湖南
三伏天，動一動就滿身汗。人發蔫，腿發軟，吃飯也不香。有些中老年人圖省事，一碗粥一碟咸菜就對付一頓。
這哪行。越熱，消耗越大，蛋白質流失得越快。不及時補上，身子骨就虧空了。今兒分享三道，花錢不多，做起來順手。換著吃，精神頭足足的，苦夏也能過得舒坦。
先來一道，蒜香黑魚片。
黑魚，也叫財魚。肉質緊實，有嚼勁，不像鱸魚那么嫩，也不像草魚那么多刺。蛋白含量高，脂肪低，補虛的本事不小。 中老年人伏天腿腳發軟、身上沒勁，吃它就對了。這道菜不煎不炸，蒜香濃郁，魚片嫩滑。做起來省事，吃完胃里舒坦。
1、黑魚讓攤主片成薄片，回來洗干凈控干水。加鹽、料酒、白胡椒粉、一個蛋清、一勺淀粉。下手抓勻，抓到魚片發黏。腌十分鐘。
2、鍋里燒水，水開轉小火。腌好的魚片一片一片滑進去。下鍋先別攪，等魚片自己浮上來變白，再輕輕劃散。 撈出來控干水，碼在盤子里。
3、大蒜多剝幾瓣，剁成蒜末。鍋里倒油，油熱下蒜末，小火炸香。炸到蒜末金黃，滿屋蒜香。
4、加生抽、蠔油、一點白糖，攪勻關火。把蒜蓉醬澆在魚片上。撒一把蔥花，再淋一勺蒸魚豉油。
夾一片顫顫巍巍。魚肉緊致彈牙，蒜香裹著鮮，嚼在嘴里越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子吃著放心。就這魚，一碗白米飯不夠吃。
緊致彈牙，補虛不添堵。
第二道，番茄腐竹牛肉煲。
這道菜，光是聽著就讓人流口水。牛肉補氣血，專治伏天的腿軟乏力。腐竹是豆制品里的精華，蛋白高好消化。番茄紅紅的，看著就開胃。三樣東西擱砂鍋里小火慢燉，酸甜鮮香全齊了。 暖胃不說，還能把虧掉的氣血補回來。
1、牛腩切塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖干凈，控干水。牛腩別用太瘦的，帶點筋帶點肥，燉出來才軟爛香糯。
2、番茄在頂上劃個十字，開水燙半分鐘，皮一撕就掉了。切小塊。腐竹提前泡軟，切段。
3、砂鍋里倒油，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香。番茄塊倒進去，中火炒，邊炒邊用鏟子壓。炒到番茄化成糊糊，紅油都出來了。
4、焯好的牛腩倒進去，翻炒讓每塊肉都裹上番茄汁。加生抽、老抽、蠔油、一點白糖提鮮。倒開水沒過牛肉，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個小時。
5、牛腩燉得差不多了，腐竹段倒進去，用筷子往湯里按一按，讓它吸飽湯汁。接著燉十五分鐘。加鹽調味，撒一把蔥花出鍋。
夾一塊牛腩，筷子一夾就斷了，軟爛入味。腐竹吸飽了湯汁，咬一口汁水在嘴里爆開。 舀一勺湯澆在米飯上，酸甜咸香，能下兩碗飯。
暖胃補血，伏天元氣煲。
第三道，蘆筍炒雞胸肉。
雞胸肉是白肉里的高蛋白擔當，脂肪比豬牛羊肉低多了。蘆筍這時候正嫩，一掐一股水。兩樣搭一塊兒炒，一個嫩滑，一個脆嫩。 幾分鐘就出鍋，快手，清爽，不長肉。
1、雞胸肉切小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發黏。淋一勺油封住，腌十分鐘。蘆筍削掉老皮，斜刀切段。胡蘿卜切丁配色。
2、鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油。蘆筍段和胡蘿卜丁倒進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水控干。
3、鍋燒熱倒油，油熱下雞丁大火快滑。雞丁變白就盛出來，別炒老了，老了柴。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。蘆筍和胡蘿卜倒進去大火翻炒。雞丁倒回去，加鹽、蠔油調味。快速翻炒均勻就出鍋。
蘆筍脆生生的，嚼著咯吱咯吱。雞丁嫩滑不柴。 吃完胃里舒坦，嘴里清爽。伏天不想吃油膩的，就炒這一盤，配碗米飯，舒舒服服就是一頓。
高蛋白低脂，清爽不長肉。
這三道菜，蛋白質足足的。身子骨硬朗了，精神頭也撐住了。這四十天，對自己好點，從今天這頓飯開始。
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