湖南
五毛錢一斤的豇豆角，你要是只會買回家現炒著吃，那可太虧了！
老輩人都懂這個。夏天太陽毒，正是曬干菜的好時候。豆角往竹竿上一掛，曬個一兩天就干透了。收在袋子里，不過是一小把。可這一小把，到了冬天就是寶。
今兒分享三種干豇豆角的吃法，一個比一個香。
先來頭一道，干豇豆角炒五花肉。
這道菜，是干豆角最經典的吃法。干豆角泡軟了，跟五花肉一塊兒炒。豆角韌，肉片焦，嚼在嘴里越嚼越香。端上桌，一鍋米飯不夠吃。
1、干豇豆角提前半天用溫水泡上。泡軟了洗干凈，切成寸段。五花肉切薄片，厚薄跟硬幣差不多。拍幾瓣蒜，切點干辣椒段。
2、鍋燒熱，不倒油。五花肉片直接倒進去，小火慢慢煸。煸到肥肉變透明，油全逼出來了，肉片卷曲焦黃。把肉片先盛出來，油留鍋里。
3、蒜瓣和干辣椒扔進去，小火炸香。泡好的豆角段倒進去，大火翻炒。炒到豆角表皮微微發皺，水氣炒干了。
4、肉片倒回去。加生抽、老抽上點色、蠔油、一點白糖提鮮。大火翻炒均勻。沿鍋邊淋小半碗熱水，蓋上蓋子燜兩三分鐘，讓豆角吸飽湯汁。
5、開大火收汁，撒一把蒜苗段，翻炒幾下出鍋。
豆角韌啾啾的，嚼著咯吱響，五花肉焦香不膩，越嚼越香。 就著它能下三碗白米飯。比新鮮豆角炒肉有嚼頭多了，吃過的都懂。
真香。
第二道，干豇豆角扣肉。
這道是過年過節才上桌的硬菜。五花肉煮好炸過，切成大片碼在碗里。底下鋪上泡好的干豆角，上鍋蒸一個多小時。蒸好了往盤子上一扣，肉在上，豆角在下。豆角吸飽了肉汁和油脂，那滋味，比肉還勾人。
1、干豇豆角提前半天泡軟，洗干凈切段。五花肉一整塊，冷水下鍋。加姜片、料酒、八角。煮到筷子能扎透肉皮，撈出來。用牙簽在肉皮上密密麻麻扎小孔，抹上一層老抽，晾一會兒。
2、鍋里倒油，油溫六七成熱。五花肉皮朝下放進去，蓋上鍋蓋，炸。炸到肉皮起泡變焦黃，撈出來放涼水里泡十分鐘。泡到肉皮表面發皺，切成筷子厚的大片。
3、切好的肉片碼在大碗里，皮朝下，一片挨一片碼整齊。加生抽、老抽、蠔油、白糖、姜片。泡好的豆角段鋪在上面，壓緊實。
4、蒸鍋水開，把碗放進去。大火蒸一個半小時。蒸到肉片入口即化，豆角吸飽了湯汁。
5、端出來，把碗里的湯汁篦到小碗里。拿個盤子扣在碗上，猛一翻過來。篦出來的湯汁倒回鍋里，勾個薄芡，澆在扣肉上。撒一把蔥花。
這扣肉端上桌，顫顫巍巍。肉片抿一下就化，肥而不膩。豆角吸飽了油脂和肉香，嚼著韌啾啾的，比肉還搶手。 一筷子肉，一筷子豆角，配著米飯，能香一個跟頭。
真絕。
第三道，干豇豆角炒雞蛋。
前面兩道都是配肉的。這個做法更家常，也更快手。干豆角泡軟切碎，跟雞蛋一塊兒炒。雞蛋嫩，豆角韌，口感一軟一硬。花錢不多，三五分鐘就能上桌。配粥配飯，都很舒坦。
1、干豇豆角提前泡軟，洗干凈，切成碎末。越碎越好。切點蔥花。雞蛋三四個打進碗里，加鹽、一點料酒，攪散。
2、鍋里倒油，油熱下蔥花爆香。豆角碎倒進去，大火翻炒。炒到豆角碎的水氣干了，表皮微微發皺。加鹽、一點生抽調味，炒勻。
3、把炒好的豆角碎攤平，雞蛋液均勻地淋上去。轉中小火，讓蛋液慢慢凝固。蛋液底部凝固了，用鏟子翻面。煎到兩面金黃，鏟成小塊。
4、出鍋裝盤。
這菜黃綠相間，看著就香。雞蛋金黃焦香，豆角碎韌啾啾的，嚼著咯吱咯吱。 夾一筷子，蛋香混著豆角的干香，越嚼越有滋味。早上配碗白粥，或者中午當個下飯菜，怎么吃都對。
真快。
豇豆角正便宜，去菜市場多買幾斤回來，洗干凈，焯個水，掛陽臺上曬兩天。曬干了收在袋子里，存一冬天都不壞。
到了秋冬，拿一捆出來。炒五花肉，做扣肉，炒雞蛋，換著花樣吃。那股子干香和嚼勁，是新鮮豆角沒法比的。趁著天好，趕緊曬起來。這伏天的太陽，別浪費了。
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