全球500+門店如何穩定產品？揭秘COMEBUY甘杯穩定出品的底層密碼

從2002年中國臺北一家街邊小店起步，到如今橫跨4大洲11個國家、全球門店超過500家，COMEBUY甘杯走過了24年。在一杯“杯杯現萃”的鮮茶背后，品研部究竟扮演著怎樣的角色？帶著這個問題，我們專訪了COMEBUY甘杯華南地區品研負責人黃麗婷。

黃老師從事研發工作已有十余年，曾在甜品、西點、茶飲等多個領域積累經驗。最終選擇加入COMEBUY甘杯，原因很樸素，她自己愛茶，也被COMEBUY甘杯較早堅持“杯杯現萃”的產品理念和專屬實驗室投入所吸引。

“如果運營、門店、訓練部是品牌向外延伸的樹枝，品研部更像這棵樹的樹根，埋在地下負責供應養分。”黃老師這樣定義品研部在品牌體系中的定位。

杯杯現萃，60秒的“慢功夫”

在效率至上的茶飲行業，桶泡茶是更省事的選擇，提前泡好一大桶，客人點單直接裝杯，速度快、損耗低。但COMEBUY甘杯選擇了另一條路：杯杯現萃，顧客點單后才開始萃取，一杯茶萃取約60秒。

“杯杯現萃對品研部來說，是做產品的基礎。”黃老師說。相比傳統桶泡茶在保溫桶中長期存放、茶湯逐漸氧化香氣流失，苦澀味也會慢慢加重，現萃茶能最大程度鎖住茶葉前調的花果香、中段的醇厚感、尾段的回甘，讓茶湯層次更加分明，喝起來更純粹，更能還原茶葉本味。從門店經營角度看，杯杯現萃是點單后再制作，也能減少未售完茶湯倒掉造成的損耗。

這一堅持的背后，是COMEBUY甘杯沉淀了24年的核心技術，五段式分段意式萃取。黃老師向我們拆解了其中的門道：第一段主要釋放茶的花果香，第二段釋放茶葉本味，第三段和第四段平衡茶湯回甘，第五段過濾多余苦澀，讓茶湯層次分明。不同茶種的葉片厚度、內含物質差異巨大，需要匹配不同的研磨度、水壓、萃取時間和每段茶水比例。“單款茶底前期可能就要測試上百次，才能找到最匹配的參數。”

品研不是閉門造車，是和訓練部“雙向奔赴”

在采訪中，黃老師反復強調一個觀點：在實驗室做出一杯好喝的產品并不難，真正難的是讓不同門店、不同基礎的員工都能穩定復現同一杯好茶。

“實驗室環境高度可控，但門店員工基礎、設備使用習慣、儲存條件都有差異，尤其新加盟門店零基礎員工較多，穩定復刻是個不小的挑戰。”黃老師說。

如何解決這個難題？COMEBUY甘杯的做法是品研與訓練部形成雙向閉環。新品定稿后，品研部輸出產品配比、萃取參數、SOP、教學視頻和產品講解資料。訓練部將這些專業資料轉化為門店易懂、可執行的實操課程，避免“少許”“適量”等模糊表達，全部數據化和標準化。門店操作中的難點反饋回品研部，雙方再共同優化配方和SOP。

黃老師舉了一個生動的例子。在培訓過程中，品研與訓練部發現部分加盟商或新員工是完全的餐飲“小白”，對茶葉屬性缺少基礎認知，面對四季春、白桃烏龍、海神等不同茶底，常常分不清楚。為降低學習難度，兩個部門共同優化了茶底識別方式，在茶葉罐上使用不同顏色的貼紙區分：綠茶類用綠色貼紙、烏龍茶用黃色貼紙、紅茶用粉色貼紙、發酵度較高的用橙色貼紙，以發酵程度區分茶葉屬性，一目了然。

“這個細節讓我們意識到，研發標準不能只停留在實驗室專業角度，還要考慮一線員工和零基礎加盟商的學習難度。品研與訓練的雙向溝通，缺一不可。”

