湖南
被稱為“天然胰島素”的3種菜，想控糖的可以放心吃
血糖高的人，吃飯是個技術活。米飯面條不敢多吃，水果得挑著吃，零食更是碰都不敢碰。其實菜市場里就有幾樣好東西，幫著身體穩住血糖。老輩人管它們叫“天然胰島素”，不是藥，卻是廚房里隨手可得的食材。
今兒就分享三種菜。輪換著端上桌，好吃好做，控糖的朋友可以放心吃。
頭一道，苦瓜炒雞蛋。
苦瓜清熱敗火，夏天吃正合適。它含有苦瓜皂苷，能幫著身體穩住血糖，飯后血糖不容易往上躥。 有人嫌苦瓜苦，那是沒處理對。苦瓜瓤里的白膜一定刮干凈，那是苦味的老窩。焯一下水，苦味減了大半，脆勁卻留住了。配上金黃的炒雞蛋，一青一黃，清爽利口。
1、苦瓜對半剖開，用勺子刮掉白瓤和白膜，刮得越干凈越不苦。切成薄片。雞蛋兩三個打散，加一點鹽攪勻。
2、鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油。苦瓜片倒進去焯燙半分鐘，顏色變深就撈出來，過涼水控干。焯過水的苦瓜苦味淡了，顏色更綠，炒出來也更脆。
3、鍋燒熱倒油，油熱倒蛋液。用筷子快速劃散，炒成金黃小塊盛出來。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。苦瓜片倒進去大火快炒。雞蛋塊倒回去，加鹽、蠔油調味，翻炒均勻就出鍋。
夾一筷子，苦瓜脆生生的，微微的清苦之后是回甘。雞蛋嫩滑，裹著蒜香。 夏天心里煩躁、嘴里發苦，吃它正好。控糖的人，這道菜可以常吃。
清熱敗火，穩糖又開胃。
第二道，萵筍木耳炒肉片。
萵筍這時候正脆，水分足，嚼著咯吱咯吱。它幾乎不含淀粉，糖分極低，控糖的人吃起來沒負擔。 木耳幫著清理腸道。兩樣配幾片瘦肉，葷素搭配，清清爽爽。
1、萵筍削掉外皮，那層白筋去干凈，斜刀切成片。木耳提前泡發撕成小朵。豬里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻，腌十分鐘。
2、鍋里燒水，水開把木耳倒進去焯燙一分鐘，撈出來控干。萵筍片也用開水燙一下，去去生味。
3、鍋燒熱倒油，油熱下肉片大火快滑。肉片變色就盛出來，別炒老了。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。萵筍片和木耳倒進去大火翻炒。肉片倒回去，加鹽、蠔油調味。快速翻炒均勻就出鍋。
萵筍片翠綠，木耳烏黑，肉片醬紅。萵筍嚼著脆生生的，木耳彈牙，肉片嫩滑。 三種口感疊在一起，不油不膩。控糖的人配一碗雜糧飯，吃得飽也吃得穩。
脆嫩清爽，糖分低沒負擔。
第三道，洋蔥炒牛肉。
洋蔥是控糖餐桌上的常客，它能幫著身體利用血糖，改善胰島素抵抗。 生吃辛辣，炒熟了甜絲絲的。牛肉補氣血，蛋白高脂肪低，中老年人吃正好。兩樣搭一塊，一個甜脆一個嫩滑。
1、牛里脊逆著紋路切薄片，越薄越好。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發黏。淋一勺油封住，腌一刻鐘。洋蔥剝皮切塊，青紅椒切塊配色。
2、調個小碗芡。生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水，攪勻了。
3、鍋燒熱倒油，油熱下牛肉片大火快滑。肉片一變色就盛出來，也就十來秒，久了嚼不動。
4、鍋里留底油，下洋蔥塊中火炒。炒到洋蔥變軟、邊緣有點透明，甜味全出來了。青紅椒塊扔進去翻炒幾下。牛肉片倒回去，淋入碗芡，大火快速翻炒。芡汁一掛勻就出鍋。
夾一筷子，洋蔥甜絲絲的，沒了生辣的沖勁。牛肉嫩滑，裹著濃郁的醬汁，越嚼越香。 這菜下飯，控糖的人別用白米飯配，換成糙米飯或雜糧飯，一頓飯舒舒服服吃完，血糖也不鬧騰。
激活胰島素，拌雜糧飯最香。
控糖不是啥都不能吃，是吃對東西。這三樣輪換著端上桌，血糖穩得住，嘴里也有滋味。
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