千年伏羊，何以沂蒙？一碗湯里藏著一代代沂蒙人的夏天

伏羊一碗湯

沂蒙六月香

DIETARY

GUIDELINES

伏羊湯

沂蒙味

煙火氣

鄉(xiāng)土情

“伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方。”

在沂蒙山區(qū)，每年農(nóng)歷六月初六前后，家家戶戶都要做同一件事——吃伏羊。

老輩人傳下來一首民謠：“六月六，接姑姑，新麥饃饃熬羊肉。”這一天，出嫁的閨女要回娘家，新麥磨面蒸饃，大鍋燉羊肉，一家人圍坐在一起，吃得大汗淋漓。

這碗湯，沂蒙人喝了幾百年，年年不忘。

壹·溯源 | 沂蒙伏羊，千年傳承

沂蒙山區(qū)的伏羊節(jié)，歷史可追溯至2300多年前的“堯”時(shí)代。數(shù)千年的傳承中，“山羊選美”、敬天祭山、全民伏羊宴等活動約定俗成，成為沂蒙夏日最盛大的民俗文化盛事。

據(jù)《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓幔肪谱詣凇！?/strong>早在漢代，伏天吃羊肉已是民間百姓犒勞自己的方式。

從漢字構(gòu)造看，“羊大為美”是審美判斷，“魚羊?yàn)轷r”是美食追求，“食羊?yàn)轲B(yǎng)”則是養(yǎng)生智慧。沂蒙山人將這一傳統(tǒng)代代相傳，賦予了它獨(dú)特的地域色彩。

貳·沂蒙 | 六月六，接姑姑，新麥饃饃熬羊肉

農(nóng)歷六月六，新麥登場，羊羔肥壯，人們?yōu)閼c祝豐收而宰羊歡聚。

伏天吃伏羊是沂蒙人“質(zhì)樸養(yǎng)生”理念的體現(xiàn)。村里流傳著一個(gè)傳統(tǒng)——四鄰湊錢買羊宰殺烹煮，然后分而食之，稱為“隨份子”，既增加了鄰里鄉(xiāng)情，又品嘗了伏天里的美味。

“伏羊”即入伏以后的羊肉，此時(shí)的羊經(jīng)過春夏兩季飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，無膻不腥，正是食用的最佳時(shí)節(jié)。沂蒙山區(qū)流傳的那句“伏羊一碗湯，不用開藥方”，不只是說說而已。

叁·養(yǎng)生 | 以熱制熱，開啟“冬病夏治”的天然良方

很多外地人不解：大熱天喝熱羊湯，不火上澆油？

這恰恰是老祖宗的智慧。唐代《千金方》說羊肉“能溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身”，是體質(zhì)虛寒者常用的溫補(bǔ)食品。

三伏天人體毛孔大開，此時(shí)吃性溫的羊肉，以熱制熱，發(fā)汗排毒，把攢了一冬的濕寒氣逼出來。沂蒙山區(qū)伏天吃羊的習(xí)俗，暗合“天人合一”質(zhì)樸的養(yǎng)生觀念，既是傳統(tǒng)，也相當(dāng)科學(xué)。

肆·匠心 | 沂蒙大鍋全羊，那一口“鮮”為人知的秘密

沂蒙山區(qū)的大鍋全羊，是獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)吃法。

地道莊戶做法：將羊的肉、骨、內(nèi)臟、頭、蹄一起下鍋，配以八角、茴香等十余種天然香料及中草藥，木柴鐵鍋文火慢燉。地道做法講究“咸狗淡羊”——羊肉不能咸，才能保留本味。

等到湯汁奶白、羊肉稀爛離骨，撈出拆骨再回鍋，撒一把芫荽，一口下去，大汗淋漓，五臟六腑皆通透。鮮、咸、麻、辣、嫩、脆、爽，全由自己調(diào)味，各呈異彩，別具一格。

伍·邀約 |7月18日，沂蒙伏羊盛宴正式開席！

今年的伏羊節(jié)，不一樣了。

2026年7月18日（農(nóng)歷六月初五，周六） ，“鄉(xiāng)村好時(shí)節(jié)·沂蒙好味道”臨沂市旅游特色美食聯(lián)展暨沂蒙（沂水）伏羊文化周啟動儀式，將在沂水縣諸葛鎮(zhèn)葛莊村正式拉開帷幕。屆時(shí)，直徑3米的大鍋架起來，奶白的羊湯咕嘟翻滾，香氣直往鼻子里鉆，你確定不來一碗？

全天候沉浸體驗(yàn)：白天，逛伏羊美食文化街，大鍋全羊湯、烤全羊、紅燜羊排、羊油炸串、羊肉鍋盔……各種特色美食讓你從頭吃到尾；看小戲小劇巡演，沉浸式感受地道鄉(xiāng)土文化。

入夜，洱海秘境的山野音樂會、燈光秀、無人機(jī)表演和煙花秀輪番上演——從早到晚，好戲不斷。

這個(gè)七月，沂蒙大地，因伏羊而滾燙。

活動時(shí)間：2026年7月18日上午10點(diǎn)

主會場：沂水縣諸葛鎮(zhèn)葛莊村

分會場：沂水縣諸葛鎮(zhèn)上華莊村

大鍋已支起，頭湯已備齊，只等你入席！

7月18日，諸葛鎮(zhèn)葛莊村，不見不散。

編輯：李文君

初審：莊昆霖

終審：張 勇

部分照片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

沂水文旅官方微信