從賽場到門店：一款高配乳基底如何賦能連鎖咖啡？

在剛結(jié)束的CBC（世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽）上，諸位咖啡師們竭盡全力，將自己的多年的經(jīng)驗、體悟與技術(shù)融入每一杯咖啡中，展現(xiàn)了他們對咖啡的理解和極致的追求，制作出代表全中國最高水平的咖啡。而在這一高規(guī)格的舞臺上，奶咖部分作為其中重要的一環(huán)，乳制品的選擇與品質(zhì)關(guān)乎成敗。無獨有偶，今年的CBC賽場上有兩位選手杜嘉寧與周全采用了同一款咖啡專用乳基底，而這款乳基底有一點特別：并非普通常見的市售牛奶，而是選手自己與伊利Pro索非蜜斯合作共同研發(fā)的乳基底。

杜嘉寧（圖左）與周全（圖右）

與伊利Pro索非蜜斯創(chuàng)新解構(gòu)助力賽場靈感

作為伊利專業(yè)乳品旗下的三大系列之一，伊利Pro索非蜜斯原本在茶飲、冰淇淋等場景已經(jīng)占有一席之地。如今，索非蜜斯深度地參與到代表國內(nèi)頂尖水平的咖啡賽事中，絕不是來“鍍個金”那么簡單。它更像是在傳遞一個信號：在咖啡這條越來越卷的賽道上，乳品行業(yè)的底層邏輯正在悄悄改變。

這一共創(chuàng)過程，是伊利Pro索非蜜斯精準狙擊了當前咖啡終端經(jīng)營的三大核心痛點的一次成功的嘗試：

在中國咖啡市場一輪接一輪的內(nèi)卷、升級后，從偏安一隅的獨立小店到遍布全國的巨型連鎖，都已在精品化的道路上或近或遠地邁了步子。然而，常規(guī)的市售牛奶，逐漸跟不上日新月異的精品咖啡的需求了：層出不窮的“4.0”、“5.0"牛奶，甜感和質(zhì)感固然優(yōu)秀，但厚重濃郁的奶味蓋住了咖啡的花果香氣，喧賓奪主；乳脂和蛋白低的牛奶，喝起來又寡淡稀薄，口感稍遜。顯而易見的是，隨著市場競爭進一步白熱化，消費者對咖啡的認知逐漸深入，對咖啡門店出品的要求也越來越高，再不是隨便選一款牛奶就能糊弄的。

這一次伊利Pro索非蜜斯攜手CBC選手展開深度共創(chuàng)，基于頂尖咖啡師在賽場與門店雙重歷練下形成的專業(yè)審美與實操需求，以專業(yè)的技術(shù)設(shè)計并研發(fā)出一款既契合精品咖啡高標準，又能真正適配連鎖場景、落地尋常門店的高品質(zhì)乳品。

圖源：上海博華國際展覽

在配方設(shè)計上，這款乳基底大幅降低乳脂含量，減少牛奶本味的干擾，讓咖啡豆的風味得以舒展，又正好貼合了當下消費者追求“輕盈、低負擔”的健康趨勢；科學提升蛋白質(zhì)含量，巧妙地補足由于乳脂含量減少而缺失的質(zhì)感，讓奶咖在健康輕盈之余，保持厚重飽滿的滿足感；加入乳糖酶處理，將乳糖分解為更容易吸收的葡萄糖與半乳糖，消除消費者乳糖不耐受的后顧之憂之余，還自然激發(fā)了奶咖的清甜回甘。

杜嘉寧在這次CBC賽場上所使用的比賽用奶是

與伊利牛奶研發(fā)中心共同研發(fā)的低乳脂高蛋白零乳糖牛奶

這樣一款針對精品咖啡豆全面優(yōu)化的乳基底，做到了“清透奶香、咖香優(yōu)先、甜感自然、層次干凈”，在CBC賽場上大放異彩之余，也能在千萬家門店里提升奶咖的風味呈現(xiàn)，不論深烘拼配還是淺烘SOE都能讓普通消費者感受到專業(yè)乳品為奶咖帶來的“Buff（風味加成）”，還可以運用在創(chuàng)意特調(diào)、風味奶咖等多元產(chǎn)品中，帶來差異化的風味表達。

圖源：上海博華國際展覽

杜嘉寧與伊利牛奶研發(fā)中心合作研發(fā)的一款

一一低乳脂高蛋白零乳糖牛奶所制作的創(chuàng)意特調(diào)

不論是獨立小館還是連鎖大店，如今的咖啡館都已經(jīng)很難靠單純的經(jīng)典款咖啡生存，創(chuàng)意咖啡、風味咖啡基本是菜單上的固定班底，從強調(diào)甜感與質(zhì)感的厚重奶咖，到追求輕盈果汁感的果咖特調(diào)，不同的產(chǎn)品形態(tài)，對乳制品的需求截然不同。多樣化的產(chǎn)品類型需要更豐富的乳品選擇來支持。

