云南
嘎嘎香炸串麻辣燙
嘗鮮餐廳｜金泉小區
傲客自費試吃第1238家 嘗鮮評級通過第640家
東北小吃是一個包容又擅長“篡改”的流派。
它把云南清淡爽滑的過橋米線，改成了東北版濃油赤醬的“麻辣電線”，還要在前面加上“正宗”兩個字；
又把四川麻辣鮮香的麻辣燙，改成骨湯打底，加入濃厚的芝麻醬和蒜泥，攪和成黏乎乎的東北式麻辣燙，從此自成一派。
對于是否正統這件事，好像沒那么多嚴肅和講究，食物這東西，離了故土，被別處的風土和人重新養一遍，也能養出另外一種生命力。
東北麻辣燙的靈魂在于醬汁——芝麻醬、蒜泥、辣椒油、醋，幾樣東西攪在一起，沒有了原版麻辣燙那種潑辣張揚的四川特色，濃香帶甜。
黏乎乎的芝麻和花生香粘住每一寸味蕾，這時候別管熱量，香就完了！
幾乎相同的食材，麻辣拌又是另一種風味，豐富的食材依舊濃得拌不開，說是麻辣燙的干拌版本又太草率。
撫順麻辣拌不加麻醬，在川味麻辣的基礎上加入了酸甜口，很香但不會辣得嗆人！
他家深得我心的還有一點——不用去挑選配菜，麻辣燙和麻辣拌都加了各種蔬菜丸子海帶…… 種類很豐富，撫順麻辣拌必備的“紅丸子”就有好幾顆。
在東北的深夜食堂里，炸串和麻辣燙就像豆漿配油條一樣自然，麻辣燙和麻辣拌的食材都默認搭配好，炸串則自行到冰柜選擇喜歡的串兒。
選擇很多，從雞架到面包片，從年糕到菜卷，麻辣燙吃得差不多，烤串也上了。
刷過醬的雞架和雞皮顏色更深，誘人的棗紅，表面撒了孜然和辣椒面，還泛著美味的油光。
炸雞架講究的是先腌后炸，骨酥肉緊，吃它不能裝斯文，直接上手撕。骨頭縫里的肉絲最香，一絲一絲，帶著嚼勁，越嚼越有味道。
切好的五花肉，不用解凍，直接下鍋。熱油瞬間鎖住肉汁，冰碴子一遇熱油，噼里啪啦地炸，讓肥肉部分也變得薄脆，口感不是軟糯，而是嘎嘣脆！
真正的老吃家會為它搭配一個炸青椒，青椒炸過之后外皮微微起泡、咬開一股清甜的汁水涌出來，和五花肉的焦脆根本絕配！
金針菇卷可以作為東北炸串的入門，香菜卷卻太硬核。炸好的豆皮卷，外層酥脆帶韌，里頭的蔬菜卻還是鮮嫩多汁。
可能我實在不是甜口的受眾，炸過的面包片和香蕉都加了煉乳，甜膩過頭了。
從麻辣燙、麻辣拌，到麻辣電線，東北人把四川的、云南的、不知道哪來的東西都改了一遍。改完了，端出來，都是熱騰騰、黏糊糊、香噴噴的。
這種不管不顧的改法，有時候卻比“正宗”更有生命力。吃完走出去，冷風一吹，嘴里還有麻醬的余香。
嘎嘎香炸串麻辣燙
店鋪地址：昆明市盤龍區鑫安路77號
營業時間：周一至周日 11:30-22:00
東北餃子人家 | 麻園
辣香園涮菜 | 北教場
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