叮咚上架即售罄！HPP肉制品殺出一匹黑馬

又一款HPP肉新品出現(xiàn)在叮咚買菜App上，一經(jīng)上市就收獲了大批消費者的追捧。

近日，路卡食記「輕享海鹽雞胸肉切片」在叮咚買菜上架后，多個前置倉點位迅速售罄。開袋即食、配料干凈，這款HPP鎖鮮肉制品精準擊中了輕食健身人群的飲食需求。

圖片來源：叮咚買菜

HPP技術(shù)的消費熱度完成了跨品類的接力：去年HPP果蔬汁率先引爆賽道，盒馬、山姆的多款鮮榨HPP果汁上架即售罄，銷量實現(xiàn)數(shù)倍增長，消費者已經(jīng)建立起對這項冷殺菌工藝的認知。

今年，這一勢頭延伸至肉制品賽道。在Costco，膳立方的HPP牛肉系列常年處于熱銷狀態(tài)，叮咚買菜自有品牌叮咚好時光HPP肉制品爆火，上市首周銷量達到同類新品的5倍，多地前置倉頻繁出現(xiàn)斷貨。

頭部渠道的熱銷，印證了一個信號：消費者正在為“干凈配方+便利體驗”買單。

HPP技術(shù)依靠物理冷殺菌，無需高溫熟制，配料表干凈，同時鎖住肉質(zhì)的鮮嫩口感——健康、便捷、好吃，恰好匹配家庭餐桌和健身人群的雙重需求。HPP肉制品，正成為低溫肉制品賽道確定性的升級方向。

在這一輪HPP肉制品熱潮中，新銳品牌Luka's Special（路卡食記）開始走入大眾視野。

品牌采用簡約清新的手繪插畫視覺，以輕松自然的設(shè)計語言呼應年輕消費群體的審美偏好；同時依托成熟供應鏈及HPP鎖鮮技術(shù)，將這一工藝應用于肉制品開發(fā)，希望以兼具品質(zhì)感與便利性的產(chǎn)品，為消費者提供更多高蛋白飲食選擇。

1

消費供需錯配：

國內(nèi)肉制品清潔化、

鎖鮮升級存在空白

路卡食記的誕生，源于團隊對于優(yōu)質(zhì)肉蛋白消費體驗的一次思考。

品牌創(chuàng)始人李志揚畢業(yè)于美國西北大學。海外學習和生活經(jīng)歷，讓他對國際食品消費趨勢及品牌設(shè)計形成了較深的理解，也更加關(guān)注食品品質(zhì)、產(chǎn)品體驗以及簡約自然的品牌表達。

在海外市場調(diào)研過程中，他發(fā)現(xiàn)，HPP超高壓冷殺菌技術(shù)已經(jīng)廣泛應用于歐美肉制品市場，而國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品仍處于起步階段，這也成為團隊關(guān)注這一技術(shù)的重要契機。

事實上，長期以來，傳統(tǒng)肉制品普遍存在風味損耗、配料復雜等問題，這也是消費者對即食肉制品關(guān)注度不斷提升的重要原因之一。

隨著健康飲食理念持續(xù)普及，消費者對于“少添加”“更新鮮”“更高品質(zhì)”肉制品的需求愈發(fā)明顯，也讓HPP技術(shù)開始受到行業(yè)關(guān)注。

基于這一判斷，李志揚決定將HPP超高壓冷殺菌技術(shù)引入國內(nèi)，并嘗試將其應用于肉制品領(lǐng)域。

回國后，團隊率先在膳立方食品完成相關(guān)技術(shù)布局，并圍繞產(chǎn)品開發(fā)、工藝驗證和供應鏈建設(shè)進行了近兩年的持續(xù)探索。

目前，相關(guān)產(chǎn)品已進入Costco、羅森等渠道，并逐步獲得市場反饋。

作為膳立方旗下聚焦年輕消費群體的品牌，路卡食記依托集團多年積累的供應鏈能力，在生產(chǎn)制造、產(chǎn)品研發(fā)及冷鏈配送等方面形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也為后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展提供了支撐。

