鮮切肉食材為速凍調(diào)理肉，“草原肥牛” 來(lái)自山東，小龍坎火鍋被處罰

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

近日，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布食品安全典型案例，棗莊薛城區(qū)一家小龍坎火鍋店因多道菜品存在虛假、引人誤解的商業(yè)宣傳，違反了《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第九條的規(guī)定，因此對(duì)當(dāng)事人作出行政處罰。另?yè)?jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，該門店被罰款3000元整。

官方通報(bào)顯示，今年4月，棗莊市薛城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)薛城區(qū)小龍坎火鍋店進(jìn)行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)宣傳牌、點(diǎn)餐頁(yè)面宣稱“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”的菜品，所用食材均為速凍調(diào)理肉制品而非鮮牛肉；當(dāng)事人宣稱 “草原肥牛” 的菜品，所用食材的產(chǎn)地為山東省濱州市；當(dāng)事人宣稱 “養(yǎng)生烏雞卷” 的菜品，所用食材為雞肉烏雞的混合肉卷（食品標(biāo)簽配料表首位為“雞肉”）。

圖片來(lái)源：山東市場(chǎng)監(jiān)管公眾號(hào)

涉事門店位于棗莊薛城區(qū)美笛龍家居建材廣場(chǎng)北門西側(cè)，屬于小龍坎品牌授權(quán)加盟門店，2019年初正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。工商登記信息顯示，該店法定代表人為宋瑞鑫，2018年11月注冊(cè)成立。

7月19日，據(jù)南都·灣財(cái)社報(bào)道，小龍坎總部相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此回應(yīng)稱，經(jīng)查，該加盟門店已于今年4月完成全部整改，并通過(guò)了市場(chǎng)監(jiān)管部門的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，目前無(wú)遺留隱患。同時(shí)，小龍坎已在全國(guó)門店進(jìn)行徹查，嚴(yán)格要求菜品名稱及宣傳用語(yǔ)必須與實(shí)際原料完全一致。

該負(fù)責(zé)人還強(qiáng)調(diào)，涉事食材沒(méi)有總部供應(yīng)鏈進(jìn)貨記錄，為加盟商自行采購(gòu)，“這個(gè)事情給消費(fèi)者帶來(lái)不適，我們非常抱歉，也感謝市場(chǎng)監(jiān)管部門和媒體朋友的監(jiān)督。”

界面新聞注意到，小龍坎火鍋美笛龍店早前在大眾點(diǎn)評(píng)上傳的菜單顯示，首推牛肉產(chǎn)品為“寒山肥牛”，售價(jià)59元，圖片下方以大字突出“成都鮮運(yùn)”。此外，鮮切牛肉、草原太陽(yáng)肉、內(nèi)蒙羔羊肉和養(yǎng)生烏雞卷也均在菜單中，但未見(jiàn)“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”這三款菜品。該店口味、環(huán)境、服務(wù)和食材評(píng)分分別為4.2、4.3、4.2和4.6。

作為川渝火鍋頭部連鎖品牌，小龍坎自2014年創(chuàng)立，背后公司為成都小龍坎餐飲管理有限公司，其法定代表人是李碩彥，注冊(cè)資本2000萬(wàn)人民幣。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前小龍坎在營(yíng)門店數(shù)為341家，覆蓋四川、山東、安徽、江蘇、廣東等31個(gè)省份的159個(gè)城市。其中，小龍坎在四川的門店最多，為40家；山東地區(qū)次之，門店數(shù)達(dá)37家。

2023年，小龍坎完成對(duì)成都蜀大俠餐飲管理有限公司的全面股權(quán)收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)蜀大俠的全資控股，蜀大俠自此成為小龍坎旗下的全資子公司。當(dāng)時(shí)小龍坎的總門店數(shù)接近1200家，甚至超過(guò)呷哺呷哺，直逼海底撈。

去年3月，小龍坎曾完成一筆股權(quán)融資，長(zhǎng)沙伍壹柒私募股權(quán)基金管理有限公司旗下四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）增資超過(guò)10%。而在2023年10月，伍壹柒基金也對(duì)小龍坎進(jìn)行投資；同年12月29日，浙民投基金加入投資行列。

目前小龍坎歸屬四川仁眾海匯集團(tuán)，除小龍坎外，該集團(tuán)還擁有蜀大俠、小龍翻大江、冒大仙等多個(gè)餐飲品牌，主要依托自有供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)底料、食材、冷鏈一體化運(yùn)營(yíng)，品牌核心主打牛油老火鍋、鮮切牛肉、特色內(nèi)臟菜品。根據(jù)小龍坎官網(wǎng)信息，仁眾海匯集團(tuán)旗下全球門店規(guī)模突破3500家，年?duì)I業(yè)額逾50億元，員工超35000人。

談及小龍坎得以快速發(fā)展的原因，該公司聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛早年曾表示，主要源于兩方面：一是以產(chǎn)品為中心，堅(jiān)持牛油火鍋底和地道川味，堅(jiān)持選擇好的原料；二是注重食品安全和持續(xù)創(chuàng)新，逐步實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和口味的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

不過(guò)，小龍坎此前曾多次遭遇食品安全問(wèn)題。2025年3月，小龍坎火鍋湖北漢川店被曝光店員回收顧客吃剩的海帶芽、牛奶鴨血等菜品進(jìn)行二次售賣，清潔工具和餐具共用無(wú)標(biāo)識(shí)鐵桶，甚至用過(guò)期、發(fā)硬結(jié)塊的調(diào)味粉來(lái)調(diào)制火鍋高湯。

事發(fā)后，漢川店店長(zhǎng)堅(jiān)稱門店有嚴(yán)格食品安全管理制度，品牌方表態(tài)將全面調(diào)查。漢川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓、立案查處。小龍坎集團(tuán)也推動(dòng)門店停業(yè)整改。

而在2018年，長(zhǎng)春、哈爾濱、南昌等地小龍坎門店還曾被曝光回收鍋底油、剩菜，使用過(guò)期肉類，混洗餐具與拖把；2021年，南京、蘇州門店后廚被曝員工無(wú)健康證上崗，用掃帚攪制冰機(jī)，使用變質(zhì)食材；2022年，北京通州市場(chǎng)監(jiān)管部門查處小龍坎食安問(wèn)題，并將其列入違規(guī)餐飲企業(yè)名單。

以上案例表明，頭部火鍋品牌依靠加盟模式快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí)，卻極易在標(biāo)準(zhǔn)化管控環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞。唯有守住食材宣傳真實(shí)底線，才能持續(xù)留住消費(fèi)者信任。

來(lái)源：界面新聞（記者 宋佳楠）B48