江蘇
很多人都喜歡吃早餐店里的爆汁醬肉小籠包，一口下去，那肉香裹挾著醬香的美味，直接在口腔里蔓延，幸福感也油然升起。雖然很多人都想在家里復刻，但一想到要揉面搟面，也不由得皺起了眉頭。今天就來教大家一個懶人版爆汁醬肉小籠包的做法，無需揉面搟面也能輕松復刻美味，做出來的小籠包絲毫不比早餐店差。
一、懶人版爆汁醬肉小籠包的做法
準備材料：
500克面粉，5克白糖，一包酵母粉，350毫升溫水，500克肉餡
制作步驟：
1、免揉面糊
（1）準備一個干凈的容器，在容器里倒入500克面粉，5克白糖，一包酵母粉，再將350毫升溫水少量多次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，
（2）在攪拌的過程中要多觀察面粉狀態，直至面粉變得粘稠，沒有明顯顆粒感，
（3）用保鮮膜將攪拌好的面粉蓋上放到溫暖的環境中進行發酵，等待兩個小時左右面團差不多就發好了，發好的面團表面會出現很多氣泡，體積也有明顯膨脹。
2、調制肉餡
（1）等待面團發酵了這段時間里，我們也可以趁機調制一下肉餡，要知道肉餡可是小籠包好吃的關鍵，先將肉餡分為兩份，將一半的肉餡放入鍋里，用中火慢慢翻炒，在翻炒過程中也可以用鏟子不斷按壓，這樣就能使油脂更好的釋放出來，
（2）當發現鍋中有了明顯油脂時，就可以加入鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉等調料進行調味了，最后別忘了加入一勺甜面醬，甜面醬的存在能為肉餡增添獨特醬香味，
（3）繼續翻炒，讓調料與肉餡和油脂充分融合，直至油醬分離，這時候就可以把肉餡盛出來了，等溫度稍微降一下，再將其與剩下的生肉餡混合攪拌，
（4）隨后在肉餡上撒一把蔥花，蔥花能起到解膩去腥，提味增香的作用，經過這樣一番操作，美味多汁的肉餡就調好了。
3、制作包子
（1）將發好的面團拿出來，撒上適量干粉，用手輕輕按壓面糊使其攤開，將其按壓層厚度適中的面餅就可以了，
（2）把面皮放在左手手心，放入一勺肉餡，用右手從面皮的邊緣開始一點一點捏起來，形成一個小籠包的形狀。
4、上鍋蒸制
（1）把包好的小籠包放入蒸籠里進行二次發酵，醒發時間為20~30分鐘左右，當發現小籠包體積有明顯變大時就說明醒發完成了，
（2）起鍋燒水，水燒開后放入小籠包，大火蒸20分鐘左右就可以了，蒸好后別著急打開鍋蓋，讓小籠包在鍋里燜3~5分鐘口感會更松軟。
二、制作小籠包的其他小技巧
1、做小籠包時，最好選擇低筋或中筋面粉，低筋面粉做出來小籠包皮會更加松軟，口感也很細膩，而中筋面粉相對來說會更有彈性，吃起來比較勁道。
2、將油醬肉與生肉餡進行攪拌時，一定要等溫度降下來再進行下一步操作，若趁熱攪拌的話，不僅會影響肉餡的口感，還會導致肉餡出水。
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