山東
入伏之后，天氣愈發炎熱，人們往往認為冬瓜、苦瓜是消暑的最佳選擇。然而，有一種食材在這個時節其實更值得我們關注，那就是雞肉。雞肉富含蛋白質，能夠為身體補充能量，讓人腿腳有勁、身體更強壯。下面為大家介紹8道雞肉菜肴的詳細做法。
一、特色涼拌菜
準備食材：黃瓜、胡蘿卜、木耳、蒜、香菜、芝麻、干辣椒。
做法步驟：
1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后去頭尾，用刀背輕輕拍松，再切成滾刀塊；準備一根胡蘿卜，去皮后切成細絲；木耳提前用溫水泡發，去掉根部，撕成小塊備用。
2、起鍋燒水，水開后先放入木耳焯燙1分鐘，撈出用涼水沖涼，瀝干水分。胡蘿卜絲也下入開水焯燙20秒，迅速撈出過涼水，控干備用。
3、碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入滾燙熱油，激發香味；再加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺香油、1勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻成料汁。
4、將黃瓜塊、胡蘿卜絲、木耳放入大盆中，倒入調好的料汁，撒上香菜段，翻拌均勻，讓食材充分裹上調味料。
5、裝盤即可開吃，這道涼拌菜清脆爽口，酸辣開胃，特別適合夏天食用。
二、肉末蒸蛋
食材：雞蛋、瘦肉末、蒜、小蔥
1、碗中打入三枚雞蛋，加鹽打散，倒入蛋液1.5倍的溫開水，攪打均勻。
2、將蛋液用篩漏過濾兩遍，倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，扎些小孔，放進上汽的蒸鍋蒸十五分鐘。
3、起鍋燒油，放蒜末炒香，倒入瘦肉末炒散，加料酒、生抽、老抽、蠔油各一勺，炒勻入味。
4、調水淀粉淋入肉末里，開大火收汁，湯汁收濃后關火，撒上蔥花淋到蒸好的雞蛋羹上即可。
三、黃瓜拌木耳
所需食材：干黑木耳15克、黃瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2個、生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、食鹽適量、香油1勺、熟花生米1小把、白芝麻少許。
步驟：
1. 干黑木耳提前用溫水泡發約30分鐘，泡發后摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反復沖洗干凈。
2. 鍋中燒開水，放入處理好的木耳焯燙2分鐘左右，撈出后立即投入涼開水中過涼，瀝干水分備用。
3. 黃瓜洗凈后用搟面杖輕輕拍裂，再切成不規則的塊狀，這樣更容易入味，口感也更脆爽。
4. 大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈，一起放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖和少許食鹽調成味汁。
5. 將瀝干水分的木耳和拍好的黃瓜塊放入大碗中，倒入調好的味汁，用筷子從下往上翻拌均勻。
6. 淋上香油增加香氣，撒上提前炸好或炒熟的脆花生米，再次輕輕拌勻，讓每塊食材都裹上料汁。
7. 裝盤后撒上少許白芝麻點綴，放入冰箱冷藏15分鐘再食用，口感會更加清涼脆嫩、開胃解暑。
四、干煸肥腸
【食材】
鹵好的肥腸、姜、蒜末、干紅辣椒段、花椒、熟白芝麻、蔥段、生抽、白糖、雞精、食用油
【做法】
1. 鍋中倒油燒熱，放入肥腸煸炒至表面焦黃，盛出備用。
2. 鍋內留少許底油，下入姜、蒜末、干紅辣椒段、花椒炒出香味。
3. 倒入煸好的肥腸，加兩勺生抽、少許白糖，翻炒均勻。
4. 放入少許雞精，繼續翻炒入味。
5. 撒入蔥段、熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
五、紫菜豆腐雞蛋湯
【食材】
紫菜1片、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、蝦皮、蔥花、少許橄欖油
【做法】
1. 豆腐切小塊，雞蛋打散，蔥花切好備用。
2.鍋底放少許橄欖油，蔥花爆香，加入一碗清水燒開；
3. 放入豆腐煮2分鐘，再加入紫菜、蝦皮；淋入蛋液攪出蛋花，加鹽調味，撒蔥花即可。
六、涼拌海帶絲
所需食材：干海帶絲100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蒜5瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油1勺、香油半勺、熟芝麻適量、鹽適量。
步驟：
1. 干海帶絲提前用溫水浸泡2小時，期間換水兩次，泡至完全舒展、無硬芯后，用清水反復沖洗，去除表面鹽分和雜質。
2. 鍋中燒開水，放入泡好的海帶絲焯水3分鐘，撈出后過涼水，瀝干水分，切成適口小段備用。
3. 黃瓜和胡蘿卜分別切成細絲，大蒜剁成細末，香菜洗凈切成小段，所有配菜準備齊全。
4. 取一個大碗，放入海帶絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽，用筷子充分拌勻，讓調料均勻裹在食材上。
5. 淋入辣椒油和香油，再次翻拌均勻，讓油脂包裹住每一根海帶絲，增加光澤和香氣。
6. 撒上熟芝麻和香菜段，輕輕拌勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘，讓味道充分融合。
7. 取出后再次翻拌一下，裝盤即可食用，冷藏后的涼拌海帶絲更加清爽開胃。
七、口蘑黃瓜炒雞蛋
食材配比
主料：黃瓜1根、口蘑200g、雞蛋3個、胡蘿卜半根
輔料：蒜末適量
調味：鹽少許、生抽少許、蠔油1勺、淀粉水適量、食用油
做法步驟
1. 雞蛋打散，鍋中倒油，把雞蛋煎至定型，盛出備用。
2. 鍋里留底油，放入蒜末爆香，加入口蘑翻炒十幾下。
3. 放入黃瓜塊、胡蘿卜片，翻炒至斷生。
4. 倒回炒好的雞蛋，加少許鹽調味翻炒均勻。
5. 加入少許生抽、1勺蠔油翻炒入味，淋入淀粉水勾芡。
6. 收濃湯汁即可出鍋。
八、爆炒肉末黃豆芽
食材：黃豆芽、豬肉末、蔥、蒜、干辣椒、蠔油、生抽、老抽、白糖、雞精、十三香
做法
1??先把黃豆芽反復沖洗干凈，瀝干表面所有水分，避免炒制時出水發軟；再準備好適量肉末，切好蔥段、蒜片和干辣椒備用。
2??鍋中倒油燒熱，下入肉末快速翻炒至變色熟透，撒上少許十三香增香，接著放入蔥蒜、干辣椒，大火爆炒出濃郁香味，隨后倒入黃豆芽，持續大火翻炒，炒至豆芽斷生、邊緣微微微焦。
3??依次加入一勺蠔油、一勺生抽、少許老抽提色、一點點白糖中和口味，最后放少許雞精，快速翻炒均勻入味，就可以直接出鍋了。
入伏后，不妨多做這些雞肉菜肴，讓家人吃得健康，身體更強壯。
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