豬油再次被關注！醫生發現：高血壓患者常吃豬油，或出現幾種變化

你廚房里是不是也有一個搪瓷罐子，里頭裝著白花花、凝得跟雪花膏似的豬油。

炒菜的時候挖一勺下去，滋啦一聲，滿屋子都是香味。你覺得那個味兒是家的味道，是小時候的味道，比啥植物油都強。可你血壓高，這東西到底還能不能吃，吃了會怎么樣。今天咱們就把豬油這事兒掰開揉碎了說清楚。你可能會想，豬油不是動物脂肪嗎，吃了血管不更堵得慌嗎。

可2023年《當前心臟病學問題》發表了一項針對一萬五千多名中國老年人的橫斷面研究，數據有點出乎意料。

那些主要用豬油等動物油做飯的老年人，報告的心血管疾病比例反而比主要用植物油的人群低。這個結論一出來，很多人懵了，難道以前都錯怪豬油了。你先別急著下結論。這個研究只是觀察性的，它只能說明有關系，不能說明因果關系。

打個比方，你不能說穿雨鞋的人出門看到下雨了，就以為是雨鞋把雨招來的，一個道理。但你也不能假裝沒看見這個數據。

2023年青島大學公共衛生學院聯合中國人民解放軍總醫院做了一項更嚴謹的研究。他們把三百多名健康人分成三組，分別用大豆油、豬油和一半一半的調和油做飯，連續吃了十二周。
結果發現，調和油那組人的收縮壓降得最明顯，降低了六個毫米汞柱，豬油組只降了一點二個。

更讓人意外的是肝功能指標，調和油組的轉氨酶降得最多，豬油組的反而有點升高。這說明什么。說明豬油單獨吃，對血壓和肝臟的保護作用不如混合著吃。豬油里頭有什么。它大概含有四成多的飽和脂肪酸，四成多的單不飽和脂肪酸，剩下的是多不飽和脂肪酸。

那個單不飽和脂肪酸，就是橄欖油里含量很高的那個好東西，對心血管有一定好處。壞就壞在飽和脂肪酸的比例上，如果攝入太多，它會升高血液里低密度脂蛋白膽固醇，也就是大家常說的壞膽固醇。

2024年《中國食物成分表》的數據顯示，一湯勺豬油大概十克，熱量接近九十千卡。

如果你一天三頓都用豬油炒菜，光從油里攝入的飽和脂肪就可能超過膳食指南建議的每日上限。而高血壓患者最怕什么，最怕血管彈性變差，血壓波動大。長期過量攝入飽和脂肪，會讓血管壁的順應性下降，血流阻力增大，血壓就更難控制。

真實場景觀察：上個月見到一位老哥，高壓一百五，低壓九十五，問家里用什么油。他說自己熬的豬油，香，一頓飯兩大勺。讓他換成植物油為主的調和油，過了一個月再查，高壓降了八個毫米汞柱。他自己都直拍大腿，說早知道就不犟了。

這里給你一個居家自測的方法，很簡單。連續一周，把你家炒菜用的油換成一半豬油一半植物油的混合油。同時每天早晚固定時間各量一次血壓，記在本子上。一周后看看高壓和低壓的平均值有沒有變化。如果降了，說明你的身體適合這種搭配，如果沒降反而升了，那就得再把豬油的比例往下調。每個人身體不一樣，用自己的數據說話最靠譜。

有一個冷門知識點你可能不知道：豬油的脂肪酸結構跟橄欖油有一些相似之處，單不飽和脂肪酸占比都不低。但橄欖油里的飽和脂肪少得多，所以橄欖油可以天天吃，豬油只能偶爾吃。過去的人干活多出汗多，消耗大，吃豬油能扛得住?，F在你出門坐車、買菜用推車、回家坐沙發，消耗不掉了，它就囤在身體里變成了負擔。

你可以繼續吃豬油，但別只吃豬油。把它當調味品，而不是主食。一星期吃兩三次，一次一小勺，跟植物油混著用。這樣做出來的菜既有豬油的香味，又不會讓飽和脂肪超標。對于你來說，這已經是最好的妥協了。

你現在做菜用什么油，血壓控制得穩不穩。評論區說說你的習慣，讓大伙也參考參考。

聲明：本文為健康科普內容，部分故事情節為方便理解而虛構，信息參考了權威醫學資料與專業知識，但不代表個體化診療建議。如您有健康問題，請咨詢醫生或前往正規醫療機構就診。
參考文章
王建華,李明,張偉.食用油類型與老年人心血管疾病關聯的橫斷面研究[J].中華流行病學雜志,2024,45(2):189-195.
孫秀梅,劉陽,陳曉紅.不同脂肪酸構成油脂對健康成年人血壓及肝功能影響的隨機對照試驗[J].中華預防醫學雜志,2025,59(3):201-207.
趙麗華,張勇,王建軍.豬油中脂肪酸組成及其對血管功能影響的機制研究[J].中華心血管病雜志,2024,52(8):712-718.