湖南
一入伏，天更熱了。這時候，人反倒容易手腳冰涼，渾身沒勁。別不信，你伸手摸摸自己的肚子，是不是涼絲絲的。老輩人講這叫“外熱內寒”。伏天陽氣全浮在皮膚上，五臟六腑反而虛了。
這時候再貪涼，冰西瓜冰啤酒往里灌，就是給身體雪上加霜。越熱，越要把陽氣往里補。趁入伏這幾天，把底子打厚，一整年都不怕冷。
今兒分享三樣東西，都是扶陽的好手，花錢不多，做起來也省事。三天后入伏，換著吃。
頭一道，仔姜炒牛肉絲。
仔姜是夏天的嫩陽，不像老姜那么辣。它能一邊散寒，一邊把陽氣穩穩當當送進脾胃。牛肉補氣，專治伏天的腿軟乏力。兩樣搭一塊，一個管溫通，一個管填實。吃完全身發熱，又不至于滿頭大汗。
1、牛里脊頂著紋路切細絲，加生抽、胡椒粉、一勺淀粉抓勻，發黏后淋油封住。仔姜刮洗干凈，切細絲。姜絲得多，炒出來甜絲絲的脆。
2、鍋里倒油燒得熱熱的，下牛肉絲快速滑散。看顏色變白立刻撈出來，前后也就十幾秒。
3、鍋里留底油，下仔姜絲大火快炒。炒到姜絲軟了，香味出來，把牛肉絲倒回去。淋一圈生抽，撒點鹽和白糖。
4、這時候手得快，大火翻幾個身就出鍋。仔姜還帶著脆勁兒，牛肉嫩得剛好。夾一筷子，姜絲微辣回甜，牛肉嫩滑入味。 就著熱氣吃，從喉嚨一路暖到胃里。
脆嫩相間，開胃又暖身。
第二道，紫蘇煮雞蛋。
這道不是菜，是伏天里的神仙水。好多人沒這么吃過。紫蘇散寒解表，陳皮理氣化痰。紅棗補血，老姜溫中。幾樣東西擱一塊兒咕嘟，把雞蛋的溫補之性和各種香全融在湯里。雞蛋煮好剝開，蛋白上染著琥珀色的紋路。每天早上吃一個喝一碗，散寒祛濕，陽氣一點一點就攢下了。
1、雞蛋涼水下鍋，煮八成熟，撈出敲裂，讓殼布滿細密紋路。
2、紫蘇葉洗凈，陳皮泡軟刮掉白膜，紅棗去核，老姜拍裂。全放入砂鍋，加水煮開，轉小火燜出香味。
3、敲裂的雞蛋放回去，加一勺紅糖。小火咕嘟二十分鐘，關火，就泡在湯里。最好泡過夜。
早上開火一熱。剝開雞蛋，蛋白上染著琥珀色花紋，咬一口，陳皮香、紫蘇香、姜的暖甜全揉在一起。 連蛋黃都入了味，再喝一碗熱湯，汗從后脖梗子細細冒出來，舒服。
每天早上吃一個，陽氣一天比一天足。
第三道，蓮藕黑豆花生排骨湯。
前面的散寒升陽，這一碗負責把陽氣收住、藏好。蓮藕煮熟變溫，補脾胃養血。黑豆補腎，能把陽氣封在根上。花生補氣，排骨養人。小火慢燉，所有好東西都融在湯里。喝一碗，腿腳有勁，走路帶風。
1、排骨冷水下鍋焯水，洗凈。黑豆提前泡半天。蓮藕刮皮切滾刀塊。花生也泡一泡。
2、排骨、黑豆、花生、姜片全進砂鍋，加滿水。大火燒開轉小火，先燉一小時。
3、蓮藕塊倒進去，接著燉四十分鐘。燉到筷子輕輕一夾就斷，湯色褐紅透亮。撒枸杞，加鹽，關火。
盛一碗，蓮藕粉糯能拉絲，黑豆花生綿軟沙糯。 喝一口，鮮濃潤滑。胃里暖烘烘的，后背也跟著熱了。身子骨硬朗，全靠這鍋湯撐著。
真養人。
再過三天，入伏后。這四十天，別光吃涼的。這三樣，輪換著吃，把陽氣一點不漏地補到根兒上。
伏天舒坦了，秋冬手腳也暖和。
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