大暑將至，強(qiáng)烈建議中老年人：早餐吃這3樣，一天都精神抖擻

“大暑前后，衣裳溻透”，眼瞅著大暑就要到了，這夏天的最后一個(gè)節(jié)氣，把攢了一季的熱乎勁兒全抖摟出來了。這些天早上起來，是不是覺著身子發(fā)沉，腦袋昏昏沉沉的，一摸后脖梗子潮乎乎的，坐在床邊好一會(huì)兒才緩過神來？

三伏天里，人晚上睡得晚，早上醒得早，夜里出汗多，早上起來肚子里空落落的，嘴里也發(fā)苦，看啥都不想吃。不少人圖省事，要么喝碗涼粥對(duì)付一口，要么干脆餓著肚子出門，這可不行。老話說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，三伏天體力消耗大，早餐這頓飯尤其不能湊合。尤其對(duì)中老年人來說，腸胃不像年輕時(shí)那么皮實(shí)，早上這一口吃對(duì)了，一天都有精神頭；吃不對(duì)，一上午都蔫蔫巴巴的。

大暑將至，今兒就跟大家聊聊，早餐吃哪3樣最養(yǎng)人，做法簡(jiǎn)單不費(fèi)事，端上桌清淡有滋味，吃飽了出門買菜遛彎，腿腳都有勁兒。

紫菜蝦皮煎蛋面

伏天早上吃面條，是很多地方的老習(xí)慣。面條好消化，連湯帶水一碗下肚，腸胃舒坦，出點(diǎn)微汗，渾身都通透了。但伏天的面條，湯頭有講究，不能太油膩，一碗清清爽爽的紫菜蝦皮煎蛋面正合適。紫菜和蝦皮都是海里的東西，自帶咸鮮味，伏天人出汗多，體內(nèi)的鹽分跟著流失，早上來一碗帶海味的湯面，剛好把夜里流失的鹽分和水分補(bǔ)上。再臥一個(gè)煎蛋，蛋白質(zhì)有了，這一上午就不容易餓。

1、頭天晚上可以把配料備好，早上起來就快。紫菜撕成小片，蝦皮一小撮，蔥花切好，都放進(jìn)大碗里。碗里再擱一點(diǎn)生抽、鹽和白胡椒粉，滴兩滴香油，這幾樣底料一鋪，等會(huì)兒熱湯一沖，香味就全出來了。

2、平底鍋里倒少許油，油熱了磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去，小火慢慢煎。煎蛋的時(shí)候別著急翻面，等底面定型、邊緣焦黃了，用鏟子輕輕一翻，兩面都煎到金黃起焦邊。這種煎得老一點(diǎn)的蛋，蛋白嚼著香，蛋黃是沙沙的口感，泡在湯里吸了湯汁，比嫩煎蛋更有吃頭。

3、鍋里燒水，水開了下面條。掛面也好，切面也行，煮到面條斷生、用筷子能夾斷就行了。撈面條之前，先用勺子舀兩勺滾燙的面湯，澆在剛才調(diào)好底料的大碗里，紫菜和蝦皮被熱湯一激，鮮味一下子就竄出來了。再把面條撈進(jìn)去，煎蛋碼在面上，撒上蔥花，齊活。吃的時(shí)候先喝兩口湯，紫菜的鮮、蝦皮的香、香油的點(diǎn)綴，清淡卻有滋味，一碗下去從嗓子眼舒坦到胃里。

蔥花雞蛋軟餅

北方人家的早餐桌上，軟餅是?？汀＿@種雞蛋軟餅比烙餅軟和，比攤煎餅厚實(shí)，做起來不用和面揉面，筷子攪一攪面糊就能下鍋，從做到上桌用不了十分鐘。伏天早上胃口不好，一張香噴噴的蔥花雞蛋軟餅，軟軟乎乎的，配一碗豆?jié){或者牛奶，吃著不費(fèi)牙也不膩口。蔥花最提神，那股子辛香味能把沉睡了一宿的脾胃叫醒，吃了整個(gè)人都精神了。

