四川
你平時(shí)排隊(duì)打卡的網(wǎng)紅餐飲店，居然是 MCN 機(jī)構(gòu)批量造出來的？近期逛商場的人大多有這樣的感受：網(wǎng)紅店換得比衣服還快，昨天還在刷韓式料理推薦，今天又被新的融合菜種草，轉(zhuǎn)頭又被網(wǎng)紅飲品門店吸引。
但只要扒開這些品牌的股權(quán)結(jié)構(gòu)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大半網(wǎng)紅餐飲品牌的背后，都是同一家公司在操盤。如今餐飲圈批量打造網(wǎng)紅品牌，早已成了一套成熟的可復(fù)制生意。
很多人熟悉的七分甜，早已不只是茶飲品牌，而是轉(zhuǎn)型成了茶飲創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)。一年內(nèi)就孵化了 12 個(gè)新品牌，包括泰克茶園、OYO 紙拉頭、柳昊芳藏茶等。這套玩法非常清晰：前端找品牌創(chuàng)始人打磨產(chǎn)品創(chuàng)意，后端平臺(tái)包攬供應(yīng)鏈、拓店運(yùn)營等重活。靠著這套分工，旗下頭號(hào)品牌泰克茶園不到一年就開出了 300 多家門店。
上海的朗行鼎盛也不容小覷。你種草過的 3 號(hào)椰、瓢下龍酒、魔導(dǎo)抹茶、春濃香香等，全都是它家旗下的品牌。其中 3 號(hào)椰主打冰鎮(zhèn)椰子水，目前全國門店約 38 家。
瓢下龍酒主打伴手禮、零食、雜貨鋪，近期在上海開出首店，目前門店已達(dá) 50 多家，每次開業(yè)都大排長龍。朗行鼎盛采用商場選址 + 健康化表達(dá) + 快速擴(kuò)張的路線，旗下品牌短時(shí)間內(nèi)就能快速出圈，幾乎是開一家火一家。前不久，朗行鼎盛還拿下了玫瑰茶幾品牌 CARCHASE 的中國運(yùn)營權(quán)，品類跨度極大。
不少人會(huì)疑惑：好好做一個(gè)品牌不行嗎？非要搞出這么多花樣？其實(shí)背后藏著三層邏輯。
一來，網(wǎng)紅餐飲的保質(zhì)期早已從 10 年縮到半年。以前一個(gè)經(jīng)典餐飲品牌能火十年，如今社交平臺(tái)上，熱度能維持半年就算長壽。消費(fèi)者喜新厭舊，押注單個(gè)品牌風(fēng)險(xiǎn)太高，不如多做幾個(gè)品牌打接力賽，一個(gè)涼了另一個(gè)頂上，分散運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。
二來，商場也在背后推波助瀾。如今商場不靠賣貨引流，比拼的是首店數(shù)量和新鮮感，招商都有硬性 KPI。和能持續(xù)推出新品牌的集團(tuán)合作，比對接十幾家小品牌省心太多。品牌過氣了直接更換，商場永遠(yuǎn)有空位、永遠(yuǎn)有新話題。說白了，品牌方和商場聯(lián)手給消費(fèi)者制造了 “永遠(yuǎn)有新貨” 的幻覺。
三來，成熟的供應(yīng)鏈讓換品牌像換衣服一樣簡單。頭部餐飲企業(yè)早已把中央廚房、冷鏈、數(shù)字化系統(tǒng)跑通，一套后臺(tái)可以支撐十幾個(gè)品牌運(yùn)營，成本直接攤薄。更換新品牌就像換個(gè)包裝，根本不用從零開始搭建體系。
其實(shí)批量造牌本身沒有對錯(cuò)，這是餐飲工業(yè)化的必然結(jié)果。但餐飲的本質(zhì)還是要靠口味留住顧客，靠復(fù)購實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。如果只靠顏值和營銷造熱度，終究難以為繼。
你近期逛商場時(shí)，有沒有遇到過紅火一陣就消失的網(wǎng)紅店？歡迎在評論區(qū)聊聊你的經(jīng)歷。
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