北京
卡路里計數僅為粗略參考，食物質量、加工方式、烹飪程度及個人基因和睡眠均影響熱量吸收。專家建議優先選擇全食、植物纖維，避免超加工食品，才能有效管理體重。關注詳情。
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減肥時，我們常被告知“少吃多動”是鐵律，卡路里加減法似乎簡單明了。但是最新研究和營養學專家指出，這套數學公式遠沒有想象中那么可靠。
卡路里雖然是能量單位，但人體不是“燃燒爐”，不同食物、不同狀態下同一食物，甚至不同的人，處理熱量的方式千差萬別。
塔夫茨大學“食物即藥物”研究所專家強調，不同食物對大腦、肝臟、肌肉和代謝器官的影響截然不同，因此，飲食質量與數量同等重要，甚至更為關鍵。
為什么卡路里計數會“騙人”？
首先，食品標簽的熱量允許有高達20%誤差，且它只反映身體可能代謝的部分，而非實際燃燒值。
更重要的是，高升糖食物如白面包、糖類會迅速轉化為能量并促進脂肪儲存，而富含抗性淀粉的豆類、全谷物則較難吸收，實際攝入的熱量遠低于標簽數字。例如，100卡含糖飲料的致胖效應，可能超過200卡的堅果，因為前者讓你更快饑餓、更易儲存脂肪。
烹飪方式也參與其中：熟食熱量比生食易吸收，青香蕉比熟香蕉熱量利用率低；研磨成粉后，吸收率明顯上升。超加工食品更是雪上加霜，會降低靜息代謝率，讓熱量更易在身體堆積。
更復雜的是個體差異。基因、甚至前一晚的睡眠質量，都會改變同一食物在不同日子的熱量處理方式。這意味著，嚴格計數可能讓人徒增焦慮，甚至誤導決策。
哈佛醫學院肥胖專家建議，與其執著于熱卡數字，不如把精力放在健康食物選擇上。
專家共識建議是：避開超加工的精致淀粉，多攝入完整的、最少加工的植物性食物，尤其是富含纖維的食物種類。卡路里可作參考，但真正減肥策略應圍繞食物質量展開。包裝上的數字如果被誤讀，反而弊大于利，減肥不是簡單的計算問題，而是關于如何與身體協作的科學。
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