入伏前后別只盯著冬瓜，試試這3樣，一周吃2次，腿腳有勁精神足

還有不到一周就要入伏了。

一年里頭最難熬的四十天?？諝庥謵炗殖?，走兩步路汗珠子就順著脊梁骨往下滾。人像被抽了筋似的，渾身沒勁，吃啥都不香。

伏天消耗大，汗出得多，身體里的蛋白質和陽氣也跟著跑了。營養跟不上，人更蔫巴。

老輩人講，入伏得補。不是大魚大肉那種補法，是順著節氣管好身體里的陽氣，把虧掉的精氣神填回來。今兒分享三種菜，入伏吃正合適。一周給家里人做上兩次，陽氣足了，濕氣跑了，渾身有勁精神足。

頭一道，姜母鴨。

有人一聽就搖頭。大熱天吃姜吃鴨，不是火上澆油嗎。錯了。老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”，說的是夏天人貪涼，冰西瓜涼啤酒下了肚，空調房里一窩一天，寒氣濕氣全積在身體里了。這時候吃點姜，正好把這些寒濕氣往外趕。

姜母鴨是福建那邊的老傳統，閩南人一到入伏必吃這道菜。老姜得先煎，把那股子燥辣氣煎掉，留下醇厚的暖香。鴨肉性子涼，跟姜搭一塊，涼熱一中和，整道菜變得溫潤滋補，補氣養血，吃了還不上火。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈，控干水。多切點老姜，切成厚片。姜皮別去，姜皮涼，能中和姜肉的熱，帶著皮燉不容易上火。

2、鍋里倒芝麻油，油熱下姜片。小火慢慢煎，煎到姜片邊緣焦黃，滿屋子都是姜香。這一步是姜母鴨的靈魂，姜的燥氣被煎掉了，剩下的全是醇厚的暖香。

3、把鴨塊倒進去，大火翻炒。炒到鴨肉表面焦黃，鴨皮里的油脂煸出來了。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖調味。翻炒均勻。

4、倒開水沒過鴨肉。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢燜。燜一個小時左右。鴨肉本來就嫩，燜久了更入味。

5、開大火收汁，汁收濃了關火。撒一把蔥花。

鴨肉軟爛脫骨，姜片吸飽了湯汁，嚼著粉粉糯糯的。 吃幾塊鴨肉，再來兩片姜，胃里暖烘烘的。吃完后背微微冒汗，不是燥熱，是那種寒氣被趕出去的舒坦。入伏來上這么一鍋，身體里的陳年寒氣往外逼一逼，到了秋冬手腳都是暖的。

真補。

第二道，絲瓜蝦仁豆腐湯。

說完了溫補的，來點清爽的。入伏天熱，心里煩躁，口干舌燥，光吃姜母鴨也不行。得搭配著喝點清潤的湯水。絲瓜是小暑前后的鮮貨，這時候的絲瓜，嫩得一掐一包水。它性子涼，清熱不傷胃。蝦仁高蛋白低脂肪，鮮甜彈牙。豆腐更不用說了，植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。這三樣擱一塊煮湯，清熱解暑，補蛋白，喝完胃里舒坦，身上也輕快。

1、絲瓜去皮，切滾刀塊。嫩豆腐切小方塊。鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。蝦仁放碗里，加一點鹽、料酒、淀粉抓勻，腌十來分鐘，這樣煮出來是脆的。

2、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。絲瓜塊倒進去，中火炒。炒到絲瓜變軟，顏色更綠了，邊緣有點透明。

3、加足量的開水。大火燒開，把嫩豆腐倒進去，轉中小火煮個五六分鐘，讓豆香煮進湯里。

4、火調小，把腌好的蝦仁滑進鍋里。下鍋先別攪，等它自己浮上來變紅了，再輕輕劃散。

5、加鹽、白胡椒粉調味。別的啥也別放，就喝這個清鮮味。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。

這湯端上桌，白的豆腐，綠的絲瓜，紅的蝦仁。看著就涼快。喝一口，鮮，潤，絲瓜軟糯，豆腐嫩滑，蝦仁彈牙。三種口感疊在一起，順著嗓子眼就溜下去了。夏天沒胃口的時候，來上一碗，出一身薄汗，渾身松快。

真鮮。

第三道，山藥蓮子黃皮排骨湯。

這道湯，是入伏的寶貝。好多中老年一到夏天就吃不下飯，稍微吃點就脹，渾身沒勁。這是脾胃罷工了。脾胃是氣血加工廠，它不干活，吃啥都白搭。山藥，補脾養胃，性子平，不燥不涼，脾胃最喜歡它。蓮子健脾安神，夏天心煩睡不著，吃它正好。黃皮是南方的水果，這時候正上市，它那股子清香味能開胃順氣。三樣東西配上排骨一塊燉，湯清亮亮的，健脾開胃，補氣養陰，一碗下肚，脾胃被喚醒了。

1、排骨剁小段，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈。山藥削皮，切滾刀塊。削山藥一定戴手套，粘液沾手上癢得鉆心。蓮子提前泡半小時，去芯。黃皮果洗干凈，劃個小口子，輕輕擠出核。

2、排骨、蓮子、兩片姜，一塊扔進砂鍋里。加足量的水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉四十分鐘左右，湯就白了。

3、把山藥塊和黃皮果倒進去。接著燉二十分鐘。燉到山藥粉糯，用筷子一夾就斷。黃皮果燉久了會爛，二十分鐘剛好，清香味全燉進湯里了。

4、加鹽調味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個清鮮。

喝一口，鮮，潤，排骨的香，山藥的綿，黃皮獨特的果香，全融在湯里。那股子清香味順著嗓子眼滑下去，胃里被喚醒了，咕嚕咕嚕叫，想吃東西了。入伏沒胃口的時候，就饞這碗湯。健脾，開胃，喝完身上有勁。

入伏前后這三道菜，換著給家里人做。一周吃上兩次，花錢不多，吃著養人。

陽氣足了，濕氣跑了，精神頭也撐住了。 身子硬朗了，這伏天再長，也不難熬。對自己好點，從今天這頓飯開始。