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老話說“小暑黃鱔賽人參”，這話一點(diǎn)不夸張。小暑前后一個(gè)月的鱔魚，經(jīng)過冬春滋養(yǎng)，正是一年中最肥美的時(shí)候。而且它渾身只有一根三棱刺，幾乎沒小刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合老人和孩子。
為啥小暑的黃鱔格外好？
7月前后水溫適宜，黃鱔覓食活躍，又正值繁殖期，體內(nèi)儲(chǔ)備了大量營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)肉質(zhì)最為體壯肥美、細(xì)膩滑嫩。
營(yíng)養(yǎng)上更是硬核：
· 高蛋白低脂肪：每100克鱔肉含18.8克蛋白質(zhì)，脂肪僅0.9克。夏天吃沒負(fù)擔(dān)，還能高效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
· DHA和卵磷脂豐富：對(duì)大腦和神經(jīng)修復(fù)很有益處。
· 鈣、鐵含量突出：在常見淡水魚中居首位。
· 特有“鱔魚素”：能輔助調(diào)節(jié)血糖。
中醫(yī)也認(rèn)為它性溫味甘，能補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，特別適合夏天體虛乏力的人。
3種家常做法，總有一款適合你
· 紅燒鱔段（經(jīng)典下飯）：熱油爆香姜蒜，下鱔段翻炒至卷曲，加料酒、老抽、白糖調(diào)味，最后撒把青蒜。醬香濃郁，湯汁拌飯是一絕。
· 蒜燒黃鱔（蒜香濃郁）：大蒜先炒到表面微黃，再下黃鱔炒變色，加醬油、料酒、鹽糖翻炒。蒜香和鱔魚的鮮香融合，滋味醇厚。
· 黃鱔豆腐湯（清淡滋補(bǔ)）：黃鱔煎香后加開水，放入豆腐慢燉。湯色奶白，鮮而不膩，很適合沒胃口的時(shí)候喝。
? 吃之前，這幾點(diǎn)要注意
黃鱔性溫，血膽固醇偏高者不宜大量食用。有瘙癢性皮膚病、虛熱及外感病（如感冒發(fā)熱）的患者慎食。平素容易“上火”的人也要少吃。
另外，黃鱔一定要徹底煮熟，處理時(shí)去除干凈內(nèi)臟和血水。
小暑這段時(shí)間，黃鱔正當(dāng)季，肉嫩刺少營(yíng)養(yǎng)高。隔三差五吃一頓，既解了嘴饞，又把夏天耗散的精力慢慢補(bǔ)了回來。
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