湖南
三伏天，出汗多，身子發(fā)虛腿發(fā)軟。很多人以為這是天熱累的，其實(shí)不對(duì)。汗珠子啪嗒啪嗒往下掉，跟著淌走的可不光是水，還有身體里的鉀。鉀這東西管著肌肉和神經(jīng)，缺了它，人就像被抽了筋，渾身沒(méi)勁。
光喝水補(bǔ)不回來(lái)，得吃對(duì)東西。今天就把中國(guó)三大補(bǔ)鉀高手給大伙兒掰扯明白。從菌菇海藻，到深綠色葉菜，再到豆類(lèi)谷物。每一個(gè)都附上家常做法，輪換著端上桌，腿腳有勁精神足。
先來(lái)第一梯隊(duì)，菌菇與海藻類(lèi)。
這倆是補(bǔ)鉀金字塔尖上的東西。別看它們長(zhǎng)得不起眼，鉀含量把香蕉甩出好幾條街。口蘑曬干了，鉀含量能翻好幾倍。紫菜更夸張，一小撮扔湯里，頂?shù)蒙虾脦赘憬丁ｃy耳也不光潤(rùn)肺，補(bǔ)鉀也在行。
推薦一道口蘑炒雞蛋。口蘑鮮，雞蛋嫩，做起來(lái)快，三五分鐘就上桌。
1、口蘑洗干凈切成片。雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽和料酒攪勻。
2、鍋里燒水，水開(kāi)把口蘑片倒進(jìn)去焯燙一分鐘，撈出來(lái)控干。焯過(guò)水的口蘑去了土腥味，炒的時(shí)候不出水。
3、鍋燒熱倒油，油熱倒蛋液。用筷子快速劃散，炒成金黃小塊盛出來(lái)。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。口蘑片倒進(jìn)去大火翻炒。炒到邊緣微微焦黃，倒回雞蛋碎。加鹽、蠔油調(diào)味，撒一把蔥花出鍋。
口蘑嚼著滑嫩，雞蛋吸飽了菌子的鮮。不油不膩，伏天不想吃肉就炒這一盤(pán)，補(bǔ)鉀還開(kāi)胃。
菌菇海藻，補(bǔ)鉀天花板。
第二梯隊(duì)，深綠色葉菜。
綠葉菜不光是維生素多，鉀含量也不含糊。紅莧菜、菠菜、空心菜、芥藍(lán)，都是補(bǔ)鉀的好手。伏天菜市場(chǎng)里成堆賣(mài)，幾塊錢(qián)夠炒一大盤(pán)。空心菜這時(shí)候正嫩，桿脆葉滑，涼拌著吃最舒坦。
推薦一道涼拌空心菜。
1、空心菜摘掉老梗，嫩桿嫩葉洗干凈。鍋里燒水，水開(kāi)加一勺鹽、幾滴油。空心菜倒進(jìn)去焯燙一分鐘，顏色變深就撈出來(lái)，立馬過(guò)涼水。涼水一激，菜就脆了。控干水切成段。
2、大蒜多拍幾瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻堆在菜上頭。
3、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去。加生抽、香醋、鹽、一點(diǎn)白糖、幾滴香油。下手抓拌均勻。
夾一筷子，酸辣脆爽。蒜香裹著空心菜的清甜，嚼著咯吱咯吱。配粥下酒都行，伏天不想開(kāi)火就拌這一盤(pán)，省事又補(bǔ)鉀。
綠葉菜，便宜又補(bǔ)鉀。
第三梯隊(duì)，豆類(lèi)與全谷物。
干黃豆、毛豆、青稞、麩皮，都是補(bǔ)鉀大戶(hù)。毛豆這時(shí)候正上市，豆莢鼓鼓的，剝開(kāi)豆粒翠綠翠綠。鹽水一煮就能當(dāng)零嘴，下飯還得搭上兩樣，香干和肉末。炒一鍋，咸香微辣，拿勺子舀著吃。
推薦一道毛豆香干炒肉末。
1、毛豆剝殼洗干凈。鍋里燒水，水開(kāi)加一勺鹽，倒毛豆焯水三四分鐘，煮熟了撈出來(lái)過(guò)涼水。香干切丁，瘦肉剁成末。
2、鍋里倒油，油熱下肉末。小火煸炒，把水分炒干，肉末變白出油。下蒜末、干辣椒段爆香。加一勺豆瓣醬炒出紅油。
3、香干丁倒進(jìn)去翻炒，淋生抽、老抽、蠔油。炒到香干入味，毛豆倒進(jìn)去大火翻炒。加鹽調(diào)味，撒一把蔥花出鍋。
毛豆粉糯，香干彈，肉末酥香。一勺舀起來(lái)，咸辣鮮香全在里頭。拌米飯吃，孩子能呼嚕呼嚕干掉一大碗。出汗多的時(shí)候來(lái)一盤(pán)，鉀補(bǔ)上了，飯也吃了。
豆類(lèi)谷物，補(bǔ)鉀還頂飽。
天熱汗出得多，別光喝水。這三樣輪換著吃，把流失的鉀補(bǔ)回來(lái)。身子有勁，精神頭也足，伏天就這么舒舒坦坦地過(guò)。
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