廣東
嶺南盛夏，順德北滘黃龍村的田間地頭一派生機。連片的瓜棚綿延舒展，墨綠飽滿的黑皮冬瓜垂掛藤蔓，藏著鄉土獨有的清甜與靈氣。
如今的黃龍村，家家戶戶因“瓜”而富，成為佛山深耕“百千萬工程”，以小食材激活大產業、以農餐融合賦能鄉村振興的生動基層范本。
根植鄉土：
四十載水土滋養
藏著被低估的本土珍寶
黃龍村黑皮冬瓜從不是曇花一現的網紅食材，而是四代農人深耕沃土、精心培育的本土農業特色。它瓜身飽滿勻稱、表皮墨綠油亮，果肉厚實緊致，汁水豐盈卻不易軟爛，耐儲存、可塑性極強，完美適配蒸、炸、燉、焗、煨等各類粵菜技法，是嶺南少見的“全能型鄉土食材”。
坐擁得天獨厚的食材優勢，黃龍冬瓜卻長期陷入“酒香巷深、優質不優價”的困境。長久以來，本地黑皮冬瓜始終走傳統大宗農產品產銷路線，成熟后批量流入市場，以平價蔬菜的身份低價流通。產業鏈條短、產品附加值低、品牌辨識度缺失，讓這份鄉土好物，始終停留在“種得出、賣不貴、響不開”的尷尬局面。
如何打破“只種田、難增收”的鄉村產業瓶頸？黃龍村給出了極具巧思的破局之路：跳出傳統農業思維，以餐飲創新為核心突破口，打通從田間種植到餐桌消費的價值躍升通道。
破界創新：
從餐桌配角到宴席C位
顛覆粵菜固有認知
自2018年起，黃龍村連續八年舉辦睦鄰冬瓜文化活動，從最初的廚藝比賽，發展到如今的創意市集、龍舟競渡、冬瓜宴席、水上拔河等多元活動，累計吸引超15萬人次打卡。冬瓜咖啡、冬瓜帆布袋等文創產品應運而生，讓這顆“土冬瓜”長出了“新花樣”。
其中，黃龍冬瓜全宴的創新打造，是一場食材價值、烹飪理念、味覺體驗的全方位革新。
研發團隊深耕食材特性，精準攻克冬瓜水分大、易軟爛、難入味、造型難的烹飪痛點，以匠心技法賦予尋常瓜果全新風味：整瓜掏空成盅，吸納土雞、海鮮、菌菇的鮮香，文火慢煨、原汁鎖味，湯清味醇、溫潤回甘，盡顯順德菜清鮮本味；獨創脆皮冬瓜，精準把控油溫火候，褪去冬瓜寡淡本色，外皮金黃酥脆、內里水潤清甜，口感層次顛覆認知；薄如蟬翼的冬瓜卷，卷藏鮮料、清蒸鎖香，清爽雅致、老少皆宜，適配大眾健康飲食需求。
如今，數十道冬瓜創新菜式不斷迭代升級、日趨成熟。曾經無人在意的配菜，如今自成一席盛宴，清甜、鮮香、酥脆、醇厚，百味兼具。
宴席之上，食客紛至沓來、交口稱贊，不少人餐后特意打包特色菜品，將這份鄉土新意與舌尖美味帶回家。這份最真實的市場反饋，是對食材創新的最高褒獎，更印證了一個樸素的道理：順德美食的底氣，從來不止于珍稀食材，更藏在鄉野田間的尋常風物之中。
平臺賦能：
從零散摸索到系統深耕
筑牢產業長效生命力
近日，佛山首個冬瓜菜系專屬研發平臺——黃龍村冬瓜菜系研發示范基地正式掛牌，為鄉土食材創新搭建起專業化、常態化、全民化的權威平臺，讓美食創新從“隨性探索”走向“系統深耕”。
基地建立起常態化研發、試吃、測評、迭代的完整機制，匯聚八方智慧賦能鄉土食材升級：一方面聯動順德資深粵菜師傅、飲食行業專家，以專業標準打磨菜品工藝、優化風味體系、規范出品品質，讓冬瓜菜式兼具匠心技藝與市場競爭力；另一方面打破行業壁壘，廣納民間智慧，邀請村內家庭主婦、普通村民參與試吃打分、建言獻策。
“順德遍地是美食，民間處處是高手。”豐悅畔餐廳主理人鄭國強始終堅信，順德美食的根脈藏在市井煙火、鄉土民間里。專業廚藝的精工打磨，加上民間口味的真實反饋，雙向賦能、雙向互補，讓黃龍冬瓜菜系既守住了順德菜的地道底蘊，又貼合大眾味蕾需求，讓鄉土食材真正活起來、火起來。
在佛山“百千萬工程”縱深推進的大背景下，黃龍村以一枚小小冬瓜為切口，讓傳統種植跳出低價內卷、讓本土餐飲擁有獨家特色、讓鄉村文旅具備核心內核，真正實現了小產業撬動大振興、小食材激活大發展。
佛山發布編輯部
來源：佛山+、魅力北滘、佛山農業農村
編輯：莫秀珊
審校：溫愛霞、馮翠萍
圖片版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系刪除
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