廣東
記者丨陸秀
編輯丨江佩霞
誰能想到，曾經(jīng)遍地開花、排隊瘋搶的面包店，如今正在大批量退場：一邊是上市烘焙龍頭業(yè)績大跌，老牌、網(wǎng)紅烘焙連鎖接連閉店收縮；另一邊是商超烘焙檔口天天擠滿人，網(wǎng)紅面包、蛋糕賣到斷貨。同樣做烘焙生意，兩種極端行情，差距到底怎么拉開的？
7月17日，21世紀經(jīng)濟報道記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，即便是工作日下午，各大商超烘焙區(qū)依舊擠滿選購面包的年輕人，有消費者更是一次性帶走4盒網(wǎng)紅面包。
面包不好做了？烘焙第一股最高預虧超7000萬元
近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度業(yè)績預告，直接從盈利轉(zhuǎn)大虧，跌至上市以來半年業(yè)績最低谷。公司上半年歸母凈利潤預虧5950萬元—7140萬元，扣非虧損更是達到6900萬元—8090萬元。
虧損根源一目了然：品牌研發(fā)投入不足，產(chǎn)品線死死綁定端午、中秋節(jié)慶禮盒，主打送禮剛需，跟不上當下消費者日常隨手吃輕量化小份甜品的需求，客源持續(xù)流失。
元祖的困境只是行業(yè)冰山一角。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年7月15日，近一年新開的烘焙門店僅3334家，門店凈減少81700家，超8萬家面包店扛不住壓力關停。
早年爆火、排隊兩小時才能買到的KUMO KUMO，現(xiàn)在北京只剩兩家門店勉強維持；曾經(jīng)刷屏全網(wǎng)的瑞可爺爺、徹思叔叔走完爆紅、降溫、退場的完整周期；克莉絲汀、歡牛蛋糕屋、墨茉點心局等一眾網(wǎng)紅連鎖，紛紛大范圍閉店收縮，慢慢淡出大眾視野。
設計/鄭嘉琪
商超烘焙逆勢殺出重圍，9.9元網(wǎng)紅面包被搶空
大批線下烘焙店收縮，不代表年輕人戒掉面包甜品了。法大吉、UH祐禾、B&C黃油與面包等新式烘焙品牌精準拿捏年輕群體，熱度依舊居高不下。
億歐智庫預測，2030年國內(nèi)零售烘焙市場規(guī)模將突破2017億元，商超烘焙市場占比有望超四成，女性是核心消費群體，占比接近70%。
烘焙消費渠道早已大洗牌，億歐智庫2026年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，51.4%的消費者會優(yōu)先選擇去大型超市、會員店選購烘焙產(chǎn)品，上班族偏愛商超面包的比例遠超偏愛傳統(tǒng)連鎖烘焙門店的比例。
小紅書、抖音上各類商超烘焙必買清單常年刷屏：山姆爆款恰巴塔、盒馬全套抹茶甜品圈粉無數(shù)吃貨。2026年，9.9元潦草牛馬面包在各大商超和電商平臺走紅，21世紀經(jīng)濟報道記者查詢發(fā)現(xiàn)，不少電商平臺都賣斷貨。
商超能碾壓傳統(tǒng)門店，最大王牌就是超高性價比。21世紀經(jīng)濟報道記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些連鎖面包店單個蛋撻售價高達20元，而在不少超市，不到10元就能拿下一整盒，口感絲毫不遜色；同時商超烘焙上新頻率快，新鮮度拉滿。
當下烘焙賽道兩極分化只會愈演愈烈，傳統(tǒng)老牌烘焙品牌如果不主動轉(zhuǎn)型，調(diào)整產(chǎn)品結構、更新經(jīng)營思路，很難抵御渠道變革帶來的沖擊。只有吃透普通人日常平價消費需求，平衡好產(chǎn)品、成本與線下渠道，才能長久立足市場。
你平時是專門去連鎖面包店采購，
還是更愛逛超市囤烘焙產(chǎn)品？
評論區(qū)說說！
SFC
出品丨21財經(jīng)客戶端21世紀經(jīng)濟報道
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