最近的奶茶店，靠賣均價20元的雪糕賺瘋了?

廣州天河的商場，最近像集體調(diào)低了室溫。

扶梯下到B1層，茶飲店柜臺多了一桶桶顏色繽紛的冰淇淋。喜茶把苦抹水牛乳做成喜拉朵，阿嬤手作把老椰清補涼凍進冰柜里，霸王茶姬則把伯牙絕弦從液體變成固體的。往邊上走走，咖啡店、烘焙店甚至炒貨鋪門口，不約而同也擺出冰柜，要開賣冰淇淋。

如果說科技行業(yè)流行“AI+”，那今年的連鎖餐飲品牌則正忙著“冰淇淋+”。

大熱天，誰能拒絕一支冰淇淋。（圖/視覺中國）

奶茶店賣冰淇淋并不新鮮。蜜雪冰城多年前就靠兩元一支的軟雪糕，夏天里把小學(xué)生牢牢拴在門口。這回新奇的是，這一輪冰淇淋夏日之戰(zhàn)里，越來越多茶飲品牌偏偏要把自家新出的冰淇淋，起上一個與gelato諧音的名字。這個帶著意大利口音的詞，聽起來比“雪糕”輕盈，比“甜筒”高級，也比“冰淇淋”更適合出現(xiàn)在小紅書的標(biāo)簽里。

過去兩年，主打意式冰淇淋的國產(chǎn)品牌“野人先生”在商場里迅速擴張。如今，奶茶品牌紛紛在門店里增設(shè)攪拌制作冰淇淋的機器，模仿起隔壁熱火朝天的冰淇淋買賣。不過奶茶店跨界賣冰淇淋，真的只是多買一臺機器那么簡單嗎？

奶茶店里最“夯”的單品，竟然是冰淇淋

曾經(jīng)的奶茶大戰(zhàn)里，大饞丫頭們在自家冰箱折騰冰鎮(zhèn)奶蓋、冷凍苦抹，DIY冰沙狀奶茶。到今年夏天，各大奶茶品牌卻爭前恐后上新與奶茶同口味的冰淇淋。不只是加冰的奶茶更好喝，而是做成冰淇淋的奶茶更有搞頭。

社交媒體上的“冷凍奶茶”風(fēng)潮。（圖/小紅書截圖）

喜茶是這一輪里最像“認(rèn)真開新副本”的玩家。今年6月以來，喜茶開始往冰淇淋賽道加碼，先后在廈門、深圳開出當(dāng)?shù)氐氖准摇跋怖鋵嶒炇摇薄Ｄ壳叭珖灿?家專門售賣gelato的喜茶門店。據(jù)行業(yè)媒體“咖門”的觀察，上海、北京等城市新店也即將開業(yè)，社交媒體上陸續(xù)有圍擋照片流出。

喜拉朵實驗室的門店里，無論是招牌、立繪還是菜單，冰淇淋產(chǎn)品都占據(jù)了絕對C位，茶飲則是順便搭配。所賣的冰淇淋口味是水果茶、烘焙和甜品的大融合，既有冰淇淋版的芒椰糯米飯，又有茶奶交匯的葡萄巴斯克。除了融合口味，這些門店還推出限定口味。如在廈門推出 “林秉記·鳳梨酥喜拉朵”，而在深圳則賣“楊桃油柑喜拉朵”。

喜茶冰淇淋，口味雙拼，滿足加倍。（圖/小紅書截圖）

正值華南高溫天，喜拉朵沒法外賣，只能線下購買。深圳門店開店第三天，附近上班的白領(lǐng)仍甘愿犧牲午休，頂著烈日去排隊嘗新。中午1點不到，現(xiàn)場排號已超過260號，限定口味也迅速售罄。

實際上，喜茶從2019年就開始推出意式冰淇淋的產(chǎn)品，把聯(lián)名的功夫也用上了。廣州沙面DP店陸續(xù)推出限定門店的冰淇淋新品。先是用腐竹豆?jié){這經(jīng)典廣式糖水做文章，后和本地老牌五星級酒店聯(lián)名推出薩其馬冰淇淋，每一下都戳中老廣的胃。

相較于為喜拉朵開門店的喜茶，霸王茶姬走的則是另一條“冰淇淋+”路線。今年5月以來，霸王茶姬把最熟悉的伯牙絕弦、一抹山月、云焦卡美羅等10款茶飲口味，直接做成“茶拉朵（geelato）”，在全國5個城市的旗艦門店發(fā)售。一個冰淇淋球賣到18—24元，價格幾乎等于一杯鮮奶茶。開售首周，有網(wǎng)友表示周六下午排了2個小時隊才吃上一口茶拉朵。

霸王茶姬的茶拉朵可以加小料，還能加在飲品上。（圖/小紅書截圖）

奈雪的茶沒有單推冰淇淋，而是用冰淇淋玩起“疊疊樂”。5月下旬，奈雪上新“楊梅冰淇淋撻”，冰鎮(zhèn)蛋撻上擠了楊梅果肉冰淇淋慕斯，打破“蛋撻必須熱吃”的認(rèn)知。進入6月底，濃抹香水椰回歸，同時升級成一個gelato版本，一大勺抹茶冰淇淋加到清淡的椰子水上，像極了清爽減脂版的麥炫酷。

