每喝100克水多吃39克飯？研究發(fā)現(xiàn)：吃飯喝水可能讓你吃得更多

你一定聽說過這個說法：飯前灌一杯水，胃里提前被占上，自然就吃不了多少。或者一邊吃一邊喝，水混著食物讓飽腹信號來得更快。這套“喝水控食術(shù)”幾乎成了減肥圈的基本法，甚至有人在飯桌上專門數(shù)著杯數(shù)，仿佛每一口清水都在替自己攔下多余的熱量。

可惜，一項發(fā)表在《Appetite》上的新研究把這種信念澆了個透心涼。康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)家召集了49位健康的成年人，給他們端上自己愛吃的雞肉瑪莎拉或者辣牛肉豆子煲，旁邊配好飲用水，然后架好攝像機一幀一幀地記錄他們進食的樣子。結(jié)果出來之后，連研究者自己都覺得有點好笑：喝下去的水不僅沒幫忙少吃，反而成了食物的“開胃助手”——每喝進去100克水（大概三四口的量），他們就會多往嘴里塞進39克食物，折合成熱量大約49大卡。更妙的是，那些一口水一口飯交替著來的人，每切換一次就額外多攝入4克多的食物。

說人話就是：你以為自己在用水填肚子，結(jié)果水卻在幫食物搭橋鋪路，讓你不知不覺吃得更多。

一張圖看清“水幫飯”的完整作案流程

我們不妨把這個研究發(fā)現(xiàn)畫成一張簡單的因果圖：中間是“隨餐飲水”，往左分出一路是“快速潤滑”，往右分出一路是“口腔清道夫”，下方再拉出一條“假裝填飽”。三條線齊頭并進，最終全部指向同一個終點——盤子里的食物被掃蕩得更快、更多。

第一條線，潤滑。水不會賴在胃里太久，它用令人發(fā)指的速度就穿腸而過了，遠不如蛋白質(zhì)和脂肪能打個實在的飽嗝。水分一過，反而像給食道和咽喉抹了一層薄油，讓每一口食物滑進去都更加順暢，咀嚼的阻力變小，吞咽的間隔縮短。吃快了意味著什么？意味著你的腦子根本來不及接收“夠了”的信號，等你反應(yīng)過來的時候，餐盒已經(jīng)見了底。研究小組在錄像里反復(fù)看到這個畫面：飲水后進食的節(jié)奏明顯加快，而且快得非常隱蔽——你完全不覺得自己在狼吞虎咽，但勺子的頻率就是悄悄提上去了。

第二條線，清口。這就不得不提一個聽起來有點繞嘴的詞：感官特異性飽腹感。簡單解釋，就是不管你多喜歡一道菜，連續(xù)吃上三五口之后，那種一開始的香氣和滋味都會慢慢褪色，大腦開始產(chǎn)生“哦，又是這個味道”的冷淡感，這本是身體幫我們自然停筷的保護機制。但水偏偏是個不懂事的攪局者。它在兩勺食物之間沖進嘴里，像給舌頭洗了個澡，把前一口殘留的味道連同油脂和調(diào)味醬一起清掉，然后你舉起下一勺送進嘴時，味蕾幾乎是重新被激活的——啊，又是第一口的驚艷。于是你一口接一口，每一次都覺得好像剛開動一樣，原本該到來的厭倦期被無限延后。

第三條線，就是那個被寄予厚望的“假飽感”。因為水確實會在短時間內(nèi)撐起胃壁，只可惜這份撐感差不多和泡沫一樣短暫。胃腸道迅速吸收水分并排空到小腸，胃里那個物理性擴張的信號還沒來得上傳到下丘腦，就已經(jīng)消失了。換言之，水暫時占了一個座，但很快就起身走人，留下的空位反而讓接下來送進的食物顯得沒那么滿，不知不覺又塞了一輪。

三條線索合在一起，就構(gòu)成了一個迷人又反常識的畫面：水不是敵人，但它正在當(dāng)個最勤快的幫兇，把食物的誘惑值從頭保持到尾。

還有一個更讓人哭笑不得的發(fā)現(xiàn)

按照最直接的邏輯，喝水多且急的人，吞進肚子里的水總量更大，按理說胃被撐開的感覺應(yīng)該更明顯，吃的東西也就該更少。可數(shù)據(jù)又當(dāng)了一次反轉(zhuǎn)。實際結(jié)果是，那些水里來水里去、慢悠悠小口啜飲的人，整體吃下去的東西反而更多；而咕咚咕咚三兩口喝完的人，反而在總進食量上稍微克制了一點點。

