比烏雞便宜，比羊肉滋補，小暑后別錯過，溫和進補增免疫

這幾日天悶得厲害，身上總是黏糊糊的。上了歲數的人這時候最明顯，早上起來腿腳發沉，白天沒精神，吃啥都不香。夏天人的陽氣都浮在體表，里頭反而是虛的、寒的。 再加上天熱貪涼，冰西瓜、涼啤酒、空調房里一窩一天，寒氣濕氣順著毛孔就往里鉆。

這時候得補。老輩人講，夏天吃鴨，勝過吃補藥。鴨肉性子涼，能清熱去火。可它又不像別的涼性東西那么傷胃。配上不同的做法和配料，能把涼性中和掉，變成溫和的滋補。關鍵是它比烏雞便宜，比羊肉更適合伏天。蛋白足，脂肪適中，吃完身上不燥，胃里舒坦。

今兒就嘮三道鴨肉菜。換著給家里人做，溫和進補，免疫力上去了，伏天也不難熬。

頭一道，姜母鴨。

這道菜，福建臺灣那邊夏天必吃。有人一聽就搖頭，大熱天吃姜，不是火上澆油嗎。錯了。夏天人貪涼，毛孔都開著，寒氣反而容易往里鉆。這時候吃姜母鴨，是給身體加把火，把寒氣逼出去。老姜得先用芝麻油煎，把那股子燥辣氣煎掉，留下醇厚的暖香。 鴨肉涼，姜溫，擱一塊燉上，涼熱一中和，整道菜變得溫潤滋補，吃了還不上火。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來。撈出來溫水沖干凈，控干水。多切點老姜，切成厚片。姜皮別去，姜皮涼，能中和姜肉的熱，帶著皮燉不容易上火。

2、鍋里倒芝麻油，油熱下姜片。小火慢慢煎，煎到姜片邊緣焦黃，滿屋子都是姜香。這步是姜母鴨的靈魂。姜的燥氣被煎掉了，剩下的全是醇厚的暖香。

3、把鴨塊倒進去，大火翻炒。炒到鴨肉表面焦黃，鴨皮里的油脂煸出來了。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖調味。翻炒均勻。

4、倒開水沒過鴨肉。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢燜。燜一個小時左右。鴨肉本來就嫩，燜久了更入味。

5、開大火收汁，汁收濃了關火。

這一鍋端上桌，滿屋飄著姜香和肉香。鴨肉軟爛脫骨，姜片吸飽了湯汁，嚼著粉粉糯糯的。 吃幾塊鴨肉，再來兩片姜，胃里暖烘烘的。吃完后背微微冒汗，不是燥熱，是那種寒氣被趕出去的舒坦。入伏來上這么一鍋，身體里的陳年寒氣往外逼一逼。

真補。

第二道，三杯鴨。

這道菜，江西和臺灣都說是自己的。咱不管它出身，好吃就行。三杯，說的是一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油。做法跟紅燒差不多，但有米酒的加持，香味更醇厚，帶一絲回甜。鴨肉在鍋里吸飽了湯汁，顏色紅亮，看著就饞人。米酒能去腥增香，還助消化。麻油潤腸。醬油提鮮。 三樣東西往鍋里一倒，慢慢咕嘟，鴨肉就軟爛入味了。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。撈出來溫水沖干凈，控干水。

2、鍋里倒麻油，油熱下姜片、蒜瓣爆香。蒜瓣不用拍碎，整顆扔進去，燜出來粉糯好吃。

3、把鴨塊倒進去，大火煸炒。炒到鴨肉表面焦黃，油脂煸出來。加一杯米酒、一杯生抽老抽混合的醬油、幾粒冰糖。翻炒均勻。

4、倒開水，沒過鴨肉。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢燜。燜四十分鐘左右。

5、開大火收汁。收到湯汁濃稠掛在鴨肉上，油亮亮的。扔一把九層塔或者羅勒葉進去，翻炒幾下，葉子一軟就關火。九層塔是這道菜的靈前，那股子特殊的香味，跟三杯汁是絕配。

鴨肉紅亮油潤。夾一塊，軟爛脫骨，醬香混著米酒的甜香，九層塔的清香在舌尖上繞。 這菜下飯，湯汁拌飯更是絕了。花錢不多，做出來體面又養人。

真香。

第三道，冬瓜薏米老鴨湯。

前面兩道是紅燒，再來說個湯。入伏天，湯水不能少。這道湯，南方人夏天家家都煲。鴨肉清熱，冬瓜利水消腫，薏米祛濕。 三樣東西擱一塊兒，簡直是給身體做了個大掃除。湯燉出來清亮亮的，一點也不膩。喝一口，鮮，潤，暑氣濕氣全跑了。

1、老鴨剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。撈出來溫水沖干凈。鴨皮下的油脂多，怕膩的把鴨皮撕掉一些。冬瓜削皮去瓤，切成大塊。薏米提前泡一兩個小時。

2、焯好的鴨塊、薏米、幾片姜，一塊扔進砂鍋里。加足量的水。大火燒開，轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個半小時。

3、把冬瓜塊倒進去。接著燉半小時。燉到冬瓜變透明，用筷子一扎就透。加鹽調味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個清鮮。

喝一口，鮮，潤，鴨肉的香，薏米的糯，冬瓜的清甜，全融在湯里。順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的濕氣卻散了不少。大熱天來一碗，出一身薄汗，渾身松快。 這湯不挑人，全家老小都能喝。

真潤。

小暑過了，天越來越熱。中老年別舍不得吃。這三道鴨肉菜，一道溫補，一道香濃，一道清潤，換著做。比烏雞便宜，比羊肉溫和，吃下去的都是實打實的營養。 免疫力上去了，身子骨硬朗了，這伏天再長也不怕。