圖片來源：路卡食記Luka’s Special

2

HPP新科技破局：

破解口感、安全、營養(yǎng)三角難題

在傳統(tǒng)肉制品加工模式下，如何兼顧食品安全、產(chǎn)品口感與營養(yǎng)保留，始終是行業(yè)持續(xù)探索的方向。隨著消費者對清潔標簽、新鮮口感和高品質(zhì)蛋白需求的提升，HPP（超高壓冷殺菌）技術(shù)開始受到越來越多關(guān)注。

路卡食記選擇將HPP超高壓冷殺菌技術(shù)應用于肉制品開發(fā)。這項技術(shù)此前已在高端果蔬汁領(lǐng)域得到廣泛應用，通過超高壓冷加工方式，在保障食品安全的同時，盡可能減少對產(chǎn)品風味和營養(yǎng)成分的影響。

相較于傳統(tǒng)高溫殺菌工藝，HPP能夠在不依賴大量防腐劑的情況下延長產(chǎn)品保鮮周期，并更好地保留肉制品原有的鮮嫩口感和風味特點。

隨著HPP技術(shù)逐步進入肉制品領(lǐng)域，也為行業(yè)提供了新的產(chǎn)品開發(fā)思路。

依托膳立方在供應鏈和生產(chǎn)體系方面的積累，路卡食記圍繞年輕消費群體碎片化、多場景的飲食需求，推出了一系列即食肉制品，希望在新鮮度、營養(yǎng)價值和便捷性之間找到更好的平衡。

3

圈層跨界破圈：

攜手Light Foodie探索輕食消費場景

隨著健康飲食理念不斷普及，輕食、高蛋白等消費場景持續(xù)受到關(guān)注，也為即食肉制品提供了更多產(chǎn)品創(chuàng)新空間。

基于這一趨勢，路卡食記與輕食品牌Light Foodie開展了聯(lián)名合作。

雙方圍繞健康、輕盈、簡約飲食理念，聚焦減脂人群、健身愛好者以及都市年輕消費群體的飲食需求，結(jié)合HPP鎖鮮工藝，對產(chǎn)品配方進行了進一步優(yōu)化，推出低脂、高蛋白、清潔標簽的炙烤雞胸肉條產(chǎn)品。

對于雙方而言，這次合作不僅是一次產(chǎn)品層面的聯(lián)合嘗試，也是一次圍繞消費場景的共同探索。

借助Light Foodie在輕食消費圈層的用戶基礎(chǔ)和內(nèi)容傳播能力，路卡食記進一步觸達關(guān)注健康飲食的消費群體；而HPP鎖鮮技術(shù)所帶來的產(chǎn)品特點，也為輕食場景提供了更多高品質(zhì)蛋白選擇。

近年來，隨著健康飲食逐漸從細分需求走向大眾消費，高蛋白食品與輕食品牌之間的跨界合作正變得越來越普遍。品牌之間圍繞產(chǎn)品、渠道和消費場景開展協(xié)同，也成為行業(yè)探索新增量的重要方式。

圖片來源：light foodie

4

頭部渠道加碼：

正式入駐三只松鼠生活館

路卡食記正式入駐三只松鼠生活館，多款HPP產(chǎn)品已上架全國門店。

作為國民零食標桿，三只松鼠生活館對入駐品牌有著嚴苛的篩選標準——配方干凈、品質(zhì)過硬、適配全年齡段需求。

路卡食記憑借HPP鎖鮮技術(shù)的高蛋白肉制品，與三只松鼠“健康化、高品質(zhì)化”的理念高度契合，成功躋身國民休閑食品核心矩陣。

此次合作，路卡食記將依托三只松鼠線上線下一體化運營體系，讓兼顧營養(yǎng)、便捷與清潔配方的HPP鎖鮮肉食，走進更多年輕家庭與Z世代的日常餐桌。

圖片來源：三只松鼠生活館

路卡食記旗下帕斯雀風味黑椒金腱已在羅森便利店渠道上市。作為覆蓋辦公區(qū)、社區(qū)及商圈等高頻消費場景的便利店品牌，羅森長期聚焦年輕消費群體，也成為眾多即食食品新品的重要試驗場。

