吉林
本文轉自：科普中國
6 月開始，各種桃子陸續上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃口感風味各異，讓夏季充滿了桃香。
很多人買桃子都踩過坑：看著紅彤彤，回家一咬卻不甜；摸著硬邦邦，不知道什么時候能吃；一箱桃子還沒吃完，底下已經爛了。
其實，挑桃子不能只看“紅不紅”，保存桃子也不能一買回家就塞冰箱。這篇《桃子消費提示》，就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。
這些選桃技巧，水果攤老板肯定不會告訴你
選桃子的時候很多人會被顏值吸引，但其實一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅，還要結合多方面來看，我們總結了一個“三看一摸一聞”方法，供大家參考。
1
看品種
有的人喜歡爽脆可口，有的人喜歡軟糯爆汁，這就要選對品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。
2
看底色
挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎顏色（比如桃子底部和周圍紅色較少的位置），如果底色明顯發青，多為成熟度不足，成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。[17~19]
比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉乳白、乳黃或淡黃；黃肉桃看底色是否由青綠轉黃。如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對的，要結合其他因素一起來看。
3
看外觀
要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發霉、流水或褐斑的桃子，也不要選表皮發皺的桃子，這種一般是放置時間太久，失水較多，不新鮮了。[20]
4
摸手感
用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按會略有彈性，如果太硬可能是成熟度偏低，太軟可能是過熟或受過傷；硬桃品種通常手感偏硬。
5
聞氣味
成熟桃子會積累更多揮發性風味物質。未成熟桃果實主要散發青草香味；成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。[21]如果有酒味或發酵味，食用價值降低。
挑選好了桃子，那買回來后該怎么保存呢？很多人可能會覺得，直接塞冰箱就好了。但要注意了，這不僅不利于保存桃子，還可能毀了它。科學保存，你可以這樣做：
吃桃子，這 4 個細節別忽略
認認真真買了心儀的桃子回來，吃上也得上點心，下面這些細節要注意。
1
去除桃毛有技巧，這樣洗最省事
桃毛對有些人不友好，接觸到后可能會誘發過敏反應，比如皮膚瘙癢、口唇刺痛、紅腫、胸悶，甚至還會呼吸困難。這類人群建議吃沒有桃毛的油桃，或戴手套去除桃皮，也可以讓不過敏的家人幫忙洗干凈并剝皮。
如果不是桃毛過敏人群，只是想把它清洗干凈，可以在流水沖洗的同時用手輕輕多次揉搓；也可以將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后用清水徹底沖洗干凈即可；還可以用細鹽在濕桃表面輕搓后沖洗；硬桃直接用干凈的刷子輕刷一遍桃毛再沖洗。
提醒：不要用小蘇打搓洗，否則桃子表皮會變黑。這是因為桃子紅色表皮中含有花青素，花青素在酸性環境下呈紅色，在堿性環境下呈藍黑色，而小蘇打是堿性的，會導致桃子表皮變黑。[27]
2
洗干凈推薦帶皮吃
對桃毛不過敏的人，推薦洗干凈后直接帶皮吃。研究顯示，桃皮的總酚、總黃酮和抗氧化能力均顯著高于果肉，同時也能幫我們補充更多膳食纖維，營養價值更高。[28]
3
不同人群的吃桃建議
大一些的桃子比如水蜜桃，1 個就有近 250 克；拳頭大小的中等桃子，比如油桃單個約為 80~100 克；小一些的桃子比如蟠桃單個約為 40 克。
年齡段
水果推薦量（g/天）
7～12月齡
25～100
1～2歲
50～150
2～3歲
100～200
4～5歲
150～250
6～10歲
150～200
11～13歲
200～300
14～17歲
300～350
18歲以上
200～350
需要注意的是：剛剛添加輔食的嬰兒吃桃要打成果泥從少量開始嘗試，并關注是否過敏；孩子吃桃家長要在旁看護，避免誤吞桃核；盡量吃完整水果，少榨汁喝。
4
桃仁不要吃
無論吃的是哪種桃，都別吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷！苦杏仁苷本身是無毒的，但當咀嚼過程中植物細胞結構被破壞時，可水解生成有毒的氫氰酸，存在中毒風險。
時令不等人，好桃亦難得！新鮮的當季桃子正陸續上市，也就能吃這兩三個月，趕緊享受桃子的香甜吧！
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