無論是喜拉朵、茶拉朵，還是一勺米飯的gelato，都主打意式冰淇淋。和便利店冰柜里的雪糕不同，gelato更像一種現(xiàn)制甜品。它通常采用較低乳脂、較少空氣的制作方式，質(zhì)地更綿密緊實，不會像軟雪糕那樣輕飄，也不像工業(yè)冰淇淋那樣凍得發(fā)硬。加入果醬、果仁、巧克力碎等配料，入口時風(fēng)味釋放得更豐富，講究現(xiàn)挖現(xiàn)吃的即時滿足。

這個夏天里，奶茶店正在想辦法把熟悉的原料、招牌風(fēng)味和門店客流，再做成一門新生意。為什么偏偏是今年夏天，茶飲品牌集體盯上了冰淇淋？

賞心悅目的手工冰淇淋。（圖/視覺中國）

喜茶、霸王茶姬、蜜雪，都怕自己“涼”了

茶飲品牌突然集體做“冰”，不只是因為今年格外熱，更是因為奶茶這門生意沒有從前那么熱了。

一線城市的商場里不缺奶茶店，五六線縣城的商業(yè)街也早已被茶飲招牌填滿。過去，品牌只要門店開得更快、鋪得更廣就有機會換來增長。如今，同一條街上可能擠著數(shù)家定位相似的茶飲店，消費者被外賣補貼訓(xùn)練得越來越會比價。據(jù)CIC灼識咨詢的統(tǒng)計，2023—2025年，連鎖茶飲門店凈增數(shù)量由正轉(zhuǎn)負(fù)，到了2025年關(guān)店數(shù)甚至超過開店數(shù)，全國連鎖新茶飲門店全年凈減少近3萬家。

去年的“外賣大戰(zhàn)”，把奶茶店的窘迫暴露出來。4元的奶茶、1分錢的檸檬水，確實帶來了鋪天蓋地的訂單。店員搖奶茶搖到手軟，品牌和加盟商的利潤率卻未必提升。當(dāng)9.9元逐漸成為消費者熟悉的價格，品牌再想推出一杯二三十元的普通奶茶，已經(jīng)不容易了。

“外賣大戰(zhàn)”期間，奶茶店一開門就涌入大量訂單。（圖/小紅書截圖）

奶茶很難繼續(xù)漲價，茶飲店需要“第二增長曲線”，冰淇淋最合適不過。

一個gelato通常賣18—25元，價格比一杯平價奶茶高。它裝在小紙杯里，分量不算大，顏色卻鮮亮飽滿。粉色的楊梅、淺綠的開心果、乳白色的大米，在冰柜里一字排開，準(zhǔn)備為路過的人們提供一份現(xiàn)做現(xiàn)挖的清涼。gelato這名字也自帶一層文化濾鏡。它讓人想起《羅馬假日》里奧黛麗·赫本在街頭吃冰淇淋的畫面，這讓一個普通冰淇淋球憑空多了幾分精致感。

野人先生過去兩年的走紅，提前替茶飲品牌完成了一輪市場教育。這家國產(chǎn)意式冰淇淋品牌在門店里提供多口味試吃，強調(diào)當(dāng)天現(xiàn)做、拒絕隔夜。消費者未必能說清gelato和普通冰淇淋的區(qū)別，卻逐漸接受原來冰淇淋也可以講原料、講現(xiàn)制、講時令口味。喜茶和霸王茶姬等茶飲品牌不必從頭解釋gelato是什么，連消費客群也是現(xiàn)成的。

野人先生把“現(xiàn)做”打在招牌上。（圖/視覺中國）

今年6月初，檸季接手哈根達(dá)斯中國內(nèi)地門店業(yè)務(wù)，則把這種增長焦慮推到了更大尺度。一個以十幾元一杯的檸檬茶起家的本土品牌，試圖接住曾經(jīng)象征高端約會的哈根達(dá)斯。它得到的不只是冰淇淋，還有成熟門店和核心商圈點位。只是，十五元一杯的茶飲與四五十元一個的冰淇淋體驗?zāi)芊穹旁谕粋€商業(yè)故事里，仍然需要時間回答。

根據(jù)《中國冰淇淋》統(tǒng)計，gelato的產(chǎn)品毛利率普遍在70%以上，部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的毛利甚至超過80%。這么高的毛利，看起來很誘人。從設(shè)備清單看，奶茶店跨界似乎也很輕松。新買一臺冰淇淋機就可以開賣了。只是將爆款茶飲“凍”起來賣，并不等于往后廚添一臺機器那么簡單。

制作意式冰淇淋的設(shè)備成本，本身就是一道不小的坎，尤其對于新開業(yè)的奶茶店。據(jù)藍(lán)鯨財經(jīng)的報道，一臺國產(chǎn)冰淇淋機約6萬元，一臺奶漿機約10萬元，一套設(shè)備需要15萬—20萬元。想要原汁原味的意大利進口冰淇淋，那么一套機器成本就沖到三四十萬元。另外，店鋪里展示意式冰淇淋的大冰箱動輒又得兩萬多元。

