來邢臺帶啥回家？

邢臺這地方，老輩人講，少說活了三千五百年。

商朝的祖乙王把都城挪到這兒，史官記了一筆，祖乙遷邢。

王氣早散盡了，可土地埋著的東西不散。

在廣宗縣，誰家老了人，還吹打太平道樂，調子據說是東漢張角黃巾軍傳下來的，管子嗚咽，嗩吶裂帛，一聽，就覺著一千八百年前的冤屈和豪橫都就地打著旋，不肯走。

人和神挨得近，日子便有了筋骨。

唐朝那會兒，邢臺的火不光敬神，還燒出了似雪如銀的邢窯白瓷，碎瓷片如今還被農民從土里翻出來，茬口雪亮，扎手，也扎心。

內丘人至今請內丘神碼，土紙拓出灶王、土地，貼得滿墻煙火色，那是活著的唐風。

逢紅白事，街坊支起大鍋，劈柴猛火熬大鍋菜，豬肉粉條豆腐咕嘟著，一人端一碗蹲墻根吃下，再大的難處也就咽了。

山里人家還藏著臨城腌肉，黑釉壇子一開封，咸香能頂三年饑荒。

邢臺城古來叫順德府。

南關的騾馬馱著清風樓的影子，七里河帆檣如林。

如今樓還在，檐角鐵馬不響，樓下老頭們拿石棋盤下“四步釘”，落子聲啪嗒啪嗒，像是這座三千五百歲的城，還在不緊不慢地喘氣。

今天，跟諸位聊聊，邢臺的特產，您來了可千萬別錯過！

邢臺道口燒雞

來邢臺不帶只燒雞，算白跑。

這雞的根在河南道口。?

清順治十八年（1661年）?張中和開了鋪，做了一百多年沒啥名氣。

直到?乾隆五十二年（1787年）?，傳人?張炳?碰見御膳房出來的老友，附耳說："?要想燒雞香，八料加老湯?。"?

陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、良姜、砂仁、草果?八味藥往老湯里一投，

"義興張"從此叫響了。?

做法才叫絕。

雞挑半年到兩年的嫩雞，宰完用高粱稈撐成兩頭尖的半圓，抹蜂蜜水，?150℃?油炸上色，再下老湯配八料，文火燜?三到五小時?。

出鍋?淺紅帶嫩黃?，皮不破肉不裂，手一抖骨肉自個兒就分家。

咸里帶甜，涼了照樣香。

老邢臺人都講："這燒雞，真中！"

南宮熏菜

南宮熏菜?，名字叫菜，其實是肉腸。?

河北省邢臺市南宮市?的老味道，?冀菜系?里數得著的硬貨。

這東西有年頭了。?

清朝乾隆年間?就有，少說?200多年?。

一說肉鋪老板?趙老四?鼓搗出來的，另一說更玄——縣令?顧朝泰?（人稱顧老泰）賑災擺了桌?二十四道熏菜宴?，就這道熏灌腸傳了下來。

還有講明朝就有，后來進過宮廷。?

河北名菜?、?河北名小吃?，牌子硬得很。你說這東西，能差得了？

做法講究。

豬后腿精瘦肉剁泥，加鮮雞蛋、綠豆淀粉、姜絲、小磨香油，攪成粥狀灌腸衣。

老湯煮熟，松樹鋸末加白糖熏，熏到?紫紅色?，出鍋抹香油。

切開，琥珀色?的皮，紅白相間的肉，?肥而不膩，瘦而不柴，清香無腥味?。

南宮人講："?今兒個不吃熏菜，趕明兒后悔！?"

切片冷食最地道，卷餅一裹，那叫一個美。

河北血杞

來邢臺不帶?血杞?，那真是白跑一趟。

巨鹿這地界兒，?3500年?建城史，啥好東西沒出過？

但枸杞這事兒，得從?1950年代?說起。

當年從?寧夏中衛(wèi)?引來的種，扎進這片鹽堿地，愣是活出了名堂。?

1978年?國家鑒定，品質?全國第二?，直接封名?"血杞"?，出口代號?"01"?。

老輩人講，色紅如血，粒大肉厚，嚼一口甜到心坎兒里?，F種?6.5萬畝?，年產干果?1500萬公斤?，占全國?四分之一?，是全國最大枸杞集散中心。?

吃法也實在。

泡水、燉湯、干嚼，咋都?中?！最地道是?枸杞鴿子湯?，鴿子不放血，紅棗枸杞一塊燉半小時，那鮮味兒，嘖。?

粒大、肉厚、色紅、味甜?，這就是血杞的命。

巨鹿人管它叫"使人聰明的食品"，日吃?20克?比啥補品都強。

老鄉(xiāng)常說："吃了血杞，眼亮堂！"

得勁?！

邢棗仁?

