山東
天氣一熱，很多人就容易沒食欲，吃什么都不香。別擔心，今天就給大家帶來8道簡單快手又營養的家常下飯小炒，讓你在炎熱的天氣里也能多吃2碗飯！
一、腐竹炒肉
所需食材
干腐竹1把、豬五花肉200克、青椒1個、大蒜、生姜、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽、雞精、食用油
制作步驟
1. 泡發腐竹：干腐竹提前用溫水泡發30分鐘，切記不用熱水，熱水容易外爛里硬。泡軟后剪成小段，清洗干凈擠干水分備用。
2. 食材改刀：五花肉切成薄片，青椒切塊，姜蒜切末備用，五花肉肥瘦相間炒出來更香不柴。
3. 煸炒五花肉：平底鍋少油，放入五花肉片，中小火煸炒。炒出多余豬油，肉片微微卷曲焦黃，油脂炒出來后吃起來肥而不膩。
4. 爆香底料：放入姜蒜末爆香，激發出香味，倒入腐竹，開大火快速翻炒2分鐘，把腐竹香味炒出來。
5. 搭配配菜：加入青椒塊，繼續大火翻炒30秒，炒至青椒斷生，保留脆爽口感。
6. 調味上色：加入生抽、蠔油、老抽、少許鹽和雞精，大火翻炒均勻，讓腐竹充分吸收醬汁。
7. 翻炒出鍋：持續翻炒1分鐘，所有食材入味均勻、醬汁濃稠，直接關火裝盤，巨下飯。
二、蠔油香菇
準備食材：鮮香菇，小米辣，青椒，蒜末，蔥花。
做法步驟：
1、鮮香菇清洗干凈切成片，青椒洗凈后切成條。小米辣切成圈，蒜切成蒜末。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、小米辣和蔥花炒出香味，再放入香菇翻炒一會兒，炒軟后放入生抽和蠔油調味。
3、大概翻炒一分鐘左右，炒入味后放入青椒翻炒均勻，炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。
三、豆角燒茄子
所需食材：紫皮茄子1根、長豆角200克、大蒜5瓣、生姜1小塊、干辣椒3個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、食鹽適量、淀粉1勺、食用油適量、清水半碗。
步驟：
1. 茄子洗凈后切成滾刀塊，放入大碗中撒上少許食鹽抓勻腌制10分鐘，殺出水分后用手擠干備用。
2. 長豆角掐去兩頭，撕去老筋后切成5厘米左右的段，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 大蒜拍碎切末，生姜切成細絲，干辣椒剪成小段，全部放入小碟中備用，方便下鍋時一起爆香。
4. 鍋中倒入比平時炒菜稍多一點的食用油，燒至六成熱時下入擠干水分的茄塊，中火煸炒至表面微焦盛出。
5. 鍋中留少許底油，放入豆角段中小火慢煸，不斷翻動使其受熱均勻，直到表皮起皺呈虎皮狀。
6. 將煸好的茄塊倒回鍋中，加入蒜末、姜絲和干辣椒段，大火翻炒出香味后淋入生抽、老抽和蠔油。
7. 加入半碗清水和白糖，蓋上鍋蓋中火燜煮3分鐘，最后淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁即可出鍋裝盤。
四、干煸肉沫杏鮑菇
【食材】
肉末、杏鮑菇、蒜末、蔥花、生抽、料酒、淀粉、老抽、食用油、蠔油、辣椒粉、孜然粉
【做法】
1. 肉末加生抽、料酒、淀粉、老抽、食用油抓勻腌制。
2. 杏鮑菇切片，水沸下鍋焯水1分鐘撈出，擠干水分。
3. 少油下入肉末，炒至變色盛出備用。
4. 鍋中倒油燒熱，放蒜末炒香，下入杏鮑菇炒至表面焦黃。
5. 倒回肉末，加1勺生抽、蠔油、半勺老抽、辣椒粉、孜然粉。
6. 翻炒入味，撒上蔥花即可。
五、冬瓜蝦皮瘦肉湯
【食材】
冬瓜300g、蝦、瘦肉150g、蔥花、少許食鹽
【做法】
1. 瘦肉切成薄片，冬瓜去皮切均勻小塊備用；鍋中清水燒開，先放入冬瓜塊煮5分鐘，煮至冬瓜微微透明。
2. 下入瘦肉片和蝦，繼續煮3分鐘，至瘦肉熟透；加少許食鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
六、香菇青菜
所需食材：鮮香菇200克、上海青300克、大蒜3瓣、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、水淀粉少許。
步驟：
1. 鮮香菇去蒂后洗凈，在傘蓋上切出十字花刀，既美觀又便于入味；上海青掰開洗凈，瀝干水分備用。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入上海青焯水30秒，撈出過涼水，瀝干水分，保持翠綠顏色。
3. 同一鍋水繼續燒開，放入香菇焯水1分鐘，撈出瀝干水分，焯水能去除香菇的土腥味，讓口感更純凈。
4. 熱鍋倒油，放入蒜末小火煸香，待蒜香四溢時，先倒入香菇中火翻炒2分鐘，讓香菇充分吸收蒜香。
5. 加入蠔油和生抽，繼續翻炒1分鐘，讓香菇入味上色，此時香菇會釋放出濃郁的鮮香。
6. 倒入焯好的上海青，大火快速翻炒30秒，撒入少許鹽和白糖提鮮，翻炒均勻。
7. 淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻勻后出鍋裝盤，芡汁能讓菜品色澤油亮、口感滑潤。
七、地三鮮
準備食材：土豆、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 土豆、茄子切塊，青椒切塊，蔥、姜、蒜切末。
2. 土豆、茄子塊分別用油炸至金黃撈出。
3. 熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜。
4. 放入青椒塊翻炒至斷生。
5. 加入土豆、茄子塊，加入鹽、生抽調味。
6. 用淀粉勾芡，翻炒均勻。
八、回鍋肉
準備食材：五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽。
做法：
1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒煮熟撈出，切片。青椒、紅椒切塊，蔥、姜、蒜切末。
2. 熱鍋涼油，放入五花肉片煸炒出油。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜末爆香。
4. 放入青椒、紅椒塊翻炒至斷生。
5. 加入生抽調味，翻炒均勻。
這8道家常下飯小炒做法簡單，營養豐富，在炎熱的天氣里，讓你輕松多吃2碗飯！趕緊動手試試吧！
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