這個結(jié)果讓研究團隊也撓頭，他們最初的假設(shè)直直撞上了南墻。不過大家還是試著給了一個初步的解釋：也許，當(dāng)水在口腔里待的時間越長，水和食物之間的味覺反差就越大。慢吞吞地含著水，水流過舌面，把殘留的鮮味沖得更干凈，再吃下一口時那個“味道復(fù)原”的效果就更劇烈。換句話說，小口慢飲恰恰把水清口的功能發(fā)揮到了極致，讓下一口飯顯得格外誘人。而快速喝完水的人，水與食物在嘴里的交集短，沖刷感并不強，反而可能沒那么大的食欲放大效果。

當(dāng)然，這些還只停留在猜測層面。研究的主筆之一佩奇·坎寧安直言：“這是二次分析中看到的一些關(guān)聯(lián)，并不是因果推斷。”意思是說，雖然從錄像里看到了喝得慢和吃得多的同步出現(xiàn)，但現(xiàn)在還不能拍板說就是因為喝得慢導(dǎo)致了多吃。可能還有其他隱藏的角色在發(fā)揮作用，比如本來就喜歡慢悠悠吃飯的人天然食量更大，又或者小口喝水的人恰好對食物的儀式感更看重，這些都需要后續(xù)的實驗來一一拆解。

坎寧安和她的團隊已經(jīng)在追進下一輪的驗證實驗，試圖用更嚴格的對照組來回答這個讓人癢癢的問題：快喝和慢喝，到底哪個更“危險”。

那這飯到底還能不能邊吃邊喝了呢

這幾乎是每個聽完這項研究的人都會脫口而出的問題。但科學(xué)最可愛的地方就是從來不輕易給你一個“能”或“不能”的斷語，它只在特定條件下告訴你一個趨向。此處的趨向是：如果你把水當(dāng)成控?zé)峁ぞ撸桃庠诔钥о埖臅r候灌下去，那它可能正在偷偷瓦解你的意志力。但如果你只是單純覺得渴，或者食物有點干需要潤潤喉，那喝幾口也完全不必有負罪感——畢竟多出的那39克食物換算下來不過多半勺的量，遠沒到讓你扔掉水杯的地步。

另一個值得留意的細節(jié)是，本實驗的食物選項本身就很誘人：濃香的雞肉瑪莎拉和肥腴的牛肉豆子煲，都是自帶高熱量光環(huán)的菜肴。在清淡膳食或者蔬菜為主的餐盤前，水的潤滑和清口效應(yīng)是否會被削弱，目前完全沒有數(shù)據(jù)可依，誰也說不準。

而且，關(guān)于吃飯飲水的長期體重影響，也不是靠一頓飯就能定論的。人一天的代謝調(diào)節(jié)復(fù)雜得像一塊精密而時常抽風(fēng)的瑞士表，一頓午餐多攝入的49大卡，很可能在更大的時間尺度上被步行、站立或者晚上少吃幾口所抹平。眼下這項研究給我們的更多是一個微觀視角的反常識沖擊——水作為幾乎零熱量的物質(zhì)，居然可以在進食過程中充當(dāng)一個微妙的加速器，這本身就挺有意思。

實際上，這個發(fā)現(xiàn)也在悄然補充更大的畫面。先前已有一些分散的研究指出，流體熱量和固體熱量的飽腹效應(yīng)大不相同，喝下等熱量的含糖飲料遠不如吃下同等熱量的固體食物讓人感到滿足。而這里，零卡路里的水干脆玩起了另一套游戲：它沒提供絲毫能量，卻通過改變進食速度和口腔風(fēng)味幾乎“隱形”地撬動了能量攝入。這也許能解釋為什么一些看似健康的習(xí)慣，最終卻沒能帶來預(yù)期的體重變化。

至于那些鐘情于一邊追劇一邊用手邊水杯配合零食的人，這項研究也許值得你在下一次抓起薯片時微微一笑。它并不是要沒收你的杯子，而是在說：如果某天你發(fā)現(xiàn)盤子里的食物消失得比預(yù)期快，別光怪罪自己的胃口或那道菜太香，旁邊的水杯可能也深藏功與名。

當(dāng)然，一切焦慮都還犯不上。科學(xué)家自己也還在理清因果鏈，何況吃東西的快樂本來也不該被幾毫升水壓得兵荒馬亂。或許下一次，當(dāng)你坐在餐桌前，端起杯子的時候，腦中會閃過一項來自《Appetite》的小知識，然后你喝，或者不喝，都只是微微一笑。