云南
昆明市場上新5種可食用野生菌，探訪西南林業大學產業學院揭秘野生菌"通關"之路。
昨天在節目中試播出了云南木水花野生菌交易中心，在日常巡查當中發現了五批來自臨滄、楚雄的陌生野生菌，經過西南林業大學產業學院完整檢測鑒定，全部確認屬于安全可食用范疇。
可食用菌的認定過程是怎么樣的？一起來看一下。此次通過安全認證的五種野生菌分別是產于臨滄的學名叫亞甸蘭乳菇的古熟菌，學名叫玫紅麥餅牛肝菌的紅牛肝菌、草菇以及學名叫蛋黃圓孔牛肝菌的變藍牛肝菌和學名叫考夫曼的牛肝菌。
西南林業大學產業學院的野生菌鑒定專家介紹，菌子從送檢到最終認證期間需要經過多輪嚴格檢測比對。
·首先就是要保證送堿菌子的新鮮，這個是烘干之后的狀態，剛送過來的時候是新鮮的，水分比較足的，這種情況下甚至代謝還比較活躍，還在生長，這種奇超是比較容易提取到完整的dna的。dna分子提取后還需要經過較為專業繁瑣的檢測過程，最終獲取到蘑菇的唯一id，也就是its序列。
蘑菇的鑒定一般首先是通過分子的方式來進行鑒定，分子就是dna的方式，要獲取到這種物的dna，然后再獲取到dna當中的某一個片段。
·下一步會需要借助一個儀器來得到想要的目的基因的片段，這個基因就相當于是蘑菇的身份證，可以叫它i，每個蘑菇有自己的id，通過id去數據庫里面進行檢索就可以知道蘑菇的id和數據庫里面的哪一個物種更接近。
像這一套樣品就知道它跟植物所上傳的一條叫做電纜乳菇的樣品的訓練相似度高達百分之九十九點多，內耗標本是經過了詳細的鑒定的，就是亞電纜乳菇。
專家介紹此時還不能完全確定該送檢樣品就是亞電纜乳菇，還需要經過形態特征等細節內容的詳細物理比對確定才能最終給出結論。要去找到亞電蘭乳布的描述，然后跟樣品一條一條的去對比，菌蓋長什么樣，包子長什么樣，一些顯微結構長什么樣，對比完之后就確定就是雅典娜入庫，就會返回出這樣的結果。
經過鑒定確定菌子的種類是判斷菌子是否可食用的關鍵一步，接下來則只需要通過可食用菌名單進行比對就能一目了然。每年國內的一些老師都會出一些名單，哪些蘑菇是可以使用的，哪些蘑菇是不能使用的，會有這樣的名單，就可以看這個物種在不在這個名單上，如果在這個名單上就認為這個物種是可以使用的，如果不在這個名單上，大多數情況下就比較保守了。
專家指出了烹飪菌子的常識，同時提醒大家不認識的菌子千萬不要嘗試，切不可以身犯險。云南人有一個很常見的觀點，就是吃蘑菇中毒了一定是因為蘑菇沒有做熟，但是這一條準則其實只適用于某幾種蘑菇，不是所有的蘑菇都是做熟了之后就沒有毒了，因為蘑菇本身就有毒。
不管做熟還是不做熟毒素都在這里，可能有一些毒素遇熱之后會分解或者是會失活，但是大多數的毒素可能跟做不做熟沒有關系，本身就是有毒的，所以大家千萬不要就想著蘑菇做熟就沒有任何問題了。
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