北京
7月21日，海底撈首次以專題報告形式公開全國門店食品安全突擊檢查及整改情況，在其官方微博發布《2026年上半年食品安全透明公告》，將企業內部長期執行的食品安全監督檢查機制向社會公開。報告顯示，今年1～6月，海底撈質量安全管理中心共完成2840次不預先通知的突擊檢查，覆蓋全國門店后廚、前堂、倉庫、外賣間等區域，發現2467項不符合內部食品安全管理標準的細節，均已完成整改。
此次公開的事件，包括了大量容易被忽略的餐飲管理細節：一條剪開的白毛巾未縫邊、后廚天花板一個孔洞超過了6毫米、一袋香料使用發圈封口、小料勺材質不符合規范、工作間未及時關門等。
不少網友表示：“連毛巾縫邊都查，確實有點強迫癥。” “ 我家廚房可能都過不了海底撈檢查。” 更多討論則集中在“原來食品安全還能查得這么細”：從毛巾線頭到工具標簽，從食品封口到門窗密閉，消費者平時很難注意到的細節，都被納入了日常檢查。
對于這些看似“無關緊要”的問題，海底撈給出的解釋卻十分具體。例如，毛巾未縫邊可能產生線頭混入食品；后廚孔洞超過6毫米，存在嚙齒動物進入風險；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；發圈屬于日用品，其衛生標準并不適用于食品封口；瓦楞紙箱則容易滋生細菌、增加污染風險，因此均屬于企業內部必須整改的項目。
食品安全管理，公眾看到的往往是結果，而一家餐飲企業的管理能力，更體現在日常發現問題、整改問題的過程。自2019年以來，海底撈持續完善“總部監督檢查、門店自主檢查、一日食安員”三級食品安全管理機制，總部檢查采取不預先通知方式開展，檢查結果及整改情況按月在官網公示，目前已累計發布85期。
海底撈持續推進食品安全與生產安全雙認證培訓，截至2026年7月累計認證超過100萬人次。與此同時，海底撈持續推進“一日食安員”輪值制度，并建立食安積分激勵機制。數據顯示，2025年全年，一線員工累計主動上報食品安全問題線索約90萬條，食安積分兌換禮品2.2萬余次。相較于依賴少數管理人員巡查，鼓勵一線員工主動發現并反饋問題，有助于將食品安全管理進一步前移。
除了人工檢查，近年來海底撈持續推進食品安全數字化建設。海底撈的食品安全主體責任系統可實現日管控、周排查、月調度閉環管理；AI智能巡店系統覆蓋廚房操作、食材儲存、有害生物識別等多個風險場景，實現實時監測、自動預警、快速整改閉環管理；食品安全員每日通過系統完成巡查，形成電子化整改記錄，提高隱患發現和復盤效率。
在供應鏈管理方面，海底撈依托蜀海供應鏈建立覆蓋種養殖、加工、倉儲、運輸及門店使用全過程的質量管理體系，并持續加強供應商準入、現場審核及抽檢機制，對重點風險食材實施全過程追溯管理。
對于一家擁有千余家門店的大型連鎖餐飲企業而言，相比于追求“零問題”，更重要的是建立能夠持續發現問題、整改問題、復盤問題的管理機制，這也成為近年來餐飲行業食品安全治理逐漸走向精細化、透明化的一個縮影。
海底撈質量安全管理中心負責人表示，食品安全管理沒有終點，公開檢查結果并不是為了證明企業沒有問題，而是希望通過透明公開，讓問題及時被發現、及時整改，也讓食品安全管理持續接受消費者監督。
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