與工業(yè)冰淇淋生產(chǎn)相比，意式冰淇淋的制作需要更高的設(shè)備成本和人工成本。（圖/視覺中國）

至于“現(xiàn)制”這標(biāo)簽，更是每個營業(yè)日的緊箍咒。奶茶追求高度標(biāo)準(zhǔn)化，茶底萃取、牛乳添加量等都能寫進操作手冊。但現(xiàn)做冰淇淋未必有這么容易。據(jù)媒體報道，為了做出帶有米香和顆粒感的gelato，野人先生的部分門店在商場開門前幾個小時就要蒸米、打泥，再冷凍攪拌。菜單上寫著十種口味，消費者真正到柜臺時，卻可能只看到四五種。讓不同口味分時段出鍋，不只是在制造新鮮感，也是在小心控制每天賣不完的部分。

最難解決的還是“冰”的本質(zhì)。意式冰淇淋最佳賞味時間，往往只有剛盛出來的幾分鐘。在高溫下，可能還沒等消費者拍完照，冰淇淋的邊緣就已經(jīng)融化。經(jīng)過半小時配送，一個完整的冰淇淋球很可能變成一攤奶。這也是茶飲品牌進入冰淇淋賽道后必須面對的矛盾。兩者使用的原料相近，經(jīng)營的節(jié)奏卻不完全相同。

茶飲品牌為什么賣冰淇淋，并不難理解。更有意思的問題是：消費者為什么愿意為這一個冰淇淋球付錢？

摘掉進口光環(huán)，冰淇淋還能閃亮嗎?

對于許多中國消費者來說，人生中第一口真正昂貴的冰淇淋，多半不是gelato。

20世紀(jì)末是進口品牌最有光環(huán)的年代，哈根達(dá)斯進入中國內(nèi)地。這家冰淇淋專門店開在高檔商場里，與珠寶、香水和西餐廳做鄰居。一個冰淇淋球的價格，足以買下許多根普通雪糕。那時去哈根達(dá)斯，很少僅僅因為天氣熱。生日、約會、情人節(jié)，往往才是人們選擇哈根達(dá)斯的場合。

2013年夏天，遼寧大連，哈根達(dá)斯門店。（圖/視覺中國）

很多人至今仍記得那種小心翼翼的感覺。走進門店，看著一個小小的冰淇淋球被盛進玻璃杯，旁邊插著威化餅和巧克力裝飾。人們吃的不只是香草、草莓和巧克力，也是一種剛剛踏入城市消費生活的光鮮。后來，購物中心越開越多，DQ接住了另一代人的周末。

暴風(fēng)雪系列冰淇淋倒杯不灑，曾是學(xué)生們最愛看的表演。看完電影、逛累了街，年輕情侶和帶孩子的家長坐下來分一杯奧利奧暴風(fēng)雪冰淇淋。它沒有哈根達(dá)斯那么鄭重，也不需要等待某個節(jié)日。冰淇淋從一年吃幾次的獎勵，變成了逛商場時順手可買的休閑甜品。

走過路過，來一個DQ。（圖/視覺中國）
參考資料： [1]奶茶巨頭紛紛跨界做gelato，意式冰淇淋生意有什么吸引力？，聲動活潑，2026-06-12. [2]賣不動奶茶的霸王茶姬推出18元冰淇淋，但打工人很難體面吃完固體版伯牙絕弦，Vista氫商業(yè)，2026-06-08. [3]奶茶巨頭們，摸著野人先生過河，有意思報告，2026-06-05. [4]從哈根達(dá)斯到新茶飲：Gelato在中國的四次變遷趨勢，茶咖同學(xué)社，2026-05-24.

再后來，便利店冰柜越來越滿。夢龍、可愛多、鐘薛高，以及形形色色的本土冰淇淋，都試圖把冰淇淋賣得更貴。漸漸地，消費者不再相信換一個精致包裝、講一個原料故事，就足以支撐高價。“雪糕刺客”的爭議下，有的冰淇淋品牌剛起高樓、宴賓客，轉(zhuǎn)眼樓就塌了。

gelato就在這段消費疲勞中獲得了機會。消費者可以先看見顏色，聽店員介紹當(dāng)日口味，再拿一小勺試吃。開心果、草莓、巧克力、朗姆酒、酒釀麻薯……水果、堅果甚至是中式甜品都能被塞進一個冰淇淋球里。同時，gelato還把削水果、攪拌和現(xiàn)挖等制作環(huán)節(jié)展示在消費者的眼前。那些看得見的健康新鮮，讓一個冰淇淋二三十元的價格顯得更容易接受。

如今，茶飲品牌又把這個冰淇淋球加入奶茶口味。gelato可能會像當(dāng)年的奶蓋一樣，逐漸成為夏季菜單中的普通組件。

題圖 | 新周刊

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