上海｜地鐵盡頭的市井美食小路

上海地鐵幾十年來，鮮有車站改名的情況，八號線終點站沈杜公路卻是一例，原本以規劃中的航天博物館命名，但博物館的建造沒有下文，不少市民慕地鐵站名而來卻撲空，“意見很大”，于是地鐵方面干脆將站改名，以邊上的沈杜公路命名車站。

說是“公路”，沈杜公路卻只是一條小路，原屬杜行，后并入浦江鎮，兩邊居民區不多，多工廠、單位，本不是一個可能孵化出好餐館的地方，但由于北邊浦錦地區居民區人流的輻射，這里倒有了幾家市井小店，一傳十十傳百，甚至成為名店，其中便有所謂“浦江三杰”，而這“三杰”中，有兩杰就在沈杜公路，沈杜公路這條普通小路成為浦江奉賢交界處的“美食小路”。

活魚王

蘿卜比魚好

「活魚王」并未收入“浦江三杰”之列，店里賣魚火鍋，現殺現烹，故稱“活魚王”。

不過，就算未列入“三杰”之列，這里的生意哪怕中午也是滿席。在這里點菜很簡單，選個幾斤重的魚，選點配菜即可，如果認真點，可以去魚缸自己選魚，“就是他了”，坐等上菜。

魚新鮮，魚火鍋不會難吃，絕不會讓遠道而來的客人失望，同樣的店，在市區倒也不是沒有，但這個價格，應該就打不下了。

不過，店里最好吃的并不是魚，而是自家腌的酸蘿卜，然后再要一份酸菜炒飯和魚一起吃，相信我，絕對好吃的抽耳光也不肯放。

地址

沈杜公路3199號

金易黔江雞雜

重慶人的鄉愁

黔江雞雜在上海的川菜館很常見，做法各異，但單賣這道菜的店鋪，「金易黔江雞雜」恐怕是第一家。

“村里的鞭炮一掛放過一掛后，那消化過馥郁桂花的雞腸子也被擺上了案頭，除了脆爽的雞腸外，還有嫩滑的雞肝，彈牙的雞胗，熱熱鬧鬧擠在一只碗里。。。 炒雞雜得下重料，才能去掉那股子腥味。。。 90年代時，泡椒雞雜是家里偶爾吃雞，舍不得扔的雞下水和家里最容易得的泡菜，隨意創造出來的變廢為寶。發展到如今，做法和吃法已經林林種種，難以統計，不變的是那一份家常。

——《重慶最誘人的下飯神菜，這一碗不容錯過》，閑上山來，《三聯美食》

“李長明正在黔江城南經營著一家餐飲店，雞雜是其中的一道招牌菜。一個風雨交加的夜里，快打烊之時，幾個朋友來到店里吃夜宵，李長明照例炒了一大盤雞雜款待他們，正要盛上桌去，他突然生出了一個念頭:要吃那么久，這雞雜很快就會冷，頻繁回鍋又會越炒越老，有什么辦法能一直保溫、保鮮呢? 轉念間，他順手抄起了一口小鍋，又翻出了一架久未使用的煤油爐子，把它們組合到一起。 將剛炒好的雞雜盛在小鍋里，煤油爐的火開到最小慢慢地煨著。不要什么配菜，就是土豆條鋪底、 蔥段鋪面;也不需要加高湯，從頭到尾都只用鍋里的油。 就是在這個有些寒冷的冬夜，黔江雞雜由普通的出鍋菜變成了隆重的煨鍋菜，成為了餐桌上的主角，名氣也越來越大——不少到黔江的游客都說:“到了黔江沒吃黔江雞雜,你也不算真正品嘗過黔江美食!”

——《黔江雞雜:一口鐵鍋里的味覺乾坤》，顏安，《重慶日報》

上面兩篇文章節選，很親切而很清晰地寫出了黔江雞雜從菜肴發展到鍋仔的歷程。在供應鏈已經很發達的今天，我們無從知道店里的雞雜食材是由供應商提供的，抑或自家采購、清洗到做菜，但就雞下水來說，這似乎又無關緊要。

店里的鍋仔泡椒味十足，用重慶同行的話來說非常地道，只是個人感覺過咸亦油，吃完滿頭大汗，但也確實下飯，重口味，還真是現代人的最愛。

如今，「金易黔江雞雜」在上海已開出3家店，但最吸引人的，恐怕還是沈杜公路的這家，能位列“浦江三杰”，實至名歸。

地址

沈杜公路3311號

貴州大黃牛肉火鍋

“浦江三杰”之首

上海店名為「貴州大黃牛肉火鍋」的火鍋店有不少，其中沈杜公路的這家位列“浦江三杰”，且往往被譽為三杰之首。雖名為貴州牛肉火鍋，但不見酸湯、也不見蘸水，和上海絕大多數同名餐館一樣，風味更接近潮汕風味牛肉鍋。

眾所周知，雖然潮汕牛肉火鍋紅遍全國，但潮汕并沒有養殖牛肉傳統，牛肉產量也不高，云貴川，尤其是貴州產黃牛，才是潮汕牛肉火鍋最主要的來源。

在中國發達的物流體系下，潮汕牛肉火鍋已形成了貴州養牛，活體運至潮汕，短期育肥后屠宰供應的體系，支撐起潮汕牛肉火鍋產業，而潮汕人也通過獨特的牛肉部位切分方法及以沙茶為主的調料，形成了專門的牛肉火鍋飲食文化。

也許正是因為養牛的貴州借鑒了賣牛的潮汕，沈杜公路「貴州大黃牛肉火鍋」的風味是潮汕的。

但小店常規菜單里牛肉的切分方式遠沒有潮汕那么細，品種很少，生牛肉、熟牛肉等幾種而已。不過，雖然店小，但也學會了出隱藏牛肉，雪花、吊龍、牛腱子、牛骨髓，讓食客守著老板的朋友圈，聽到有肉，紛至沓來。

今天的三家店中，這家生意最好，一不小心就要排隊，但也真不至于比同行們好吃很多，不過如果順路的話，還是去嘗一嘗吧，然后留個肚子，把上面的兩家店也給吃了，體會下遠離市中心，南方近郊的市井美味。

地址

沈杜公路4229-4號

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0a