在HPP鎖鮮工藝的支持下，產(chǎn)品具備開袋即食的便利屬性，能夠滿足辦公加餐、通勤途中以及居家休閑等不同場景下的消費需求。

從渠道反饋來看，即食、高蛋白以及配料相對簡潔的產(chǎn)品特征，正逐漸成為年輕消費者關(guān)注的重點。而便利店作為連接消費者日常生活的重要場景，也為此類產(chǎn)品提供了更多觸達機會。

圖片來源：路卡食記Luka’s Special

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產(chǎn)品理念升級：

以清潔標簽體系重塑即食肉制品

近年來，隨著消費者對食品配料和健康理念的關(guān)注不斷提升，“清潔標簽”正逐漸成為肉制品行業(yè)的重要發(fā)展方向之一。

相比過去更加關(guān)注風味和保質(zhì)期，如今越來越多消費者開始關(guān)注產(chǎn)品是否減少不必要添加、是否能夠更真實地呈現(xiàn)食材本身的品質(zhì)。

在這樣的消費趨勢下，路卡食記將清潔標簽理念融入產(chǎn)品開發(fā)之中。依托HPP超高壓冷殺菌技術(shù)，以物理冷殺菌方式減少對傳統(tǒng)保鮮方式的依賴，在保障食品安全的同時，盡可能精簡產(chǎn)品配料，讓產(chǎn)品回歸食材本身的風味表達。

在原料選擇方面，品牌以優(yōu)質(zhì)高蛋白肉類為基礎(chǔ)，采用相對簡潔的調(diào)味方式，希望更好地呈現(xiàn)肉制品原有的口感和風味。

與產(chǎn)品理念相呼應的是，路卡食記在包裝設(shè)計上延續(xù)了品牌一貫的手繪插畫風格，以簡約、清爽的視覺語言呼應清潔標簽理念，讓產(chǎn)品表達保持較高的一致性。

從國際市場的發(fā)展來看，清潔標簽已經(jīng)成為食品行業(yè)的重要趨勢之一。近年來，國內(nèi)消費者對于健康飲食和品質(zhì)消費的關(guān)注不斷提升，也推動肉制品行業(yè)朝著更加天然、少添加的方向發(fā)展。

路卡食記將HPP鎖鮮技術(shù)、清潔標簽理念以及簡約的品牌設(shè)計相結(jié)合，希望為年輕消費者提供更多兼顧品質(zhì)、便利與健康需求的即食肉制品選擇。

圖片來源：路卡食記Luka’s Special

6

技術(shù)革新與消費升級并行，

HPP肉制品迎來新的發(fā)展機會

從果汁到肉制品，HPP技術(shù)正在不斷拓展應用邊界。隨著消費者對于高品質(zhì)蛋白、清潔標簽和便捷飲食需求持續(xù)增長，這項技術(shù)也開始在更多細分品類中展現(xiàn)出新的應用潛力。

作為這一領(lǐng)域的率先探索者，路卡食記將HPP鎖鮮技術(shù)應用于肉制品開發(fā)，并圍繞年輕消費群體的飲食習慣，持續(xù)拓展產(chǎn)品、渠道和消費場景。從便利店、商超到輕食合作，從產(chǎn)品創(chuàng)新到品牌表達，品牌希望通過更多實踐，探索HPP肉制品在國內(nèi)市場的發(fā)展空間。

對于整個行業(yè)而言，HPP不僅是一項加工技術(shù)，也為肉制品創(chuàng)新提供了新的思路。當消費者更加關(guān)注食品的新鮮度、營養(yǎng)價值和配料透明度時，如何借助技術(shù)推動產(chǎn)品升級，正成為越來越多企業(yè)關(guān)注的方向。

隨著市場認知不斷提升，HPP肉制品也有望從細分品類逐步走向更廣泛的大眾消費場景，為國內(nèi)即食肉制品市場帶來更多創(chuàng)新可能。

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