1、大碗里舀兩勺面粉，打兩個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽和五香粉。然后分次加涼水，一邊加水一邊用筷子朝一個(gè)方向攪，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪到面糊順滑、沒有面疙瘩為止。面糊的稀稠度要掌握好，舀起來往下倒，能連成一條線不斷就正好。太稠了攤出來的餅厚，太稀了不成形。攪好了放一邊醒幾分鐘，讓面筋松弛一下。

2、蔥花多切一點(diǎn)，小香蔥最好，蔥白蔥綠都切細(xì)。把蔥花倒進(jìn)面糊里攪勻。這一步也可以加點(diǎn)火腿丁或者胡蘿卜絲進(jìn)去，豐富口感。

3、平底不粘鍋燒熱，刷一層薄油。油不用多，潤一下鍋底就行。舀一勺面糊倒進(jìn)去，端起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈，讓面糊自己流成一個(gè)圓餅。中小火慢慢烙，等表面開始冒小泡、邊緣翹起來的時(shí)候，用鏟子翻面。翻過來再烙一分鐘左右，兩面都烙出金黃色的斑點(diǎn)，一張軟餅就好了。剛出鍋的雞蛋軟餅，蔥香和蛋香攪在一起，不用配菜也能吃上兩張。

南瓜山藥小米粥

伏天早上喝粥，是很多中老年人雷打不動(dòng)的習(xí)慣。但光喝白米粥不行，白米粥除了淀粉沒多少營養(yǎng)，喝的時(shí)候水飽，沒到半晌就餓得心慌。往粥里加點(diǎn)東西就不一樣了。南瓜正是伏天里長得最旺的時(shí)候，老南瓜又面又甜，切成塊煮在粥里，粥都帶著甜絲絲的味道。山藥養(yǎng)脾胃，小米更是養(yǎng)人的好東西，這三樣湊在一起熬一鍋粥，金黃濃稠，喝著比牛奶還舒坦。

1、小米淘洗兩遍，洗的時(shí)候別使勁搓，小米表面的那層米油是好東西，搓掉了就可惜了。南瓜去皮去瓤，切成小塊，塊不用太大，小了容易煮化。鐵棍山藥戴上手套削皮，切成滾刀塊，山藥削皮之后容易氧化變黑，切好了馬上泡水里。

2、鍋里水先燒開，水開了再下小米，這是熬小米粥不粘鍋底的小竅門。小米下鍋之后用勺子攪一攪，大火煮開轉(zhuǎn)小火，先熬上十分鐘。

3、十分鐘之后，把南瓜塊和山藥塊倒進(jìn)去，攪一攪，繼續(xù)小火慢熬。熬粥急不得，火大了容易潽鍋，人也不能離開。熬上二十分鐘到半個(gè)小時(shí)，看南瓜塊用勺子一壓就碎了，山藥也綿軟了，小米熬出了濃稠的米油，粥面上浮著一層亮晶晶的油皮，粥就好了。喜歡甜的可以加一點(diǎn)冰糖，但南瓜本身有甜味，不加糖也好喝。這碗粥端上桌，金黃色的南瓜化在粥里，山藥軟糯，小米濃稠，一口下去暖胃又暖心。

大暑前后，早上一出門就是一身汗，身子里的精氣神消耗得快。紫菜蝦皮煎蛋面、蔥花雞蛋軟餅、南瓜山藥小米粥，這3樣早餐沒有一樣是花哨的，都是家常得不能再家常的東西，但伏天的早上輪換著做，有干的也有稀的，有咸口的也有甜口的，清淡養(yǎng)人，比吃什么都踏實(shí)。 一日之計(jì)在于晨，把早餐吃好了，這一天的精神頭就從根上立住了，大暑天再熱，日子過得也有滋味。