河南
悶熱的三伏天，實在太熱了，近來我家經常做菜卷吃，真是簡單又省事，卷一卷蒸一蒸，比餃子快速，比包子好吃。
做菜卷，用這個菜調餡太對胃口了，又營養又好吃，蒸好的大菜卷，咬一口，清淡不油膩，多吃不上火，比油炸、油煎都健康養生。
這菜就是紫甘藍，花青素含量爆表，口感又脆，熱量低，涼拌好吃，入餡更不錯。
??紫甘藍菜卷??
食材清單：紫甘藍、豆腐、雞蛋、南極磷蝦、鹿茸菇/木耳、面粉。
具體步驟：
1、一小棵紫甘藍，大約400克，切成短一些的細絲。
2、一片檸檬擠出汁水加里面，可保存它的顏色更鮮紫，別碰堿，遇堿容易發藍，也可以滴幾滴白醋。
3、再少加一點點鹽，先別加太多，這一點鹽作用是使它變軟一點，做菜卷時不會因為硬扎面皮，最后再加勺香油攪均勻。
4、4-5個雞蛋，炒成雞蛋花，放涼備用。
5、再準備一大把南極磷蝦，或者小蝦皮也行。
6、再準備點泡發的鹿茸菇或者黑木耳，切碎，沒有也可以不放。
7、鍋里多放點豬油，豬油香，比植物油香。
8、先把蝦皮炒至干巴焦香，這樣可以去掉極多的蝦腥味。
9、接著，放入鹿茸菇碎炒一炒。
10、炒好的雞蛋花，蝦皮等要涼了放進來，調味加鹽、十三香、雞汁，再來兩大勺黑蔥油，加了蔥油，味道更贊。
11、我都是提前一晚揉好面團，放冰箱冷藏。面團比例：面粉350克，60度熱水175克。取出面團，先不揉，直接中間戳開拉成長條。
12、分成小面團。
13、搟成四方形。
14、放上餡料，兩邊折起來一點。
15、卷好，水開上鍋大火蒸10分鐘。
薄皮大餡，一抹清新的紫色，給視覺換換不同的風景，好看又好吃。
香！
我是麥苗，感謝閱讀！
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