這東西有來頭。?

《神農本草經》?列它為?上品?，幾千年了。?

春秋?那會兒，?扁鵲?拿它入藥治?趙簡子?的病，一下封了?四萬畝?食邑。?

明代李時珍?在?《本草綱目》?里寫得明白：?"順德府棗仁最佳"?。?

順德府?就是現在的?邢臺?。?內丘縣?加工這玩意兒，傳了?500多年?。

當地人講?："邢臺酸棗甲天下"，這話不虛。

做法講究。?

柳林鎮(zhèn)?老手藝，脫皮、粉碎、篩選、晾曬，一步不含糊。

炒分?炒黃炒焦?制炭?，火候差一絲，藥性就廢。?

當地人熬?酸棗仁膏?，沖水喝，甜絲絲的，專管睡不著覺。

一粒棗仁，半部藥史。?內丘?人干了幾百年，占了?全國70%?的市場。

你說這算啥？算?笨功夫?。但笨功夫才出真東西，?中不中啊?？

廣宗醬豬蹄

到?邢臺廣宗?，不帶醬豬蹄，等于白跑一趟。

這東西有年頭了。?

唐宋時期?醬制肉類就盛行，廣宗醬豬蹄打那時候就有了。

為啥叫?"賽熊掌"?？

豬蹄里蛋白質水解后，?胱氨酸、精氨酸?等十多種氨基酸含量跟熊掌不相上下。

窮人吃不起熊掌，但吃得起豬蹄，嘴上不說，心里都認。?

漢代?大豆醬普及后，有個無名廚子把豬蹄扔進褐亮醬汁慢煨，一鍋老湯傳了?上千年?，燉的不是肉，是光陰。

五里莊那家老店，?二十多年?老湯沒換過，越燉越香，這才叫真功夫。

做法也實在。

選前蹄，肉多骨少，火燎去毛，焯水去腥。

進老湯，?蔥姜辣椒花椒?十幾種調料加中草藥，溫火燉足?三個小時?。

出鍋?棗紅?油亮，外型完整，離骨酥爛。熱吃嫩滑肥而不膩，涼吃膠質軟韌，余味悠長。

當地人講："?這蹄兒，中！?"

廣宗薄餅

來邢臺，啥都能不帶，?廣宗薄餅?不能不知道。

這餅又叫?風吹大油餅?，根扎在?廣宗縣城東北李懷村?。?

明朝中葉?，李懷集興起來，南來北往的客商擠破頭，薄餅就在這集市上站住了腳，一站就是?六百余年?。

老輩人講，當年殷紂王、趙武靈王在沙丘設離宮別館，宮里白案手藝流到民間，到明清時已爐火純青。?

村里人說："這餅啊，是李懷集的魂。"

做法跟別的餅不一樣。

不用手和面，用?面杖攪面?。

夏天摻鹽?，?冬天溫水?，攪到面團上勁。揪一塊面搟開，撒鹽滴香油，甩成?直徑一尺半?、才?三四兩重?的薄餅。

烙的時候最關鍵，?三分和面七分火候?，火大了黑糊，火小了成"白禿子"。

出鍋?金黃透明?，薄得能?隔餅看報?。

卷上鹵驢肉，肉色透出來，嘿，那叫一個地道！

當地人講："薄餅卷肉，吃的就是這個透亮勁兒！"

南和金小米

唐朝?那會兒，南和出了個宰相叫?宋璟?，把家鄉(xiāng)小米帶進宮給?武則天?嘗。

女皇一吃，眼睛亮了，封它?"金米"?，從此成了貢品。

這一封，就是?一千三百多年?。?

明朝萬歷?年間，仨南方趕考的書生途中遭劫，躺在南和一位老大娘家，天天喝小米粥，傷居然好了，后來三人全中了榜首。

回來在?"三官殿"?村修了座橋，橋拱上刻滿谷穗。

抗戰(zhàn)時，南和被定為軍谷生產縣，金米直供前線，?"小米加步槍"?里頭，有它一份功。

一般小米分著走，南和小米手拉手?，這話不是吹的。

米粒正圓金黃，白粒率才?2%-5%?，千粒重?2.5克?。

開鍋?10到12分鐘?就香粘可口，湯米渾為一體不分層，上面一層厚米油。

蛋白質?＞8.8%?，鈣?＞8.9mg/100g?，鐵?＞1.4mg/100g?，維生素B1糧食里排第一。

咱邢臺人講：?"這米，中！"? 老輩人叫它"代參湯"，養(yǎng)胃補脾，實打實的好東西。

桐泰祥?糕點

啥來頭？?清光緒十九年（1891年）?，河南安陽?李如章、李如金?倆兄弟，在邢臺尚德芳街支了個攤兒，起名"?鳳泰祥?"，后改叫"?桐泰祥?"。

鳳棲梧桐，安泰吉祥?，名字里頭有講究。?

