湖南
“小暑大暑，上蒸下煮”，大暑節(jié)氣是一年之中暑熱最盛的時候。這個時候高溫高濕，人的消耗特別大，出汗多、食欲差，中老年人到了這個時節(jié)，往往是最難熬的。
不過老祖宗早就給我們留下了應(yīng)對的辦法。民間有句老話叫“大暑吃3樣，不病也安康”，意思就是說，大暑節(jié)氣里只要把這3樣食材吃對了，身體就能養(yǎng)得好好的，不容易生病。那么這3樣到底是指啥？又該怎么吃呢？今天就給大家講清楚。
第一樣：生姜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，生姜是夏天里少不了的好食材。大暑節(jié)氣里，人們吹空調(diào)多、吃冷飲多，體內(nèi)的寒濕之氣容易積聚。生姜性溫，可以幫助身體排寒祛濕，促進血液循環(huán)。而且生姜還能增進食欲，大暑天里不想吃飯的時候，吃點姜做的菜，胃口就打開了。
大暑天吃姜，最好選用鮮嫩的仔姜。仔姜沒有老姜那么辛辣刺激，口感脆爽，用來炒菜特別好吃。
推薦菜譜：仔姜炒牛肉絲
1、仔姜去皮洗凈后切成細絲。牛里脊肉切成絲，加入料酒、鹽、生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘。
2、鍋中倒油，油熱后下入腌好的牛肉絲，大火快速翻炒，炒到牛肉變色熟透后盛出。
3、鍋中留底油，下入仔姜絲大火翻炒出香味，然后下入炒好的牛肉絲，加入鹽、蠔油和少許白糖調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。
這道菜仔姜脆嫩，牛肉鮮嫩，姜的清香和牛肉的肉香融合在一起，大暑天里吃上一盤，開胃又提神，體內(nèi)的寒濕之氣也跟著排出來了。
第二樣：鴨肉
“大暑一只鴨，秋后病不沾”，鴨肉屬于涼性的肉類，特別適合酷暑難耐的大暑天食用。鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中，而且大部分脂肪都在皮下，烹飪時很容易去除，吃起來不膩人。中老年人伏天里適當吃點鴨肉，可以幫助清熱解暑，補充體力。
鴨肉的做法很多，但大暑天里最適合的，還是用紫蘇和啤酒來燒。紫蘇是這個季節(jié)特有的香料蔬菜，有著獨特的香氣，可以幫助去腥增香，還能驅(qū)散體內(nèi)的寒濕之氣。
推薦菜譜：紫蘇啤酒燒鴨
1、鴨子一只宰殺干凈，剁成大小均勻的塊，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。紫蘇葉洗凈后切成絲。
2、鍋中倒油，油熱后下入鴨塊，用中火煸炒，炒到鴨皮收縮、表面微黃、析出多余油脂的時候，下入蔥姜蒜和八角爆出香味，烹入一品鮮醬油翻炒均勻上色。
3、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。燉到鴨肉能用筷子輕松扎透時，下入紫蘇絲，繼續(xù)燉5分鐘，開大火收濃湯汁，加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。
這道菜鴨肉鮮嫩，紫蘇的獨特香氣滲透到鴨肉里，既能去腥增香，又能幫助驅(qū)散體內(nèi)的寒濕之氣，大暑天里吃上一盤，特別對味。
第三樣：綠豆
綠豆是夏天里少不了的好食材，清熱解毒、消暑利水。大暑節(jié)氣里喝上一碗綠豆湯，可以幫助身體排出暑熱，緩解燥熱不安的情緒。不過綠豆性寒，單獨煮湯喝，脾胃虛弱的人容易拉肚子。如果把綠豆和冬瓜、玉米、排骨一起燉湯，就不一樣了。冬瓜清熱解暑，玉米清甜可口，排骨肉香濃郁，幾樣食材搭配在一起，清熱解暑又不傷脾胃。
推薦菜譜：綠豆冬瓜玉米排骨湯
1、綠豆提前用清水浸泡2個小時，泡到綠豆?jié)q大發(fā)胖。排骨剁成小段，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。冬瓜去皮去瓤，切成大塊。玉米剝?nèi)ネ馄ぃ绯尚《巍?/p>
2、把焯好水的排骨放入砂鍋中，加入泡好的綠豆、姜片和蔥段，倒入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
3、燉到排骨能用筷子輕松扎透、綠豆軟爛開花的時候，下入玉米段和冬瓜塊，繼續(xù)燉煮15分鐘，燉到冬瓜變軟、玉米熟透。
4、加入鹽和少許胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。這道湯湯色清亮，排骨肉香濃郁，冬瓜入口即化，玉米清甜可口，綠豆綿軟，喝上一碗，清熱解暑又補充營養(yǎng)，大暑天里全家人都愛喝。
“大暑吃3樣，不病也安康”，生姜排寒祛濕，鴨肉清熱解暑，綠豆消暑利水，這三樣食材搭配得當，大暑天里常吃一些，把身體養(yǎng)好了，舒舒服服過夏天！
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