湖南
頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。老輩人傳下來的規矩，入伏這天，甭管多熱，餃子得安排上。
為啥非得吃餃子。新麥剛收完，面粉麥香味濃。這時候包頓餃子，嘗的是新鮮，圖的是吉利。再一個，伏天人出汗多，身子發虛。餃子有面有菜有肉，一碗下去，營養全乎了。
可包餃子，餡料得選對。今兒分享三種餃子餡。一個補氣，一個祛濕，一個養胃。輪換著包，全家人吃得舒舒服服的。
頭一種，豇豆醬肉蒸餃。
豇豆這時候正嫩。它鉀含量高，伏天汗出得多，正好補上。做成醬肉餡，蒸著吃。醬肉丁咸香，豇豆粒脆嫩，咬一口，汁水在嘴里爆開。比水煮餃子更有嚼頭，皮也更筋道。
1、面粉加溫水揉成光滑面團，蓋上濕布醒半小時。豇豆掐頭去尾，洗干凈。
2、鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油。豇豆倒進去焯燙兩三分鐘，顏色變深綠就撈出來，過涼水。控干水，切成碎末。
3、五花肉切小丁。鍋里不倒油，肉丁直接倒進去，小火煸炒。煸到肥肉變透明，油全逼出來，肉丁焦黃。加黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、姜末，炒勻。醬肉丁盛出來晾涼。
4、豇豆末倒進晾涼的醬肉里，淋一勺香油，攪勻。醬肉本身咸，鹽少放或不放。
5、醒好的面搓條切劑子，搟成中間厚邊上薄的皮。包上餡，收口捏緊。蒸籠鋪濕籠布，餃子碼進去。水開上鍋，大火蒸十二分鐘。
掀開鍋蓋，熱氣裹著醬香直往臉上撲。夾一個，皮筋道，餡油潤，豇豆粒嚼著咯吱咯吱，醬肉丁咸香濃郁。 不用蘸醋，空口就能吃一盤。
真香。
第二種，茴香豬肉餡餃子。
茴香這東西，愛的人愛死，恨的人恨死。那股子特殊的辛香味，竄鼻子的香。你可別小看它，茴香性子溫，能散寒理氣，健脾胃。夏天大家都貪涼，冰西瓜冰啤酒下了肚，脾胃里積了不少寒氣。吃茴香，正好把寒氣往外趕一趕。用它包餃子，比韭菜餡還鮮。
1、面粉加冷水和成面團，醒半小時。茴香苗摘洗干凈，控干水，切成細末。切的時候那股子香味直往鼻子里鉆。
2、豬肉餡選三肥七瘦，自己剁的比機器絞的香。加姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。分次打進去小半碗蔥姜水，順著一個方向攪，攪到筷子能立住。
3、茴香末倒進肉餡里，淋一勺熟油封住水分，拌勻。茴香餡不用放太多調料，吃的就是它本身的香味。
4、搟皮包餃子。水開下鍋，煮到餃子肚皮鼓起來，飄在水面上就行。
趁熱咬開，一股子茴香特有的辛香混著肉香直沖腦門。 那香味，霸道，又勾人。肉餡抱團，汁水豐盈。中老年夏天脾胃虛，吃韭菜燒心，吃芹菜發柴，就吃這茴香餡餃子。理氣健脾，散寒暖胃，一盤下肚，胃里暖乎乎的，真舒坦。
真鮮。
第三種，冬瓜牛肉餡餃子。
冬瓜包餃子，很多人沒試過。冬瓜利水消腫，伏天吃正合適。它水分大，做餡容易出水。今天教您一招，殺過水的冬瓜，攥干再拌餡，咬開還是鮮嫩多汁。牛肉補氣，跟冬瓜搭一塊兒，一個清潤，一個醇厚。這餡清爽不膩，夏天吃最對路。
1、面粉加溫水揉成面團，醒半小時。冬瓜削皮去瓤，擦成細絲。撒一勺鹽拌勻，腌十分鐘，把水分殺出來。用籠布包上使勁攥干。冬瓜汁別扔，留著和面用。
2、牛肉餡加姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。分次打進蔥姜水，攪到發黏起膠。
3、攥干的冬瓜絲倒進肉餡里，淋一勺香油，拌勻。
4、搟皮包餃子。水開下鍋，煮到餃子鼓肚浮起。
咬開一個小口，湯汁先流出來，清甜清甜的。 牛肉餡緊實彈牙，冬瓜絲還帶著脆勁兒。清爽不膩，一盤不夠吃。補氣養胃。
真潤。
入伏吃餃子，別老盯著韭菜白菜。這三種餡，豇豆醬肉蒸餃補鉀，茴香豬肉餃子散寒，冬瓜牛肉餃子潤燥。花錢不多，做出來全家都搶著吃。舒舒服服把這伏天過了。
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