速凍調理肉冒充鮮切牛肉，小龍坎被罰

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觀察員丨林夏 審校丨王恒

12周年慶沒過多久，小龍坎就“遇到坎”了。

近日，山東省市場監管局發布食品安全典型案例，棗莊市薛城區一家小龍坎火鍋店因用速凍調理肉制品冒充鮮切牛肉、養生烏雞卷實為雞肉和烏雞的混合肉卷等行為，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第九條的規定，因此對該門店作出行政處罰。

據國家企業信用信息公示系統，該門店被罰款3000元。

速凍調理肉冒充鮮切牛肉

小龍坎火鍋被罰3000元

據山東省市場監督管理局消息，2026年4月，棗莊市薛城區市場監管局對薛城區小龍坎火鍋店進行執法檢查，發現店內宣傳牌、點餐頁面宣稱“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”的菜品，所用食材均為速凍調理肉制品而非鮮牛肉；當事人宣稱“草原肥牛”的菜品，所用食材的產地為山東省濱州市；當事人宣稱“養生烏雞卷”的菜品，所用食材為雞肉烏雞的混合肉卷（食品標簽配料表首位為“雞肉”）。

圖源：山東市場監管微信公眾號

當事人對商品質量作虛假、引人誤解的商業宣傳的行為，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第九條的規定。棗莊市薛城區市場監管局依據《中華人民共和國反不正當競爭法》第二十五條的規定，對當事人作出行政處罰。

據國家企業信用信息公示系統，該門店被罰款3000元。

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涉事門店為小龍坎火鍋棗莊市薛城區美笛龍店，地址位于棗莊薛城區美笛龍家居建材廣場北門西側。工商登記信息顯示，該店法定代表人為宋瑞鑫，2018年11月注冊成立，2019年初正式對外營業，為小龍坎品牌授權加盟門店。

據大眾點評顯示，該店綜合評分4.2分，人均消費約84元/人。其中，口味、環境、服務、食材評分分別為4.2、4.3、4.2、4.6分。此次“翻車”的恰好是其評分最高的食材方面。

圖源：大眾點評

7月19日，小龍坎總部相關負責人回應稱，經查，該加盟門店已于今年4月完成全部整改，并通過了市場監管部門的現場驗收，目前無遺留隱患。同時，小龍坎已在全國門店進行徹查，嚴格要求菜品名稱及宣傳用語必須與實際原料完全一致。

該負責人還強調，涉事食材沒有總部供應鏈進貨記錄，為加盟商自行采購，“這個事情給消費者帶來不適，我們非常抱歉，也感謝市場監管部門和媒體朋友的監督。”

麻辣牛油火鍋頭部品牌

門店數量從超800家，縮減至300余家

據小龍坎官網，小龍坎定位為麻辣牛油火鍋頭部品牌，其愿景是成為全球加盟連鎖川渝火鍋第一品牌。

小龍坎餐飲集團創始人、董事長吳東是一位白手起家的杰出川商，在創建小龍坎火鍋之前已在餐飲行業浮沉多年。先后開過串串香、冷鍋魚、火鍋店等，但一直沒有較大的起色。

2013年底，吳東發現重慶老火鍋有了抬頭之勢，為了抓住這次機會，他迅速召集合伙人在成都水碾河創立了小龍坎火鍋店，憑借獨特的經營環境和味道，很快贏得了消費者的認同，高峰期甚至創造了單店排隊超過2000桌的紀錄。

至此，小龍坎正式開啟品牌化運營，將門店開向了全球。2023年，吳東推動小龍坎與蜀大俠整合，成為行業的頭部品牌。據公開資料，截至2023年，小龍坎在全球的門店數量已經超過800家（含在建門店）。

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然而，在發展的過程中，挑戰始終存在。譬如，類似于小龍坎火鍋棗莊市薛城區美笛龍店這樣的食品安全問題，并非第一次發生。

2025年3月，據媒體報道，在小龍坎火鍋湖北漢川店，回收消費者吃過的剩菜再銷售的情況，每天都在發生：店員收拾餐桌時，順手將顧客沒吃完的半盤海帶芽端進后廚，放到操作臺上，隨后，后廚人員打開冷藏柜將這盤海帶芽倒回存放海帶芽的盒子中。作為小龍坎火鍋十大招牌菜之一的牛奶鴨血，一旦有剩余，也會被店員回收。

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除此之外，記者觀察發現，這家店無論是洗拖把、抹布、倒食物殘渣、洗茶桶、還是存放餐具，用的都是放在洗手間門口的五六個鐵桶，而這些桶的桶身并沒有任何明顯的標記來區分其用途。

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甚至店員還會用過期的調味粉制作火鍋高湯，有些調味粉已經發硬結塊，而工作人員卻對此視而不見。

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事發后，漢川店店長堅稱門店有嚴格食品安全管理制度，小龍坎火鍋品牌方表態將全面調查。漢川市市場監督管理局責令涉事門店停業整頓、立案查處。小龍坎集團也推動門店停業整改。

更早時候，2018年，長春、哈爾濱、南昌等地小龍坎門店還曾被曝光回收鍋底油、剩菜，使用過期肉類，混洗餐具與拖把；2021年，南京、蘇州門店后廚被曝員工無健康證上崗，用掃帚攪制冰機，使用變質食材；2022年，北京通州市場監管部門查處小龍坎食安問題，并將其列入違規餐飲企業名單……

內憂之下，還有外患。

作為標準化程度較高的餐飲品類，火鍋向來頗受創業者和投資者青睞。但因為入局者眾多、產品同質化程度高，行業競爭和洗牌同樣殘酷。近年來，隨著貴州酸湯火鍋、云南菌湯火鍋、粥底火鍋、鮮牛肉火鍋等新品類火鍋興起，傳統川渝火鍋的市場生存空間受到進一步擠壓。

據第三方窄門餐眼數據顯示，目前小龍坎在營門店數為341家。其中，小龍坎在四川的門店最多，為40家；本次涉事門店所在的山東地區次之，門店數達37家。

無論任何時候，食品安全都是餐飲行業的生命線，也是不可逾越的法律紅線。

本案例再次警示所有餐飲經營者：無論是食材真偽、產地標注，還是菜品名稱，都必須做到真實、準確、可追溯，不得以任何形式欺騙或誤導消費者。

對小龍坎來說，從“剩菜回收”到“虛假宣傳”，多次觸碰底線的教訓已經說明，品牌擴張不能以放松品控為代價，加盟模式更需強化供應鏈管理和日常巡查。

聲 明

本文基于山東省市場監督管理局、國家企業信用信息公示系統、界面新聞《速凍制品冒充鮮切牛肉，小龍坎火鍋回應因虛假宣傳被罰》等權威公開信息，進行客觀梳理與分析。

文中涉及小龍坎火鍋的數據及事實描述，均已與信息公示原文及公開市場信息進行一致性核查。因信息披露存在時效性、后續可能發生的更正或補充披露等因素，本文內容不保證與小龍坎火鍋后續發布的最新公告或其他監管文件完全同步。具體信息請以小龍坎火鍋官方公告及相關監管機構發布的最新文件為準。本文不構成任何形式的投資建議或法律意見，所有內容僅供信息參考，用戶應獨立判斷，風險自擔。

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