自己種的食材自己開餐廳賣，餐飲業迎來一批“農科所”餐廳

采摘鮮蔬直接下鍋，從田間到餐桌零延遲，這般極致新鮮的火鍋體驗，正俘獲大批食客。

近年來，類似一批種植基地、養殖園區等非常規玩家紛紛開出主打新鮮健康食材的餐廳。隨著健康餐飲消費風潮的興起，這類餐廳正逐漸成為餐飲行業的一抹新亮色。

人均74，廣州農科所開了家鮮蔬火鍋店

近日，廣州市農科所在海珠區琶洲商圈開出了一家主打雞肉鮮蔬食材的農園蔬宴火鍋餐廳。據紅餐網了解，這家農園蔬宴火鍋餐廳可采摘鮮蔬直接下鍋，真真實現從田間到餐桌零延遲，如此極致新鮮的火鍋體驗，這家餐廳開業后收獲不少食客的好評。

△圖片來源：大眾點評截圖

從門店整體裝修來看，這家餐廳的裝修非常簡約。門頭直接采用亮眼的綠色做主打，極具辨識度的同時，還直觀傳遞出新鮮健康的餐廳定位。走進店內，原木色與綠色桌椅占據主要視覺空間，整體氛圍清新雅致。店內的墻面還張貼著系列均衡飲食、食材溯源的知識貼，進一步將健康飲食理念融入用餐場景。門店還設置透明廚房，菜品制作全程可視化，不僅突出了現做現賣的特點，也充分貼合當下消費者的食安需求。

△圖片來源：大眾點評截圖

門店的裝修盡管簡約，但在食材新鮮方面，這家餐廳卻盡力做到了極致。以該店的蔬菜食材為例，因為背靠廣州農科所，這家餐廳的板藍根油菜、紅葉生菜、紫背菜等蔬菜大多由廣州農科所南沙種植基地直供。與此同時，該餐廳外還直接設置了露天種植區，像白背菜等一些蔬菜可現場采摘、即時入鍋。

△圖片來源：大眾點評截圖

不止是蔬菜食材在新鮮上盡力做到極致，該餐廳的其它食材供應也堅持高品質、原生態標準。比如雞肉食材，該餐廳就精選杏花雞、靈芝雞、水果雞等優質生態放養土雞。另據不少消費者反饋，餐廳的牛肉丸、豬肉丸等食材，能直接嘗出來為餐廳新鮮手打。

在火鍋鍋底上，該餐廳主打廣式風格的山泉水清水鍋底以及清補涼養生鍋底，精準適配養生飲食需求。在火鍋售賣形式上，該餐廳將鍋底、食材進行不同組合，以不同套餐的形式售賣，可適配不同的消費需求。

△圖片來源：大眾點評截圖

為進一步豐富消費者體驗，餐廳還推出香茅葉蒸雞、綠野仙煎、紫椰菜拌細菊等多款清淡家常菜，可同時滿足日常簡餐、輕食養生、家庭聚餐等多元需求。價格層面，大眾點評顯示，目前門店人均消費約74元，性價比特點突出。

食材“從田間直達餐桌”，餐飲業迎來一批“農科所”餐廳

自己種的食材自己開餐廳賣，據紅餐網觀察，近年來，不少種植基地、養殖園區紛紛下場開餐廳，餐飲業迎來一批非常規玩家。

比如萬禾羊場旗下的小羊餐廳。據上海崇明報道，該餐廳就位于羊場旁，所需的羊肉食材由羊場直接供應，并且為提供新鮮的蔬菜食材，餐廳門前還特意開辟了一片時令菜園。餐廳負責人此前向東方網透露，僅開業后的三個多月，就已接待大量來自上海市區及長三角地區的客人，較為火爆。

△圖片來源：大眾點評截圖

以食材新鮮供應為特色的，還有廣州中大圣禾靈芝產業科技園開出的仙草餐廳。據了解，該餐廳同樣開在園區內靈芝種植園旁，直接把種植園的靈芝作為主要食材，推出了靈芝雞湯、靈芝燜雞等系列藥食同源的靈芝農家菜。大眾點評顯示，仙草餐廳評論區“用料新鮮”“很養生”等評價不少。

△圖片來源：大眾點評截圖

另外，天津的天民田園農業基地開出的大運河生態餐廳，也同樣憑借食材新鮮出圈。據了解，大運河生態餐廳主打武清當地特色的“運河宴”珍饈，并且為保障菜品更加營養豐富、健康安全，該餐廳直接以園區內種植的黃瓜、西紅柿等優質農產品作為主要食材，同樣受到不少消費者的歡迎。

為什么這批非常規玩家開出的餐廳，能夠贏得消費者的青睞？在紅餐網看來，這得益于其獨有的短渠道供應鏈優勢。

普通餐飲店往往依賴多級采購渠道和第三方供應商，而這批非常規玩家餐廳的食材供應，大多采用從“從田間到餐桌”的直供模式，有效縮短了食材供應鏈路，最大化地保留了食材的新鮮度。這對于當下注重健康餐飲消費的消費者來說，具有更強的吸引力。

△圖片來源：圖蟲創意

此外，這批餐廳自帶研究院所、種植基地、養殖基地等“硬核”背景。對此，有業內人士認為：“農科所等非常規玩家并非空談食材健康新鮮，而是以本身的專業資質為餐廳食材品質提供了有效背書，這種信任溢價是普通餐飲門店難以復制的。”

還值得一提的是，這批非常規玩家跨界開出的餐廳，大多與其旗下的游玩項目進行協同，進一步豐富了消費者的體驗。比如大運河生態餐廳，就與園內采摘項目協同，實現“采摘+餐飲”的一站式體驗。據了解，消費者可以先在園內大棚采摘，再到餐廳品嘗美食，進而沉浸式感受田園樂趣。

小結

總體而言，農業研究機構、種植基地、養殖園區等非常規玩家跨界開出餐廳，在為消費者提供更具新鮮健康飲食選擇的同時，也豐富了餐飲行業的生態。不過，這批非常規玩家想要長期經營好餐廳，除了保持源頭供應優勢，還需要在服務、效率等運營維度持續下功夫。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