天津
馬上入伏，這桑拿天一近身，進廚房做飯簡直成了遭罪。外頭熱浪滾滾，灶臺前油煙一熏，誰心里不竄火？平常日子，老百姓家里土豆茄子備得多，可這大熱天的，土豆吃一肚子淀粉脹氣犯困，茄子下鍋吸飽了油，吃完渾身膩歪沒個清爽氣。苦夏熬人，咱得順著節(jié)氣改改菜單，少惹油膩，多弄點水靈脆生的吃食，腸胃痛快了，心頭的煩躁自然就退了。
去早市拎根水靈的絲瓜，這可是夏天解暑的好物件。去皮切成滾刀塊，碗里打倆雞蛋加鹽攪散，拍兩瓣蒜備著。熱鍋涼油，雞蛋液“刺啦”一下倒進去，蓬松定型立馬盛出來。底油爆香蒜末，絲瓜下鍋翻炒到發(fā)軟，撒點鹽、滴幾滴生抽，把雞蛋倒回鍋里，順手勾一勺薄薄的淀粉水，翻勻就能出鍋。這菜吃的就是個滑溜清爽，肚里有食又不覺得膩，吃完人顯得格外透亮。
光吃絲瓜不夠豐富，秋葵這時候正當令。抓十幾根鮮嫩的秋葵洗凈，開水鍋里走一遭，撈出必須立刻過涼開水，這脆嫩勁兒才保得住。切掉蒂，一破兩半，齊整整碼在盤里。調個靈魂料汁是關鍵，蒜末、小米辣、一撮白芝麻拿滾油一潑，香味“騰”地就竄出來了，兌點生抽、鹽、白糖、再來口陳醋。這汁子往秋葵上一澆，夾一筷子入口，那股子黏滑清甜順著嗓子眼往下走，生津開胃，越嚼越香。
總覺得光吃素肚里沒底，弄兩根茭白搭配半根胡蘿卜、一個青椒，全切成手指頭粗細的條。茭白和胡蘿卜先下鍋焯水斷個生。拿個小碗，清水里兌點鹽、白糖、生抽、一勺淀粉、幾滴香油攪勻。起鍋燒油，蒜末爆香，這幾樣菜條一股腦倒進去，大火只管猛炒一分鐘，料汁順著鍋邊一澆，稍微一收汁趕緊裝盤。茭白咬著脆生多汁，配著胡蘿卜青椒，顏色鮮亮惹人食欲，關鍵是省事，不用在廚房里久烤，人少受罪。
伏天難熬，咱就在飯桌上找補點舒坦。把那些油膩發(fā)沉的菜撇開，換上這幾樣順口清爽的。身上沒那股子燥熱黏膩了，覺也睡得踏實。今晚這灶臺前，您家準備先端上哪一盤？
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