湖北
番茄炒蛋是一道幾乎每個中國家庭都做過的家常菜，酸甜開胃，色澤誘人，既能單獨成菜，也適合拌飯拌面。這道菜雖然用料簡單，但要做到湯汁濃郁、蛋塊嫩滑，卻有一些小竅門可循。掌握好處理番茄和炒制雞蛋的細節，一盤色香味俱佳的番茄炒蛋并不難實現。
關于番茄炒蛋的起源，并沒有明確的文獻記載，但它早已融入尋常百姓的日常餐桌。番茄傳入中國的時間大約在明代晚期，最初作為觀賞植物栽培，后來慢慢被用作烹飪食材。番茄與雞蛋的結合，以其營養搭配和親民的做法迅速普及開來，成為各地都能接受的經典家常菜。
處理番茄是這道菜的關鍵環節之一。番茄去皮后口感更佳，也能讓湯汁更純凈。在番茄頂部劃十字，用開水燙一下，皮便能輕松撕去。將去皮后的番茄切成小塊，盡量保留番茄汁水。如果想讓湯汁更濃郁，可以在切番茄時單獨留出兩小塊放在一旁，待出鍋前再放入，既能保持完整的番茄塊，又不影響湯汁的濃度。
炒制雞蛋也有講究。雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴水，用筷子充分打散至蛋液表面起細密泡沫。鍋中油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒至蛋塊剛剛凝固就盛出，此時的雞蛋最嫩滑。鍋中留底油，將番茄塊下鍋翻炒，用鍋鏟按壓番茄使其出汁，加入少許白糖中和酸味，待番茄煮軟出湯后，將炒好的雞蛋回鍋，快速翻炒均勻即可出鍋。這樣做出的番茄炒蛋，湯汁濃郁，蛋塊軟嫩，用來拌飯很是合適。
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