經典與創新的平衡術

COMEBUY甘杯保持著一定的研發節奏。但在黃老師看來，品研部更多精力仍放在原料優化和標準化升級上，新品創新是其中一部分，而非全部。

“我們不是盲目追新。”黃老師強調，COMEBUY甘杯的產品結構是“經典常青款+季節限定新品”的組合。海神、四季春、玫瑰普洱、白桃蜜烏龍、伯爵紅茶等經典茶底長期保留，新品研發也大多以這些消費者熟悉度較高的經典茶底為基礎，搭配當季水果或新食材，例如芭樂、鳳梨等。“這樣既能保持創新活力，又不會讓消費者感到陌生，降低了接受門檻。”

在茶底篩選上，COMEBUY甘杯同樣體現著長期主義的審美。黃老師介紹，團隊每年會去茶0山篩選不同批次的茶葉，首先關注風味純凈度，不選擇過度精調或調味明顯的茶葉，同時淘汰農殘風險、香氣單薄或不符合要求的批次。除了口感和風味純凈度，還要重點考慮茶葉與分段式現萃技術的匹配性，通過實驗室多輪盲測、內部人員測試、消費者試喝及門店測試后，最終確定是否保留。

一杯好茶的守護，從實驗室開始

在采訪中，黃老師提到了實驗室在COMEBUY甘杯品研體系中的關鍵作用。“實驗室的核心價值是前置風險預防和食品安全保障。”這句話背后，是一套投入巨大、運轉嚴密的品控系統。

COMEBUY甘杯注資千萬打造專屬研發實驗室，每年耗資百萬進行安全檢驗，目的很純粹，“為的是能夠讓消費者喝得歡樂安心”。

實驗室承擔兩大核心職能：品控監管和研發輔助。

在品控端，實驗室實行全流程監測，從原料進廠到成品出杯，每一步都有檢測標準。實驗室全年不間斷抽檢原料、門店成品、冰塊、奶茶、茶湯、小料保鮮情況，確認是否在有效期和標準SOP范圍內。總部還會定期到各門店檢測冰塊、飲用水、飲品的微生物指標。

在研發端，原料入庫前必須經過實驗室安全篩查，不合格直接拒收。原材料均要完成內部實驗室篩查與第三方權威機構雙重檢測，兩項檢測合格才準入研發與門店。新品調配后，實驗室也會提前評估保質期、氧化速度、穩定性和門店可能出現的變化風險，把問題解決在上市之前。

對于加盟商來說，這意味著你不需要自己具備食品安全檢測能力，品牌的實驗室已經幫你把這一關守住了。對于消費者來說，這意味著每一杯茶從原料到出杯，都有一道看不見卻實實在在的防線在守護。

未來：健康化與高品質原料

談及行業趨勢，黃老師認為健康化是茶飲行業的大方向。“消費者越來越排斥香精感強的預制茶，對原葉茶、現萃茶、茶本味的關注度越來越高。現萃、鮮萃茶正在被更多連鎖茶飲品牌認可和應用，分段式萃取技術也逐漸普及。”COMEBUY甘杯較早布局杯杯現萃，在這一領域積累了較長時間的經驗。

未來，COMEBUY甘杯的產品研發會重點關注茶底升級、國內特色茶、不同區域限定風味，以及減脂、低脂、零糖、零卡等年輕消費需求。黃老師透露，COMEBUY甘杯也會增加HPP低溫鮮果汁等更高品質原料的應用，從源頭減少防腐劑類物料使用，持續提升食材品質。

采訪接近尾聲，黃老師用一句話總結了她對品研工作的理解：“以原葉為本，以現萃為技，以穩定為底線，讓每一杯茶飲都還原茶葉的新鮮滋味。做茶飲沒有捷徑，每一杯茶都要精準萃取和嚴格配比。”

從一杯茶的實驗室研發，到全球500多家門店的穩定出品，COMEBUY甘杯的品研人就像埋在地下的樹根，不直接面對消費者，卻為品牌這棵大樹的每一根枝椏、每一片葉子輸送著最核心的養分。這根“樹根”埋得越深，品牌才能長得越高，這或許正是COMEBUY甘杯能夠穿越24年行業周期的底層答案。