老”養生，冷泡茶反而更占優勢。

核心原理其實特別好理解——綠茶里挑大梁的抗氧化物質EGCG兒茶素，是典型的“熱敏性”成分，雖然更容易被高溫熱水釋放、但也加速了氧化、更快流失。

對比之下，低溫冷水浸泡顯著減緩了EGCG的溶出、即便長時間冷泡浸出量也不會太高，但全程保持低溫、能最大程度保住這些珍貴的抗氧化成分。

誤區四：冷泡茶咖啡堿釋放少、喝多了不會失眠？

很多愛喝茶的朋友想必都深有體會：盛夏的午后昏昏欲睡，一杯熱茶喝下去，睡意很快就減輕了不少，這背后最大的“功臣”就是茶葉里富含的咖啡堿。

這種黃嘌呤化合物天生就擁有較強的刺激性，進入身體后有興奮大腦神經的作用，所以日常適量喝茶、少量攝入咖啡堿能幫助我們提神醒腦、驅散疲憊。

但如果喝茶不加節制、又或者茶湯太濃，導致攝入的咖啡堿超標，問題就來了：白天尿頻尿急，晚上腦子異常清醒、輾轉反側、失眠多夢全都和它脫不開關系。

▲安徽農大冷泡泡安吉白茶咖啡堿變化

低溫冷泡確實大幅抑制了咖啡堿釋放，但并不是徹底阻斷！安徽農業大學研究團隊就專門拿“鮮如雞湯”的安吉白茶進行了4℃冷泡、80℃熱泡的對照實驗。

在茶水比同樣是1:50g/mL的前提下，安吉白茶冷泡2~8分鐘時咖啡堿析出量極少，一旦時間延長到1小時，茶湯中的咖啡堿濃度大幅飆升到熱泡4分鐘的57%！

▲福建農林大學中國白茶研究所等研究員沖泡白毫銀針對比研究結果

福建農林大學中國白茶研究所開展的白毫銀針冷熱泡實驗數據也證實：咖啡堿隨冷泡時間延長而增加。伏天貪涼大量喝冷泡茶攝入過多咖啡堿、夜間失眠風險大。

誤區五：冷泡不挑茶，劣質茶靠冷泡就能救？

不少偏愛熱茶的人一直都有個想法：低溫冷泡出來的茶湯滋味清淡，工藝欠缺、原料粗老的劣質茶拿來冷泡剛剛好。這其實是對冷泡茶的最大誤解之一！

殺青不到位的劣質茶自帶青氣、老茶也蘊藏粗老味，哪怕是冷水慢泡依舊會暴露無遺。也就是說：冷泡壓根無法掩蓋茶葉品質缺陷，劣質茶冷泡照樣難喝。

▲冷泡白毫銀針

結合國內多項不同茶葉冷熱泡對照實驗可以看出，冷泡其實很挑茶葉！咱們前面聊到的實驗，不管是安吉白茶、雨花綠茶還是白毫銀針用的都是鮮嫩原料。

再加上綠茶、白茶的發酵程度都比較輕，細嫩芽葉中的氨基酸等呈“鮮甜味”的物質得以大量保留，低溫冷泡之后茶湯更顯鮮甜順滑，幾乎沒有澀感。

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參考研究：

[1]《冷泡茶之物化成分分析》，牟玉如、區少梅(1.中興大學食品科學系 中國臺灣; 2. 中臺科技大學食品科學系 中國臺灣）

[2]《Food Chemistry: X》：Effects of different types of water on the sensory and physicochemicalproperties of cold - brewed green tea, Yutong Ye, Lingfei Ji, Yiyang Yang；

[3]The chemical basis of aroma/taste and colorformation in green tea infusion during coldbrewing revealed by metabolomics analysis, Chen Yang, zhaojun Wang, Minghui Xu, Kaikai Wei, Qianying Dai, Xiaochun Wan, OiPo Leong, Runze Lin, Chuanjian Cuic, Ruyan Hou.

[4]《白毫銀針內含物質浸出規律研究》，岳文杰等，《茶葉科學技術》2011（4）:28~32。

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