湖南
三伏天，每天早上吃三片它，腿腳有勁精力旺盛，不懂真可惜
老輩人傳下來一句話，冬吃蘿卜夏吃姜。三伏天人的陽氣全浮在皮上，肚子里面反而是虛的、寒的。伸手摸摸肚臍眼周圍，是不是涼絲絲的。這時候每天早晨吃幾片姜，把脾胃里的寒氣往外趕，把陽氣往里填。
生姜辛辣，單吃容易上火。老輩人就想出了幾個法子，用醋泡，用紫蘇桃子腌，用糖炒。把姜的燥辣勁收住，只留下暖勁兒。
今兒就分享這三種姜的吃法。花錢不多，做法也簡單。輪換著吃，腿腳有勁精力旺，舒舒服服把這四十天熬過去。
頭一樣，醋泡姜片。
這是最基礎最經典的吃法。生姜辛散，能把脾胃里的寒氣往外趕。醋是酸的，能收斂。把姜的燥辣勁收住，只留下暖勁兒。泡好之后，姜片在醋汁里浸得透透的，夾一片嚼，酸脆微辣回甜。早上配粥吃兩片，從胃暖到指尖。中老年人伏天怕冷、手腳冰涼的，吃它最對路。
1、嫩姜或老姜都行，嫩姜脆水分多，老姜辣勁足。洗干凈晾干表皮，別去皮。姜皮涼姜肉溫，帶著皮吃不上火。切成薄片，硬幣厚度剛好。切厚了不入味，切薄了沒嚼頭。
2、切好的姜片放干凈碗里，撒一勺鹽抓勻，腌半個鐘頭。這一步把姜里多余的水分殺出來，吃著更脆。腌好擠掉滲出來的水。
3、擠干的姜片放進干凈無油的玻璃罐里。倒米醋或陳醋，沒過姜片。加一小塊冰糖，中和酸味，也讓姜片吃起來有回甘。蓋上蓋子，放冰箱冷藏。泡三天就能吃了。
夾一片送嘴里，酸脆微辣回甜。吃完胃里暖烘烘的，后背微微出汗。連著吃幾天，肚子不涼了，吃飯也香了。每天吃兩三片就行，上午吃，下午和晚上別吃，姜是升發陽氣的，晚上吃影響睡眠。
第二樣，紫蘇桃子姜。
這道小菜，湖南人夏天離不了。伏天人貪涼，冰西瓜冰飲料下了肚，寒氣濕氣窩在脾胃里。紫蘇散寒解表，仔姜溫中暖胃，兩樣辛溫的東西把寒濕往外趕。桃子補氣生津，把伏天出汗流失的津液補回來。三樣東西湊一塊兒，散寒不傷正，補氣不生濕。夾一片當零嘴，開胃解膩，渾身舒坦。
1、脆桃兩個，挑硬挺挺的那種，軟桃一腌就爛了。用鹽搓洗表皮，切成片，硬幣厚度。仔姜一塊，洗干凈晾干水分，也切成片。紫蘇葉一把，洗干凈瀝干水，撕碎。
2、桃片和仔姜片放大碗里，撒一勺鹽抓勻，腌半個鐘頭。這一步把桃子和姜里的生澀水殺出來。腌好倒掉滲出來的水，這樣成品才脆。
3、找個干凈無油的密封罐，一層桃片姜片，一層紫蘇碎，層層疊起來。小鍋里加一碗水，幾塊冰糖，煮開化開，晾涼。喜歡酸甜口的，加幾勺白醋或米醋。糖醋水倒進罐子里，沒過所有食材。蓋上蓋子，放冰箱冷藏。泡一宿就能吃了，泡兩天味道更好。
夾一片送嘴里，先是紫蘇那股霸道的清香沖上來，接著是桃子的酸甜脆爽，最后仔姜的微辣在舌尖輕輕一掃。三種味道一層一層地來，誰也蓋不住誰。沒胃口的時候夾幾片配白粥，或者當零嘴直接吃。
第三樣，姜片糖。
前面兩樣是咸口和酸甜口的，這款是甜口的。生姜的辛辣被白糖和白醋馴服，煮干水分之后表面結一層薄薄的糖霜，嚼著又辣又甜又清涼。當零食吃，含一片在嘴里，提神醒腦，比吃薄荷糖舒坦。做一罐放冰箱，能吃一整個伏天。
1、嫩姜洗干凈，刮掉姜皮。嫩姜的皮很薄，刮不刮都行。切成薄片，硬幣厚度。鍋里燒水，水開把姜片倒進去焯燙一兩分鐘，撈出來控干水。焯水去掉部分辛辣味，讓姜片更柔和。
2、鍋里加一碗水，倒白糖。白糖和姜片的比例大約一比一。大火煮開把白糖化開，倒姜片。轉中小火慢慢煮，中間不時翻動，讓每片姜都裹上糖漿。
3、煮到糖漿變濃稠，鍋里開始冒細密的小泡，加一小勺白醋。白醋能讓糖快速結晶反沙，也是姜片糖表面那層糖霜的關鍵。快速翻炒，糖漿遇冷迅速變成白色糖霜掛在姜片上。關火，繼續翻炒，姜片表面裹滿一層白白的糖霜，片片分明不粘連。盛出來晾涼，裝密封罐保存。
拈一片當零食，甜絲絲的，姜的辛辣被白糖馴服得服服帖帖。嚼完喉嚨里涼絲絲的，比吃薄荷糖舒坦。夏天犯困的時候來一片，提神醒腦。
食用提醒
姜雖好，吃的時候有些情況需要留個心。體質偏熱、手腳心發熱、經常口干舌燥、舌苔黃膩的人，不宜大量吃姜，會加重內熱。
胃潰瘍或十二指腸潰瘍發作期，生姜辛辣會刺激胃黏膜，暫時別吃。
醋泡姜片上午吃，下午和晚上別吃，姜是升發陽氣的，晚上吃影響睡眠。
這三樣姜食，伏天早起，夾幾片配白粥，從胃暖到指尖。連著吃一陣，腿腳有勁，精神頭也足了。
你那邊伏天有什么吃姜的老法子，在評論區聊聊！
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