北京
第一次見金瓜的人，多半會把它當成南瓜。長得確實像，黃澄澄、橢圓形，連紋理都有幾分相似。但切開煮過之后就明白了——瓜肉會分離成一絲一絲的，像天生的“面條”，用筷子輕輕一撥就是滿滿一盤。
它其實是上海崇明的傳統名特產，種植歷史超過400年。因為口感鮮嫩清香、松脆爽口，被譽為“植物海蜇”。
廚友@小兔子小陳偉：金瓜可以存放很久，類似于南瓜
夏天吃它尤其舒服。每100克金瓜僅含2.2克碳水化合物，熱量極低；豐富果膠與粗纖維，潤滑腸道、緩解便秘，還能保護胃黏膜；同時富含蛋白質、維生素及18種氨基酸。更特別的是，它含有丙醇二酸和葫蘆巴堿，能輔助抑制糖分轉化為脂肪，是名副其實的“低熱量天然健康食品”。
這篇給大家分享一個經典的涼拌吃法：蔥油拌金瓜絲，每一根瓜絲都裹著蔥香，清清爽爽、脆脆嫩嫩，悶熱的夏天來上一口，整個人都精神了。
廚友@暢享美食-茅先生
廚友@橘橘頭發有點亂：
“清爽可口的，很適合夏天吃”
廚友@慫包女王：
“金瓜一絲絲的好奇特啊，很好吃”
廚友@【★懷棯、★】：
“第一次吃以為是我們通東人吃的海蜇”
廚友@昕予：
“第一次吃，好脆，聞起來有點像南瓜，但是吃起來沒什么特別的味道，就是脆的。 加了蒜末，生抽，醋，糖，香油，麻油，辣椒油。真好吃”
蔥油拌金瓜絲
?食譜作者：Mary-瑪麗
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·· 用 料 ··
金瓜 半個
蔥 1把 鹽 8克
糖 少許 油 稍多
冷開水 一鍋
·· 做 法 ··
1 | 金瓜選金黃金黃的老金瓜
2 | 洗凈外皮，切掉瓜蒂，去籽；像冬瓜一樣切成一圈一圈的
3 | 多點蔥花，再準備一鍋冷開水
4 | 大鍋?冷水?金瓜，水沒過金瓜，中大火煮至筷子能戳進，看到拆得出絲
* 可以用蒸的方法做：金瓜去蒂，瓜蒂那頭放蒸架上，中大火，冷水入鍋鎘水蒸，至筷子能戳進，可以拆出瓜絲。
5 | 撈出，放入準備好的冷開水中過涼；借助筷子或叉子拆絲；在冷開水中洗一下，撈出擠干水分
6 | ?鹽?少許糖拌均勻
7 | 蔥花澆熱油，拌勻
8 | 金瓜?蔥油拌勻
9 | 裝盤
編輯：碗碗
封面來源：@小兔子小陳偉
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