北京
來源：市場資訊
（來源：李愷九派新聞）
7月21日，海底撈發布《2026年上半年食品安全透明報告》，集中披露全國門店食品安全檢查及整改情況。
報告顯示，今年上半年，海底撈質量安全管理中心完成2840次不預先通知的突擊檢查，覆蓋后廚、前堂、倉庫、外賣間等區域，共發現2467項不符合企業內部食安標準的細節，目前已全部完成整改。
白毛巾沒有縫邊、天花板孔洞超過6毫米、香料袋用發圈封口、小料勺材質不合規范、涼菜間無人時門沒有關閉、工作區域存放瓦楞紙箱，報告中的這些項目很快被網友截出來討論。
有人調侃“我家廚房可能都過不了審”，也有熱心的行業人士在評論區詳細解釋，為什么門店連這些小事也要管。
比如，剪開的毛巾使用久了容易脫線，線頭可能黏到操作臺、餐具或手套上，再被帶入食品加工區域；孔洞尺寸與有害生物防控有關，涼菜間閉門能夠減少蟲害進入和交叉污染；發圈是日用品，不適合作為食品封口工具；瓷勺磕碰后繼續使用，也存在碎屑脫落的風險。
海底撈相關負責人告訴九派新聞，透明報告背后，需要一套能夠持續運轉的管理系統。海底撈目前形成了“總部監督檢查、門店自主檢查、一日食安員”三級機制，總部檢查不提前通知，門店進行日常自查，一線員工輪值擔任食安員。
2025年，一線員工累計主動上報食安問題線索約90萬條，食安積分兌換禮品2.2萬余次。
海底撈董事長張勇曾表示：“餐飲企業有兩種死法。一種是管理出現問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出現問題，一旦發生，海底撈可能明天就關門，生死攸關。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會白走。”
九派新聞從海底撈方面獲悉，從2019年起，海底撈將總部監督檢查結果及整改情況按月放在官網公示，目前累計發布85期，已持續超過7年。
來源：九派新聞
記者：李愷
編輯：萬璇 武菲菲
審核：葉知秋
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