圖源：上海博華國際展覽

作為行業(yè)領(lǐng)先的飲品一站式解決方案提供者，伊利Pro索非蜜斯展現(xiàn)出了硬核實力。憑借前瞻性的布局，伊利Pro索非蜜斯將視野瞄準飲品賽道，依托優(yōu)質(zhì)奶源，構(gòu)建了包羅萬有的產(chǎn)品線，針對不同類型的終端產(chǎn)品，提供了多樣化的專業(yè)選擇。從大熱的芝士酪乳、黃油厚乳，到前沿先鋒、關(guān)注更細分領(lǐng)域的純?nèi)橹兹椤⒖顾岷袢榈犬a(chǎn)品，這種精細的乳品矩陣，讓門店研發(fā)不再受制于原料的局限，使更多創(chuàng)意可以無縫落地，轉(zhuǎn)化為標準化出品，創(chuàng)造更多的飲品新風潮。也由于高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務，伊利Pro索非蜜斯成為了博鰲亞洲論壇2026年年會唯一指定乳制品。

現(xiàn)在中國咖啡市場上，消費者口味變化迅速，商家也需要持續(xù)推出新品創(chuàng)造新的刺激，流行單品的熱度維系時間不再以“年”計算，而是以“季”甚至是按“月”更迭，西班牙拿鐵、卡美羅拿鐵、黃金圈卡布奇諾等不一而足；而經(jīng)典產(chǎn)品也在不斷升級，就像最初的Dirty到現(xiàn)在不斷演化成各種風味的Dirty、“-86℃ Dirty”一樣。因此，后端供應鏈的更新速度也需要跟上，甚至預判市場演化的方向，提前布局。

圖源：Ann/徐小萌

伊利Pro索非蜜斯深耕飲品賽道多年，憑借大量累積的經(jīng)驗、數(shù)據(jù)，打造出自建大數(shù)據(jù)雷達，形成了對咖啡行業(yè)的深遠洞察，不僅全方位捕捉飲品市場流行風味趨勢變化和消費偏好，更能夠及時“狙擊”咖啡市場業(yè)態(tài)發(fā)展、品類融合、產(chǎn)品迭代等趨勢。本次與CBC選手共創(chuàng)的提出，本質(zhì)上是因為索非蜜斯洞察了未來的咖啡精品化、乳品細分化的發(fā)展方向，將專業(yè)咖啡師的經(jīng)驗與咖啡門店需求結(jié)合，把專業(yè)技術(shù)和標準下放，針對門店的痛點提出解決方案，持續(xù)創(chuàng)新。

伊利Pro索非蜜斯依托伊利集團在全球15個研發(fā)創(chuàng)新中心及81個生產(chǎn)基地的優(yōu)質(zhì)資源，而伊利集團位于內(nèi)蒙古呼和浩特的現(xiàn)代智慧健康谷，更是中國食品行業(yè)唯一的國家級技術(shù)創(chuàng)新中心。有著這樣的背書，伊利Pro索非蜜斯也展現(xiàn)出強大的研發(fā)創(chuàng)新實力，在飲品渠道進行了廣泛且深入的布局，并及時敏捷捕捉終端伙伴甚至消費者的真實精準的訴求，利用行業(yè)前沿的食品科學技術(shù)，持續(xù)創(chuàng)新，源源不斷地推出具有新商業(yè)價值的引領(lǐng)性產(chǎn)品。

咖啡市場瞬息萬變，主動創(chuàng)新、求變才是未來顛撲不破的行動準則。而伊利Pro索非蜜斯通過此次與CBC頂尖選手的深度共創(chuàng)，不僅向行業(yè)展示了其打造專業(yè)級乳品的硬實力，更傳遞出一個明確的信號：乳基底的創(chuàng)新，必須立足于解決終端的真實痛點。

圖源：HankChiang

未來，伊利Pro索非蜜斯將持續(xù)深化與咖啡師的共創(chuàng)模式，結(jié)合一線門店實時的需求，不斷更新迭代適應市場前沿需求的產(chǎn)品。 “從一棵草到一杯奶再到一塊酪”, 秉承“伊利即品質(zhì)”的企業(yè)信條，伊利專業(yè)乳品投資 30 億打造奶酪智造標桿基地，持續(xù)深化全產(chǎn)業(yè)鏈布局，以全品類全渠道全場景的一站式解決方案提供者的角色，整合優(yōu)勢資源，助力索非蜜斯在未來不僅要為咖啡市場帶來具有創(chuàng)新價值的產(chǎn)品及應用靈感，更將以穩(wěn)定的供應體系和專業(yè)的服務，助力咖啡合作客戶創(chuàng)造未來商業(yè)價值。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)

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