130多年?了，八代人就守著這一口。中間倒過，?1948年?關了門，?1950年?又活過來，?1983年?老經理?武秀榮?硬是把字號給撐起來了。?

1936年?，糕點師?路金榮?搞出個"?南點北制?"，南方的細膩擱北方做出來，這活兒絕了。?2019年?，列入?，?中華老字號?、?河北老字號?，名頭硬得很。

這糕點屬?開封幫?，核心就五個字：?酥、脆、香、甜、軟?。

行家總結叫"?五多一好?"。

酥貨多、混搪多、花樣多、江米貨多、南材多，質量好。?

酒香餅?是頭牌，獲評?全國特色糕點?，朗姆酒配核桃仁芝麻，手工調和，烤出來金黃酥軟，那香味兒能把魂兒勾走。

老邢臺人都說："?中！這味兒對了！?"

一塊糕點，半部邢臺史，真是一點兒不假。

內丘扁鵲五彩餅

一塊餅，吃的是兩千年的藥香

說?內丘扁鵲五彩餅?，得先說?扁鵲?。?

1902年?，?李記?創(chuàng)始人從?扁鵲廟?里得了世代相傳的秘方，一干就是?122年?，傳了四代人。

這餅的根，扎在?醫(yī)祖扁鵲?身上。

當年扁鵲帶弟子到?邢州中丘蓬山?，滿山是藥，可當地人只信神婆巫醫(yī)。

扁鵲心一橫，在襄河邊開了燒餅鋪，用?九龍泉水?熬藥湯和面，烙成?藥葫蘆形?，兩面壓上"?扁鵲餅?"三字。

因時制宜，春防流感、夏去酷暑、秋治腸胃、冬驅寒冷。

后來賣餅的錢開了診所，治病不收錢。當地至今還念叨："?大人喝湯，小孩吃餅?。"?

餅咋做？?

五谷?（黍、稷、稻、麥、菽）打底，?五果?（桃、李、杏、棗、栗）為助，?

五菜?（葵、藿、蔥、韭、薤）為充，順應四時。

掰開一塊，?綿軟?，?酥而不脆?，?甜而不膩?，?淡而不烈?，回味無窮。

內丘人講："?沒吃過掛汁肉不算來過內丘?"，可這五彩餅，才是真正帶得走的老味道。

甭管啥時候，咬一口，?得勁！?

平鄉(xiāng)王氏芝麻糖?

傳說起源于?明朝正德年間?，算下來?四五百年?了。明朝詩人?謝遷?有句詩。

"荒陬乏奇品，屑稌成膏糖"，白紙黑字寫著呢。

到了?清朝順治年間?，這糖直接成了?貢品?，皇上吃了都賞東西。?

第15代傳承人王同現?，?19歲?就跟他爹學做糖，一輩子就認這一件事。

這糖如今入選了?"燕趙老字號"?保護名錄。

你說它是糖？不，它是活著的老歷史啊。

做糖講究?五步?：

選上等芝麻，顆粒飽滿色澤鮮亮，溫水泡透炒熟；

熬糖最要命。火候小了粘牙，過了發(fā)苦，全憑幾十年經驗；

趁熱裹芝麻揉勻；用?"走槌"?搟成?4到5毫米?薄片，切塊晾干。

咬一口，?香甜酥脆?，?不粘牙?，芝麻香裹著糖甜在嘴里頭轉。

邢臺人講："這糖，中！得勁！"

冬天來一塊，和胃順氣還止咳，美得很吶。

這就把邢臺的特產說完了。

說來說去，其實就一句話，土地實誠，人把日子過得有筋骨。

三千五百年，王氣散了，黃河改道了，騾馬蹄聲聽不見了，可灶膛里的火沒滅過。

一只燒雞，一壇腌肉，一碗金黃的小米粥，一張透亮的薄餅卷驢肉，

都是老百姓對付光陰的法子。

再大的風，再硬的命，蹲墻根底下把這碗飯吃完，站起來拍拍土，日子就還能往前走。

你來邢臺，別光看清風樓。

咬一口燒雞，嚼一粒血杞，喝一碗酸棗仁膏沖的水。

嘴里是香的，胃里是暖的，心上那點褶子，慢慢就熨平了。

這地界兒不言語，但啥都替你記著。

你來，它就端出來。熱乎乎的。