吉林
本文轉自：中國食品報官方平臺
俗話說“春夏養陽，秋冬養陰”。夏天人體陽氣向外發散，皮膚毛孔開泄，通過排汗來調節體溫，體內陽氣反而相對空虛。加上現代人貪涼，空調冷飲不斷，外熱內寒之下，脾胃很容易受傷。這時，適當吃些溫性的食材，反而有助于身體順應季節變化。在眾多蔬菜中，自帶獨特香氣的茴香菜，正是這一時節的理想選擇。
蔬菜里的“溫補君子”，
為何偏偏是它？
提起茴香，大家更熟悉的是燉肉用的干燥果實“小茴香”。其實，茴香菜和小茴香出自同一植物，一個是鮮嫩的莖葉，一個是成熟的果實。
茴香菜是一種含水量高、口感脆嫩的綠葉蔬菜，也是蔬菜中少有的溫性食材。它繼承了茴香籽溫補的特性，卻更加柔和。它那特殊的香氣來源于豐富的揮發油，這種芳香物質不僅讓人食欲大開，也是其獨特食用價值的所在。需要留意的是，茴香屬于高鈉蔬菜，烹飪時記得減少鹽的用量，同時不宜久煮，大火快炒最能保留其鮮嫩風味和營養成分。
茴香入菜，
怎樣做才最對味？
茴香菜的做法多樣，很適合與雞蛋、豆制品或肉類搭配，既能去腥提香，也能豐富口感。
茴香炒雞蛋
茴香洗凈切碎，不必太細，半厘米長的小段即可。碗中打三四個雞蛋，加少許鹽攪勻。熱鍋放油，先將茴香碎下鍋煸出香味，再倒入蛋液，炒至凝固金黃就能出鍋。這道菜溫潤平和，雞蛋的柔和恰好中和了茴香的溫性，吃起來不燥不膩。
茴香拌豆腐干
夏天愛吃涼拌菜，不妨換換口味。將茴香切成碎末，搭配豆腐干或白豆干切小丁，淋上醬油、香油和一點點醋拌勻即可。茴香的溫性正好中和了豆制品的涼性，吃起來清爽開胃又不會過于生冷。
鮮葉與干果，
同根生的茴香有何不同？
很多朋友好奇，茴香菜和燉肉用的小茴香到底有什么區別？雖然同出一源，但用法和側重各有不同。
茴香菜作為鮮嫩莖葉，香味相對清新，主要作為蔬菜食用，擅長溫養脾胃，適合日常入菜。而小茴香是干燥成熟的果實，香氣更為濃郁厚重，是常見的香料。它更偏向于應對腹部受涼后的冷痛、脹氣等狀況。比如不小心吃了生冷食物肚子疼，抓一小把（約15克）小茴香煮水喝，往往能起到很好的緩解作用。
伏天雖熱，但人體內里空虛，適當吃些像茴香菜這樣的溫性蔬菜，以熱養熱，既是順應自然的飲食智慧，也是夏季里一份獨特的風味享受。
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